מלפפונים חמוצים של סבתא – מתכון מנצח

מלפפונים חמוצים של סבתא – מתכון מנצח

זמן הכנה: 20 דקות זמן המתנה: 4 ימים דרגת קושי: קל

מצרכים:

• 2 חבילות מלפפונים בייבי
• 1 ראש שום קלוף
• ½ חבילה שמיר
• 1 פלפל חריף (בלי הגרעינים)
• 4 עלי דפנה
• 6 גרגרי פלפל אנגלי
• מים רותחים
• חומץ
• מלח

אופן ההכנה:

1. עיקור הצנצנת והכנת המרכיבים:

   • מעקרים צנצנת זכוכית עם מים רותחים.
   • שוטפים היטב את המלפפונים, השום, הפלפל החריף, עלי הדפנה והשמיר.
   • משרים את כל המרכיבים בקערה עם מים וקצת חומץ ל-10 דקות.

2. ממלאים את הצנצנת:

   • מסננים את המים מהקערה ומסדרים את המלפפונים בצפיפות בצנצנת.
   • מוסיפים שיני שום, עלי דפנה ושמיר בין המלפפונים ובתחתית הצנצנת.
   • ממלאים את הצנצנת במים רותחים עד לכיסוי המלפפונים.

3. מוסיפים תבלינים:

   • על כל כוס מים שנוספה לצנצנת, מוסיפים כפית גדושה של מלח ו-2-3 כפות חומץ.
   • סוגרים את המכסה היטב.

4. ממתינים ומאחסנים:

   • משאירים את הצנצנת על השיש למשך 4 ימים, והופכים אותה פעם ביום לכמה דקות כדי שהמלח יתפזר באופן אחיד.
   • לאחר 4 ימים, מעבירים את הצנצנת למקרר, שם המלפפונים ימשיכו להחמיץ.

מלפפונים חמוצים של סבתא – מתכון מנצח

אין כמו מלפפונים חמוצים ביתיים, פריכים וטעימים, שמזכירים את ריח המטבח של סבתא. המתכון הזה, שעובר מדור לדור, הוא מתכון מנצח למלפפונים חמוצים קלאסיים, עם טעם חמצמץ מושלם ומרקם פריך.

המצרכים:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים וטריים, רצוי עם "קוצים"
• 1 ראש שום קלוף ופרוס
• 1 פלפל ירוק חריף (לא חובה)
• 1 כוס חומץ 5%
• 3 כפות מלח גס
• 4 כוסות מים
• צנצנת זכוכית גדולה ומעוקרת

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את המלפפונים ומייבשים. חותכים את הקצוות.
2. מסדרים בצנצנת שכבה של מלפפונים, שיני שום ופלפל חריף (אם משתמשים). חוזרים על הפעולה עד שהצנצנת מלאה.
3. מכינים את הנוזל: בסיר קטן, מערבבים את החומץ, המלח והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהמלח נמס לחלוטין.
4. יוצקים את הנוזל החם מעל המלפפונים בצנצנת, עד לכיסוי מלא.
5. סוגרים היטב את הצנצנת ומניחים אותה במקום חשוך וקריר למשך 3-4 ימים.
6. בודקים את המלפפונים: לאחר 3-4 ימים, טועמים מלפפון. אם הוא חמוץ מספיק, מעבירים את הצנצנת למקרר. אם לא, משאירים לעוד יום-יומיים.

טיפים של סבתא:

• השתמשו במלפפונים קטנים וטריים: מלפפונים גדולים נוטים להיות פחות פריכים.
• אל תוותרו על השום: השום מוסיף טעם נפלא למלפפונים.
• השתמשו במלח גס: מלח גס עוזר לשמור על פריכות המלפפונים.
• שמרו על ניקיון: חשוב לעקר את הצנצנת לפני השימוש כדי למנוע התפתחות עובש.
• סבלנות היא המפתח: אל תמהרו לטעום את המלפפונים. תנו להם זמן להחמיץ כמו שצריך.

טיפים נוספים:

• ניתן להוסיף עשבי תיבול כמו שמיר או עלי דפנה לתוספת טעם.
• ניתן לשחק עם כמות החומץ והמלח כדי לקבל את רמת החמיצות הרצויה.
• ניתן להוסיף גזר, כרובית או פלפלים חריפים לצנצנת יחד עם המלפפונים.

בתיאבון! תהנו מהמלפפונים החמוצים של סבתא, פריכים, טעימים ומלאי נוסטלגיה.