נגמרו התירוצים: עוגת שוקולד בחושה שתמיד מצליחה – הכינו עכשיו

עוגת שוקולד מפנקת ועשירה עם שמנת חמוצה – רכה, לחה ומענגת

היי חברים וברוכים הבאים למטבח שלי, המקום בו אני מגשים חלומות מתוקים בקלות ובמהירות. אם יש משהו שאני מאמין בו, זה שכל אחד יכול להכין עוגת שוקולד מושלמת, גם אם הוא לא קונדיטור מקצועי. היום אני רוצה לחלוק אתכם מתכון פשוט וגאוני לעוגת שוקולד בחושה, כזו שיוצאת רכה, לחה ועשירה בטעם שוקולדי עמוק בכל פעם מחדש. את המתכון הנהדר הזה למדתי מBa Su, והוא הפך להיות ה”גואו-טו” שלי לכל אירוע שבו אני רוצה להצליח בגדול בלי להתאמץ.

היופי בעוגה הזו טמון בשילוב הקסום של שמנת חמוצה ובשוקולית. השמנת החמוצה היא הסוד ללחות המטורפת של העוגה הזו. היא מפרקת את חלבוני הקמח ומונעת מהעוגה להתייבש, כך שהיא נשארת רכה ועסיסית גם ימים אחרי האפייה. השוקולית, לעומת זאת, מעניקה לעוגה טעם שוקולד מתוק, נגיש וביתי, כזה שכל ילד (וגם מבוגרים, בואו נודה באמת) פשוט אוהב. זו עוגה שמביאה איתה ניחוחות של נוסטלגיה וטעם של בית, וכל מי שטועם אותה מבקש את המתכון. אני ממליץ לכם בחום לנסות אותה בסוף השבוע הקרוב.

אחד היתרונות הגדולים של עוגה בחושה הוא כמה שהיא קלה להכנה. אין צורך להפריד ביצים או להשתמש במיקסר ענק ומסורבל. מטרפה ידנית או מיקסר ידני קטן יעשו את העבודה בצורה מושלמת. אבל כדי להבטיח את הצלחת העוגה, יש כמה טיפים קטנים שלמדתי מ-Ba Su ששווה לאמץ. ראשית, ביצים בטמפרטורת החדר הן חובה. ביצים קרות גורמות לבצק להתקשות ולבצק לא להתאחד בצורה חלקה, ואנחנו רוצים עוגה אוורירית. שנית, ניפוי הקמח הוא שלב שלא כדאי לוותר עליו. ניפוי הקמח עוזר להכניס אוויר לתוכו ומונע גושים, מה שתורם לאווריריות ולמרקם אחיד של העוגה.

ועכשיו לטיפ הכי חשוב: הימנעו מערבוב יתר. זוהי הדרך הבטוחה להרוס כל עוגה בחושה. ברגע שמוסיפים את הקמח, יש לערבב רק עד שהוא נטמע לחלוטין בבלילה, ולא יותר. ערבוב ממושך מפתח את הגלוטן שבקמח, מה שגורם לעוגה לצאת דחוסה וקשה, ואנחנו הרי רוצים עוגה רכה ונמסה. אני תמיד מפסיק לערבב ברגע שאני לא רואה יותר עקבות של קמח יבש. זה עניין של שניות.

המתכון הזה משתמש בכוסות מדידה חד פעמיות לשתייה חמה. זוהי דרך מצוינת לשמור על פרופורציות מדויקות, ומומלץ מאוד להשתמש באותה כוס לכל המדידות. המתכון מכיל את כל מה שצריך לעוגה מושלמת: הסוכר והשוקולית נותנים את המתיקות והטעם, השמנת החמוצה והשמן נותנים את הלחות והרכות, הקמח ואבקת האפייה נותנים את המבנה והתפיחה, ותמצית הווניל משלימה את הטעם עם ניחוח קלאסי.

