מתכון מאת פאוז מסרי נסאר
מתכון מהמם מהמטבח הערבי לעוף מבושל ללא מים עם בצל בשמן זית, מוגש על פיתה עיראקית.
מצרכים:
לעוף:
- 2 עופות קטנים מחולקים לרבעים או 4 כרעיים
- 2 בצלים חתוכים לקוביות
- 4 עלי דפנה
- 5 גרגירי הל שלם
- מיץ משני לימונים
- כף שמן זית
- מלח לפי הטעם
לשכבת בצל:
- 10 בצלים אדומים חתוכים לקוביות קטנות
- שמן זית
- כף אריסה
- חצי כפית כמון טחון
- חצי כפית הל טחון
- מלח
- פלפל שחור
- מיץ משני לימונים קטנים
להרכבת המנה:
- פיתות עיראקיות
- סומאק
- פטרוזיליה קצוצה
- שקדים קלויים
אופן ההכנה:
- הכנת העוף: מטגנים את חלקי העוף עם הבצל, עלי הדפנה, גרגירי ההל, מיץ הלימון, שמן הזית והמלח על אש בינונית כ-10 דקות. מוסיפים את הלימון ומנמיכים את הלהבה עד שהעוף מתבשל אך לא מתפורר.
- שכבת הבצל: מטגנים את הבצל האדום בשמן זית על אש בינונית עד שמרככים מעט. מתבלים באריסה, כמון, הל, מלח, פלפל שחור ומיץ לימון.
- מעבירים את חלקי העוף המבושלים לבצל, 3 חלקים בכל פעם למשך 3 דקות. מוציאים ומשחימים בתנור ללא טורבו.
- הרכבת המנה: מטבילים פיתה עיראקית בבצל (לאחר שהתקרר). בעזרת כף מחוררת, מפזרים בצל וסומאק על הפיתה. מכניסים לתנור על תכנית גריל עד שהפיתה משחימה ומקבלת צבע אדום יפה.
- הגשה: מסדרים את הפיתות, מניחים מעל את העוף, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה ושקדים קלויים.
הערות:
- חשוב להשתמש בשמן זית עבור שכבת הבצל, שמן אחר ישנה את הטעם.
- ניתן להוסיף תבלינים נוספים לפי הטעם, כמו פפריקה מתוקה או חריפה.
זהו מתכון טעים ומיוחד שמתאים לאירוח או לארוחה משפחתית חגיגית. השילוב של העוף העסיסי, הבצל המתובל והפיתה הפריכה יוצר מנה עשירה ומלאת טעמים.