אסאדו בתנור: מתכון מנצח לעסיסיות מושלמת
זמן הכנה: 15 דקות זמן אפייה: 4 שעות ו-50 דקות (לפחות)
מצרכים:
- נתח אסאדו
- למרינדה:
- סילאן
- חרדל דיז'ון
- רוטב ברביקיו
- פלפל שחור גרוס
מתכון לאסדו (שפונדרה) בתנור מתפרק מעצם עסיסי ונימוח
מתכונים נוספים
אסאדו בנינג'ה גריל מתכון אליפות
חמין עם בשר המתכון הכי מוצלח לשבת
אוסובוקו בתנור מתכון מעלף
אופן ההכנה:
- מכינים את הנתח: מורידים את הקליפה מהחלק האחורי של הנתח ויוצרים חתכים בין העצמות (ראו סרטון).
- מכינים את המרינדה: מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה עד לקבלת תערובת אחידה.
- עוטפים את הנתח: פורסים נייר כסף, מעליו נייר אפייה, ומניחים את הנתח. מורחים את המרינדה בנדיבות על כל הנתח. מכסים בשכבה נוספת של נייר אפייה ונייר כסף. לעטיפה מושלמת, מומלץ לעטוף בשתי שכבות נייר אפייה ושתי שכבות נייר כסף.
- אופים בשלבים:
- מניחים את הנתח העטוף בתבנית עמוקה, יוצקים מים בצידי התבנית ומכסים את התבנית בנייר כסף.
- מחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו.
- אופים 40 דקות ב-200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים 4-6 שעות נוספות. ככל שהבישול ארוך יותר, האסאדו יהיה רך ועסיסי יותר.
- משחימים את הנתח: 10 דקות לפני סיום האפייה, מסירים את נייר הכסף ונייר האפייה, מעלים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים 10 דקות נוספות עד להשחמה.
- מגישים: מוציאים את האסאדו מהתנור, מסירים את העצמות ומגישים חם.
טיפ: זמן האפייה המינימלי הוא 4 שעות ו-50 דקות, אך מומלץ לאפות למשך 6 שעות או יותר לקבלת תוצאה מושלמת.
מתכון של תומר תומס.