אחרי שמערבבים את כל החומרים לבלילה אחידה, מגיע שלב ההכנה לתנור. Ba Su ממליצה על טיפ קטן אך יעיל: לחבוט בתבנית פעמיים על השיש לפני שמכניסים אותה לתנור. הפעולה הזו משחררת בועות אוויר גדולות שעלולות ליצור חללים לא אסתטיים בעוגה, ומבטיחה שהבלילה תתיישב באופן אחיד בתבנית.

האפייה עצמה מתבצעת ב-180 מעלות, ובדרך כלל לוקחת כ-35 עד 40 דקות בתבנית בקוטר 26 סנטימטר. חשוב לזכור שכל תנור מתנהג אחרת, ולכן יש לבדוק את העוגה באמצעות קיסם הננעץ במרכזה – אם הקיסם יוצא יבש ונקי (או עם פירורים לחים, לא בלילה רטובה), העוגה מוכנה.

ואיך אפשר בלי ציפוי שוקולד מפנק? הציפוי כאן הוא פשוט קלאסי, ומשדרג את העוגה מרמה טובה לרמה מצוינת. הוא מורכב משוקולד מריר וחצי מיכל שמנת מתוקה. ממיסים את שניהם יחד במיקרוגל בפולסים קצרים, ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק. את הציפוי יש למרוח על העוגה בעודה חמה, מיד כשהיא יוצאת מהתנור. החום של העוגה עוזר לציפוי להינמס מעט ולהיספג בשכבה העליונה, מה שמוסיף לחות וטעם מדהימים. אם אתם אוהבים ציפוי נוסף, אפשר לוותר על הציפוי הזה ולצפות באבקת סוכר, או להוסיף סוכריות צבעוניות מעל, במיוחד אם העוגה מיועדת לילדים.

אני בטוח שברגע שתטעמו את העוגה הזו, היא תהפוך להיות ה”מתכון הסודי” שלכם. זו עוגה שתמיד נראית נהדר, מרגישה מפנקת, ובעיקר, מצליחה להפתיע בטעמה העשיר למרות פשטות הכנתה. תנסו אותה, ותגלו בעצמכם את הקסם.

מצרכים (לתבנית בקוטר 26 ס”מ)

• 1 כוס שוקולית
• 1 כוס סוכר
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 1 כוס שמן
• 1 ורבע כוס קמח (מנופה)
• 4 ביצים (גודל L, בטמפרטורת החדר)
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל

לציפוי:

• 100 גרם שוקולד מריר
• 1/2 מיכל שמנת מתוקה

אופן ההכנה

1. הכנת הבלילה: בקערה גדולה, מערבבים יחד את כל המרכיבים – שוקולית, סוכר, שמנת חמוצה, שמן, קמח מנופה, ביצים, אבקת אפייה ותמצית וניל.
2. ערבוב: מערבבים בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר ידני רק עד שכל החומרים מתאחדים לבלילה אחידה. הימנעו מערבוב יתר על מנת שהעוגה לא תצא דחוסה.
3. הכנה לאפייה: משמנים תבנית אפייה בקוטר 26 ס”מ. יוצקים את הבלילה לתבנית. חובטים בתבנית פעמיים על השיש כדי לשחרר בועות אוויר גדולות.
4. אפייה: מחממים תנור מראש ל-180 מעלות. אופים במשך 35 עד 40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש (כל תנור מתנהג אחרת, יש לבדוק).
5. הכנת הציפוי: כשהעוגה בתנור או מיד לאחר יציאתה, ממיסים את השוקולד המריר והשמנת המתוקה במיקרוגל בפולסים קצרים, ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
6. ציפוי: מורחים את הציפוי על העוגה בעודה חמה.
7. קירור והגשה: מניחים לעוגה להתקרר מעט לפני שפורסים ומגישים.

מאת: Ba Su

מתכון נוסף לעוגת שוקולד