בצק לפיצה איטלקית המתכון הכי מוצלח

בצק פיצה ביתי מושלם

למה תאהבו את המתכון הזה:

• קל: ניתן להכין את הבצק באותו היום או להניח לו לתפוח לילה במקרר. ככל שזמן התפיחה ארוך יותר, כך הבצק טעים יותר. מושלם בכל מקרה!
• רב-שימושי: הבצק מושלם להכנת פיצה מסורתית, מיני פיצות או קלצונה.
• הטוב ביותר: אני וכל מי שניסה יכולים להעיד שזה בצק הפיצה הטוב ביותר שטעמו!

מצרכים:

• 2 כוסות מים פושרים (בטמפרטורה של 36-40 מעלות צלזיוס)
• קורט סוכר
• 1.5 כפות שמרים יבשים
• 2 כפות שמן זית
• 5.25 כוסות קמח לבן או קמח לחם (לפחות 12% חלבון)
• 1.5 כפיות מלח

הוראות הכנה:

1. בקערת מיקסר (או קערה גדולה אם לשים ביד) מוסיפים את המים הפושרים והסוכר. מפזרים את השמרים מעל, נותנים להם לנוח 5-10 דקות, ואז מערבבים.

   • לישה במיקסר: מוסיפים את שמן הזית, הקמח והמלח. מתחילים ללוש עם וו הלישה במהירות נמוכה, מנקים את הוו ומעלים למהירות בינונית. לשים כ-5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש (מנקים את הוו באמצע הלישה).
   • לישה ביד: מוסיפים את שמן הזית, הקמח והמלח. מערבבים עם מזלג עד שהבצק מתחיל להתאחד. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש (אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים מעט קמח).

2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מגלגלים את הבצק כך שיצופה בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה. מניחים במקום חמים ללא רוח עד שהבצק מכפיל את נפחו, כ-2 שעות.

3. מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס. מורידים את נפח הבצק מספר פעמים ומחלקים אותו ל-1-3 כדורים. נותנים לבצק לנוח 20 דקות.

4. מניחים את הבצק בתבנית פיצה או תבנית אפייה משומנת קלות ויוצרים את הצורה הרצויה באמצעות הידיים.

5. מוסיפים את התוספות האהובות עליכם ואופים כ-15-20 דקות עד שהקרום זהוב והגבינה נמסה. בתאבון!

מתכון נוסף: פיצה נפוליטנית אמיתית גם בתנור וגם בטאבון בקלות

טיפים:

• השהיית הבצק: חשוב לתת לבצק לנוח לפני שמכניסים אותו לתבנית. מנוחה תמנע ממנו להתכווץ בחזרה.
• עיצוב הבצק: יש למתוח את הבצק בעדינות בעזרת הידיים ולא מערוך. שימוש בידיים שומר על בועות הגז שנוצרו במהלך התסיסה ומונע מהבצק להתכווץ.
• איכות המרכיבים: מכיוון שיש מעט מאוד מרכיבים בבצק פיצה, חשוב שכל המרכיבים יהיו באיכות טובה ופעילים.
• קמח: ניתן להשתמש בקמח לבן או קמח לחם (לפחות 12% חלבון). קמח לחם ייצר קרום לעיס יותר.
• שמרים: ניתן להשתמש בשמרים יבשים או שמרים טריים. עבור כל כפית שמרים יבשים, יש להחליף ב-3/4 כפית שמרים טריים.
• אחסון: ניתן לאחסן את הבצק במקרר עד 24 שעות או להקפיא אותו עד 3 חודשים.

וריאציות:

• רוטב פיצה קל: בקערה בינונית, מוסיפים קופסת עגבניות מרוסקות או חתוכות לקוביות, מוסיפים כפית אורגנו, כפית בזיליקום, קורט מלח, כף או שתיים של שמן זית ומערבבים.
• רוטב עגבניות טריות: קוצצים עגבניות טריות (15-20 עגבניות שרי או 3-4 עגבניות רומא). אם משתמשים בעגבניות רומא, יש להסיר את הגרעינים. מערבבים עם כפית אורגנו, כפית בזיליקום (או 5-6 עלי בזיליקום טריים קצוצים), 1-2 קורט מלח וכף או שתיים של שמן זית.

הערות:

• ניתן לאפות את הפיצה כ-12-13 דקות, ואז להוסיף את גבינת המוצרלה המגוררת ולאפות שוב 2-3 דקות או עד שהגבינה נמסה.
• אם יש לכם תנור טורבו, ניתן להוריד את טמפרטורת התנור ב-20 מעלות צלזיוס.
• ניתן להוסיף לבצק טעמים נוספים כמו אבקת שום, אבקת בצל, אורגנו, טימין, תערובת תבלינים איטלקית, בזיליקום או פתיתי פלפל חריף. יש לערבב אותם עם הקמח לפני הוספתם לתערובת השמרים.
• כדי לדעת אם בצק הפיצה תפח מספיק, יש ליצור שקע בבצק בעזרת האצבעות. אם השקע נעלם, הבצק צריך עוד זמן לתפוח. אם השקע נשאר, הבצק מוכן לאפייה.
• משקל כדור בצק לפיצה נאפוליטנה הוא כ-250-255 גרם. עבור קרום עבה יותר, המשקל הוא כ-280-285 גרם. זה עבור פיצה בקוטר של כ-28-32 ס"מ.
• ניתן להקפיא את הבצק לאחר התפיחה. יש לחלק את הבצק למנות פיצה רצויות, להניח בשקיות הקפאה אטומות ולהקפיא. הבצק יחזיק מעמד עד 3 חודשים במקפיא.
• יש להפשיר את הבצק הקפוא לילה במקרר (8 שעות).

אחסון הפיצה:

• יש לאחסן שאריות פיצה בכלי אטום או לעטוף היטב בניילון נצמד או נייר כסף ולהניח במקרר. הפיצה תחזיק מעמד עד ארבעה ימים במקרר.