מתכון לפקיילה – חמין טוניסאי אותנטי
מתכון מאת: קלי פלנר אבקסיס
הפקיילה הוא חמין טוניסאי מסורתי ועשיר בטעמים. המתכון שלפניכם מבוסס על מתכון ביתי שעבר מדור לדור, והוא כולל את כל המרכיבים הדרושים להכנת פקיילה מושלמת.
מצרכים:
- 5 חבילות מנגולד (החלק הירוק)
- 2 כוסות חומוס מושרה
- 2 כוסות שעועית לבנה מושרית
- 3-4 תפוחי אדמה
- בשר שריר או אחר המתאים לבישול ארוך (אפשר גם עצמות רגל)
- ראש שום
- מלח
- פלפל שחור
- מעט כורכום
- כף רסק עגבניות
- שמן לטיגון
אופן ההכנה:
- קוצצים את המנגולד דק ומטגנים בשמן עד לקבלת צבע שחור, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא יישרף. ניתן גם לטחון את המנגולד המטוגן למחית.
- בסיר גדול, מטגנים בצל ומסדרים מעל את המנגולד המטוגן.
- מוסיפים את הבשר, השעועית, החומוס ותפוחי האדמה.
- מתבלים במלח, פלפל שחור, כורכום ורסק עגבניות.
- מוסיפים מים עד לכיסוי המרכיבים.
- ניתן להוסיף גם קוקלות (קציצות בשר) וביצים קשות.
- מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה-שעתיים על הכיריים.
- מעבירים את הסיר לפלטת שבת ומבשלים כל הלילה עד להגשה בצהרי שבת.
בתאבון!