מתכון קל ומהיר לארוחת שישי מושלמת שתמלא את הבית בניחוחות מדהימים
שלום לכם חובבי אוכל ובישול, כאן אני, בעל אתר המתכונים, ואיזו התרגשות לשתף אתכם היום במתכון שאני פשוט מאוהב בו. מדובר במנת עוף ותפוחי אדמה בסיר אחד, כזו שמשלבת טעמים עמוקים, מרקמים מפנקים וקלות הכנה בלתי רגילה. את המתכון הזה קיבלתי מחברה קרובה, אילנית כרבי, והוא הפך במהרה למאכל קבוע אצלי בבית, במיוחד בסופי שבוע כשאני רוצה משהו מיוחד וטעים בלי להתאמץ יותר מדי.
מה שמיוחד במתכון הזה הוא השילוב בין המתיקות העדינה של הדבש והבצל המקורמל, למליחות של הסויה והתבלינים הארומטיים. תפוחי האדמה, שהופכים לרכים מבפנים וקריספיים מעט מבחוץ בזכות הטכניקה המעניינת של מעיכה קלה, סופגים את כל הטעמים העשירים של הרוטב והופכים למעדן אמיתי. השוקיים, שמתבשלות לאט בתוך הרוטב, הופכות לנימוחות ורכות במיוחד, כמעט נופלות מהעצם, וכל ביס הוא פשוט חוויה בלתי נשכחת.
אני אוהב להכין את המנה הזו כשאני מארח חברים או משפחה. היא תמיד קוצרת מחמאות, ואנשים מתפלאים לגלות כמה היא פשוטה להכנה. הריחות שמתפשטים במטבח בזמן הבישול הם כבר חלק מהחוויה, ומבטיחים ארוחה ביתית וחמה. זו מנה שמחבקת את הנשמה, מנחמת ומשמחת, והיא מתאימה לכל עונה ולכל אירוע. אם אתם מחפשים מנה שתהפוך לכוכבת שולחן השבת שלכם, או סתם ארוחת ערב מפנקת באמצע השבוע, הגעתם למקום הנכון.
מצרכים:
- 10 תפוחי אדמה קטנים
- 4 בצלים בגודל בינוני
- 2 כפיות שום כתוש
- 1 כף שטוחה כורכום
- 2 כפות דבש (או סילאן)
- 1.5 קילו שוקיים או כרעי עוף
- 1 כף אבקת מרק עוף
- פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- מלח גס, לפי הטעם
- פטרוזיליה יבשה, בנדיבות
- בזיליקום יבש, בנדיבות
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כוס מים רותחים (ואולי יותר, לפי הצורך)
אופן ההכנה:
- מכינים את תפוחי האדמה: מתחילים בהרתחת תפוחי האדמה. מניחים אותם בסיר עם קליפתם, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים מספיק אך עדיין שומרים על צורתם. זה לרוב לוקח כ-15-20 דקות, תלוי בגודלם. מסננים את המים ומניחים לתפוחי האדמה להתקרר מעט. כשהם פושרים ונוחים למגע, לוקחים פטיש שניצל או תחתית של כוס ומועכים בעדינות כל תפוח אדמה, רק עד שהוא נפתח מעט ומשתטח, אך לא מתפרק. מניחים בצד.
- מטגנים את הבצל והשום: בסיר רחב וכבד, כזה שיתאים גם לבישול העוף, מחממים מעט שמן. מוסיפים את הבצלים שחתכנו לחצאים (או לרצועות עבות, לפי העדפה אישית) ומטגנים על אש בינונית עד שהם מזהיבים ומתרככים. זה חשוב להקדיש לבצל זמן טיגון מספק, כי זה יוציא ממנו את המתיקות הטבעית ויעמיק את טעמי הרוטב. כשהבצל מוכן, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה-שתיים, רק עד שעולה ריח ארומטי. חשוב לא לשרוף את השום.
- מוסיפים תבלינים ועוף: מוסיפים לסיר כף שטוחה של כורכום, שנותן צבע עשיר וטעם אדמתי, ואת שתי כפות הדבש או הסילאן. מערבבים היטב עם הבצל והשום. עכשיו, מכניסים את שוקי העוף לסיר ומטגנים אותם משני הצדדים עד שהם משנים את צבעם ומקבלים גוון זהוב. הטיגון הראשוני הזה אוטם את העוף ושומר על עסיסיותו.
- מצרפים את תפוחי האדמה והנוזלים: כשהעוף זהוב משני הצדדים, מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה המעוכים שהכנו קודם. יוצקים כוס מים רותחים, ומערבבים בעדינות כדי לא לפרק את תפוחי האדמה. אם נראה שהרוטב סמיך מדי או חסר נוזלים בהמשך הבישול, אפשר להוסיף עוד קצת מים רותחים, אך בזהירות כדי לא לדלל את הטעם.
- מתבלים ומבשלים: מפזרים מעל הכל כף אבקת מרק עוף, פלפל שחור גרוס בנדיבות, מלח גס, פטרוזיליה יבשה ובזיליקום יבשים. שימו לב לכמויות התבלינים והתאימו אותן לטעמכם האישי. אני תמיד ממליץ להתחיל עם כמות מסוימת ולטעום בהמשך כדי לדייק. לבסוף, מזלפים מעל הכל את שלוש כפות רוטב הסויה. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כשעה, או עד שהעוף רך מאוד ונימוח. במהלך הבישול, מדי פעם פותחים את המכסה ובעזרת כף משקים את העוף ותפוחי האדמה ברוטב, כדי להבטיח שכל הטעמים ייספגו היטב ושהמנה תישאר עסיסית.
- גימור ואפייה: כ-7 דקות לפני סיום הבישול בסיר, מפזרים שוב מעט פטרוזיליה יבשה ומזגגים בעדינות עוד קצת דבש או סילאן מעל כל המרכיבים. זה יוסיף ברק וטאץ’ של מתיקות לגימור. מחממים תנור ל-200 מעלות. לאחר שהעוף מוכן בסיר, מעבירים את כל תכולת הסיר לתבנית אפייה רחבה, או אם הסיר מתאים לתנור, מכניסים אותו ישירות. אופים בתנור שחומם מראש עד לקבלת צבע זהוב ויפהפה. האפייה בתנור היא זו שנותנת למנה את המראה המגרה שלה, משחימה את העוף ויוצרת קצוות פריכים בתפוחי האדמה.
התוצאה הסופית היא מנה מרהיבה ביופיה, עשירה בטעמים וניחוחות, ובעיקר – מנה שמכינה את הלב לארוחה משפחתית חמה וטעימה. אני בטוח שברגע שתנסו אותה פעם אחת, היא תצטרף לרשימת המתכונים המועדפים עליכם. בתיאבון.