לחם גרוזיני חגיגי לשבת: מתכון מסורתי אותנטי

מתכון ללחם ביתי (4 כיכרות)

זמן הכנה: כשעתיים (כולל זמני התפחה) זמן אפייה: כ-15-20 דקות לכל כיכר

מצרכים:

• 1 ק"ג קמח (מנופה)
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• 1/4 כוס שמן
• 2.5-3 כוסות מים פושרים (כוס מדידה של 240 מ"ל)
• 1 כף מלח

אופן ההכנה:

1. שלב ראשון: ערבבו בקערה את הקמח והשמרים. הוסיפו את הסוכר והשמן וערבבו שוב.
2. שלב שני: הוסיפו 2 כוסות מים פושרים והתחילו ללוש את הבצק בידיים במשך כמה דקות.
3. שלב שלישי: הוסיפו את המלח ואת חצי כוס המים הנותרת בהדרגה, לפי הצורך. לושו היטב עד לקבלת בצק דביק אך לא נוזלי מדי.
4. שלב רביעי (התפחה ראשונה): שמנו קלות את פני הבצק, כסו את הקערה והניחו לבצק לתפוח במשך כשעה.
5. שלב חמישי: הוציאו את הבצק מהקערה, לושו אותו קלות כדי להוציא את האוויר והחזירו לקערה להתפחה שנייה של כחצי שעה.
6. שלב שישי: פזרו קמח בנדיבות על משטח עבודה נקי. חלקו את הבצק ל-4 חלקים שווים.
7. שלב שביעי: בעזרת הידיים המקומחות, לושו כל חלק בצק לכדור חלק. הניחו את הכדורים על משטח העבודה המקומח, כסו אותם בשקית ניילון רופפת והניחו להם לתפוח במשך 15 דקות.
8. שלב שמיני (חימום התנור והתבנית): בזמן שהבצק תופח, חממו את התנור ל-250 מעלות על מצב טורבו. הכניסו תבנית לתנור כדי שתתחמם גם היא.
9. שלב תשיעי (אפיית הלחמים): מלאו קערה במים קרים והכניסו לתוכה 2 כדורי בצק. הפכו אותם מדי פעם במשך כדקה.
10. הוציאו את התבנית החמה מהתנור ושימו עליה נייר אפייה.
11. הוציאו כדור בצק מהמים והניחו אותו על נייר האפייה שבתבנית. מתחו את הבצק בעדינות לגודל הרצוי וצרו גומות לאורכו בעזרת צידי הידיים.
12. הכניסו את התבנית לתנור, לשלב התחתון ביותר, ואפו את הלחם עד שיקבל צבע זהוב.
13. הוציאו את הלחם מהתנור והניחו אותו על רשת לצינון. לאחר כ-4 דקות, כסו אותו במגבת.
14. חזרו על שלבים 9-13 עם 2 כדורי הבצק הנותרים.

הערות:

• ניתן להכין לחמים קטנים יותר על ידי חלוקת הבצק ל-6 חלקים במקום 4.
• המתכון מתאים ללישה ידנית, ללא מיקסר.

מתכון של חני קונאשווילי.

בתיאבון!