מתכון לבננה לוטי תאילנדי אותנטי עם בננות – קל להכנה וטעים בטירוף
היי לכולם, אני כל כך מתרגש לשתף אתכם היום במתכון מיוחד מהמטבח התאילנדי, אחד המטבחים האהובים עליי ביותר בעולם. מדובר במאכל רחוב פופולרי שנקרא בננה לוטי. אני זוכר את הפעם הראשונה שטעמתי בננה לוטי בתאילנד. הייתי בשוק אוכל לילה סואן בבנגקוק, והריח המתוק של הבננות המטוגנות עם הבצק הפריך פשוט משך אותי. זה היה ביס בלתי נשכח, שילוב מושלם של מתיקות, פריכות ועסיסיות. מאז, חלמתי לשחזר את החוויה הזו אצלי במטבח.
חיפשתי המון מתכונים, ניסיתי אין ספור וריאציות, ולבסוף הגעתי למתכון המדויק הזה. הוא משלב את כל מה שאני אוהב בבננה לוטי: בצק שהוא גם רך וגם פריך, מלית בננות מתוקה שנמסה בפה, וכל זה מוגש עם זיגוג חלב מרוכז או שוקולד. זה לא רק מתכון, זו חוויה קולינרית שלמה שאני בטוח שתשמח את בלוטות הטעם שלכם ותיקח אתכם למסע קצר לתאילנד, ולו רק לדקות ספורות. אני יודע שהשם “בננה לוטי” אולי נשמע קצת מורכב, אבל תנו לי להרגיע אתכם: ההכנה פשוטה ממה שאתם חושבים, ועם קצת סבלנות תקבלו תוצאות מדהימות. אז בואו נתחיל לבשל!
מצרכים:
לבצק:
- 1 וחצי כפיות מלח
- 1 כף חלב מרוכז ממותק (אפשר להחליף בכף סוכר לבן)
- 1 ביצה גדולה
- 260 מ”ל מים
- 500 גרם קמח
- 55 גרם חמאה , בטמפרטורת החדר
לציפוי כדורי הבצק:
- 1 וחצי כפות (22 גרם) חמאה , מומסת
- 1 כף (15 מ”ל) שמן (ללא טעם דומיננטי)
לטיגון:
- שמן לטיגון (בנדיבות)
- חמאה נוספת לטיגון (אופציונלי, אבל מומלץ לפריכות וטעם)
למילוי ותוספות (רעיונות, אתם חופשיים לשים מה שבא לכם):
- בננות: בחרו בננות עם נגיעה קלה של ירוק על הקליפה, לא בשלות מדי כי הן יהפכו למחית בבישול
- חלב מרוכז ממותק (לזיגוג)
- נוטלה או רוטב שוקולד (לזיגוג)
- סוכר מגורען (לפיזור)
ציוד נדרש:
- מחבת שטוחה עם תחתית עבה, בקוטר 30 ס”מ (או גדולה יותר אם יש לכם)
הוראות הכנה:
הכנת הבצק:
- בקערה גדולה, מערבבים את המלח והמים וטורפים היטב עד שהמלח נמס לחלוטין. מוסיפים את החלב המרוכז והביצה וטורפים שוב עד שהכל מתאחד.
- בקערה נפרדת, מניחים את הקמח והחמאה בטמפרטורת החדר. בעזרת קצות האצבעות, משפשפים את החמאה לתוך הקמח עד שלא נותרים גושים גדולים. התערובת צריכה להיראות כמו פירורים גסים.
- מוסיפים את תערובת הקמח והחמאה לקערת הנוזלים. לשים בידיים במהירות רק עד שכל הקמח היבש נטמע בנוזלים. בשלב זה הבצק ייראה גס וקרוע, וזה בסדר גמור. מכסים את הקערה במטלית לחה או בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח במשך 15 עד 30 דקות. שלב המנוחה הזה, שנקרא “אוטוליזה”, הוא אופציונלי אך מומלץ בחום. הוא מאפשר למים להיספג היטב בקמח ומקצר משמעותית את זמן הלישה הכולל שתצטרכו בסופו של דבר.
- לאחר שהבצק נח, מעבירים אותו למשטח עבודה נקי וממשיכים ללוש בידיים כ-5 דקות נוספות. בהתחלה הבצק ירגיש דביק ולח מאוד, אבל אל דאגה, הוא יתייבש ויהפוך נוח יותר לעבודה אחרי כמה דקות של לישה. אם אחרי מספר דקות של לישה הבצק עדיין נדבק לידיים באופן חזק, אפשר להוסיף מעט מאוד קמח וללוש אותו פנימה, אך עשו זאת בזהירות כדי לא לייבש את הבצק יתר על המידה. בסיום הלישה, הבצק לא יהיה חלק לגמרי אלא יישאר מעט מחוספס על פני השטח, וזה בסדר כל עוד המרקם והלחות של הבצק אחידים לכל אורכו. הבצק צריך להיות לח למדי ואולי מעט דביק למגע, אך הוא לא אמור להידבק לידיים באופן בלתי נשלט.
- לאחר הלישה, מניחים לבצק לנוח שוב במשך 10-15 דקות נוספות כדי לשחרר את הגלוטן. גם שלב זה הוא אופציונלי, אך הוא יקל עליכם מאוד בחלוקת הבצק לכדורים ובעבודה איתו בהמשך.
- בזמן שהבצק נח, מערבבים יחד את החמאה המומסת והשמן הניטרלי שתשמש אותנו לציפוי כדורי הבצק.
- מותחים את הבצק לצורת גליל ארוך וחותכים אותו לחתיכות במשקל 80 גרם כל אחת. המתכון הזה יניב לכם כ-11 חתיכות בצק בסך הכל. שימו לב: משקל של 80 גרם לכדור בצק מתאים לבננה לוטי המטוגן במחבת בקוטר 30 ס”מ. אם המחבת שלכם גדולה יותר, אולי תרצו להכין כדורים גדולים יותר בהתאם.
- יוצרים מכל חתיכת בצק כדור על ידי צביטת הקצוות יחד לכיוון המרכז. אין צורך שהכדור יהיה מושלם, אבל נסו ליצור צורה עגולה ככל האפשר.
- מברישים בנדיבות את תחתית הכלי בו תאחסנו את כדורי הבצק בתערובת החמאה והשמן. לאחר מכן, מברישים כל כדור בצק בנדיבות בתערובת החמאה והשמן ומניחים בכלי.
- מניחים לבצק לנוח לפחות 3 שעות בטמפרטורת החדר, או שניתן לאחסן אותו במקרר ולבשל למחרת. אם הבצק אוחסן במקרר, חשוב להוציא אותו מהמקרר לפחות שעתיים לפני השימוש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר ויהיה נוח לעבודה.
הדרך הקלה לעיצוב הבננה לוטי:
- על משטח עבודה נקי ומשומן קלות, לוחצים כדור בצק אחד ומשטחים אותו לדיסקית.
- אוחזים בקצה הדיסקית, חלק אחר חלק, ומושכים ודקים אותו כמה שיותר מבלי לקרוע את הבצק. מדביקים את הקצה המתוח למשטח העבודה כדי שלא יתכווץ חזרה.
- ממשיכים לעבוד סביב הבצק, מותחים אותו עד לקבלת יריעת בצק דקה ושקופה מאוד. ככל שהבצק יהיה דק יותר, כך הבננה לוטי יהיה פריך יותר.
- בעזרת סכין, חותכים את הקצוות העבים מאוד של הבצק, שנוטים להיות פחות אחידים.
טיגון הבננה לוטי:
- מחממים מחבת שטוחה בקוטר 30 ס”מ (או גדולה יותר) על אש בינונית. מוסיפים מספיק שמן כדי לצפות את כל תחתית המחבת. היו נדיבים עם השמן, זה הסוד לבננה לוטי פריך וזהוב. אם לא תשתמשו מספיק שמן, הבננה לוטי לא יקבל את הפריכות הרצויה. מניחים חתיכת בצק קטנה במחבת כבדיקת חום. כשהיא מתחילה לבעבע בשמן, המחבת מוכנה לטיגון.
- מעבירים בזהירות את יריעת הבצק המתוחה למחבת החמה, משתדלים לא לתת לה להתקפל על עצמה במהלך ההעברה. ברגע שהבצק במחבת, השתמשו במהירות במרית כדי ליישר כל קצה שהתקפל.
- מסדרים את פרוסות הבננה (או כל מילוי אחר שאתם בוחרים) במרכז הבצק בצורת ריבוע, בערך 12-16 פרוסות. וודאו שאתם לא שמים יותר מדי מילוי, אחרת לא תוכלו לסגור את הבצק מעליו. מקפלים במהירות את קצוות הבננה לוטי מעל הבננה, אל תחכו יותר מדי לפני הקיפול כי הבצק יתקשה ויהיה קשה לקפל אותו.
- ברגע שהצד התחתון של הבננה לוטי מזהיב קלות, הופכים אותו ומזהיבים את הצד השני. ממשיכים להפוך את הבננה לוטי מצד לצד בערך כל דקה או יותר, עד ששני הצדדים שחומים היטב ופריכים למראה. זמן הטיגון הכולל צריך להיות כ-4-5 דקות.
- אם תרצו, ניתן להוסיף פיסת חמאה קטנה ליד הבננה לוטי במחבת, ואז להזיז את הבננה לוטי כך שיצופה בחמאה המומסת. תנו לו להתבשל בחמאה הזו כ-30 שניות נוספות מכל צד לקבלת טעם עשיר ופריכות נוספת.
- מעבירים את הבננה לוטי המטוגן לקרש חיתוך וחותכים אותו ל-12-16 חתיכות בגודל ביס.
- בעזרת מרית, מעבירים את חתיכות הבננה לוטי לצלחת הגשה. תנו לו להתקרר מעט לפני האכילה כי הבננה בפנים חמה מאוד.
- כשהבננה לוטי מוכן לאכילה, מזלפים עליו חלב מרוכז ממותק (או רוטב שוקולד, או שניהם!) ומפזרים מעט סוכר מגורען. תיהנו מכל ביס!
אני מקווה מאוד שתיהנו להכין את הבננה לוטי הזה כמו שאני נהנה בכל פעם מחדש. זה מתכון שמביא איתו טעמים של מקומות רחוקים ורגעים מתוקים, והוא מושלם לפינוק של אחר הצהריים או כקינוח מיוחד אחרי ארוחה. אל תפחדו להתנסות עם מילויים שונים, הבננה לוטי הוא מצע נהדר לכל מיני שילובים יצירתיים. ספרו לי איך יצא לכם בתגובות, אני תמיד שמח לשמוע.