עוגת גבינה אפויה גבוהה ומושלמת כמו בקונדיטוריה

הסוד לעוגת גבינה חלקה, אוורירית ומרשימה שתמיד מצליחה

היי חברים יקרים, היום אני רוצה לחלוק אתכם מתכון שאני אישית מאוהב בו עמוקות: עוגת גבינה אפויה. ולא סתם עוגת גבינה, אלא כזו גבוהה, מרשימה, עם מרקם חלומי שפשוט נמס בפה, בדיוק כמו בקונדיטוריות הכי נחשבות. אני יודע שיש המון מתכונים לעוגות גבינה, אבל המתכון הזה, שקיבלתי מליהי קרויץ המוכשרת, הוא פשוט יוצא מן הכלל. הוא מפורט בצורה שמבטיחה הצלחה גם לאופים מתחילים, והתוצאה הסופית היא כל כך אלגנטית וטעימה, שאף אחד לא יאמין שהכנתם אותה בבית.

עוגת גבינה היא סוג של אומנות בפני עצמה. יש משהו קסום בשילוב של מתיקות עדינה, חמיצות לימונית ומרקם קרמי, שגורם לה להיות קינוח אהוב על כולם, בכל עונה ובכל אירוע. העוגה הספציפית הזו מצליחה לשלב את כל המאפיינים האלה בצורה מושלמת, ובנוסף, היא שומרת על גובה מרשים ואחיד, שזה לא תמיד מובן מאליו בעוגות אפויות. הסוד טמון בשילוב מדויק של מרכיבים ובשיטת אפייה חכמה שמונעת מהעוגה לצנוח לאחר הקירור.

אני מודה שבהתחלה קצת חששתי מעוגות גבינה אפויות, כי הן ידועות בתור מאתגרות. פחדתי מסדקים, מצניחה, ממרקם יבש או כבד. אבל המתכון של ליהי שינה לי את כל התפיסה. הוא מנחה צעד אחר צעד בצורה כל כך ברורה, שההצלחה מובטחת. כל שלב מוסבר לפרטי פרטים, מהכנת הבצק הפריך והנהדר לבסיס, דרך ערבוב מלית הגבינה העשירה, ועד תהליך האפייה המיוחד שמעניק לה את הגובה והמרקם המושלם.

אחד היתרונות הבולטים של העוגה הזו הוא האיזון המושלם בין הטעמים. היא לא מתוקה מדי, ויש בה רמז עדין של חמיצות לימונית שמרעננת את החיך. הגבינה הלבנה והשמנת החמוצה יוצרות יחד מרקם קרמי ועשיר, והוספת קורנפלור, קמח ואינסטנט פודינג וניל מבטיחה שהעוגה תהיה יציבה אך עדיין אוורירית וקלילה. זהו שילוב מנצח של מרכיבים שגורם לכל ביס להיות תענוג צרוף.

אני אוהב להגיש את העוגה הזו באירועים משפחתיים או סתם כשמתחשק לי לפנק את עצמי ואת האהובים עליי. היא תמיד גורפת מחמאות ומותירה רושם עז. אין כמו הרגע הזה שאני מגיש פרוסה מושלמת של עוגת גבינה גבוהה ולבנה, והעיניים של כולם נדלקות. זו פשוט חוויה קולינרית שלא משאירה אף אחד אדיש. אז בואו נצלול פנימה ונלמד איך להכין את הפלא הזה.

מתכון מאת: ליהי קרויץ

מרכיבים לבצק:

• 100 גרם חמאה רכה
• 1/4 כוס סוכר (בכוס חד פעמית לשתייה קרה)
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 1.5 כוסות קמח (בכוס חד פעמית לשתייה קרה, 150 גרם)

הוראות הכנה לבצק:

1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק יחד בקערה גדולה. ניתן לעשות זאת ידנית או באמצעות מיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת בצק אחיד ורך. חשוב לא ללוש יתר על המידה, אלא רק עד שהמרכיבים מתאחדים.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ-15 דקות. הקירור עוזר לבצק להתייצב ויהיה קל יותר לעבוד איתו.
3. משמנים קלות תבנית אפייה עגולה בקוטר 26 ס”מ. משטחים את הבצק המקורר בתחתית התבנית באופן אחיד.
4. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. אופים את הבצק המרודד בתבנית במשך 10-15 דקות, או עד שהוא מזהיב קלות.
5. מוציאים את הבסיס האפוי מהתנור ומניחים לו להתקרר לחלוטין. מומלץ להניח אותו בצד עד להכנת מלית הגבינה.

מרכיבים למלית:

• 500 גרם גבינה לבנה 9% (2 גביעים)
• 2 גביעי שמנת חמוצה 15%
• 1.25 כוסות סוכר (בכוס חד פעמית לשתייה קרה)
• 2 שקיות סוכר וניל
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• גרידת לימון קטן (בערך מלימון אחד קטן)
• 7 חלמונים (הצהוב של הביצה)
• 1 כוס חלב (בכוס חד פעמית לשתייה קרה)
• 3 כפות קורנפלור (שווה ערך ל-1/4 כוס בכוס חד פעמית לשתייה קרה)
• 5 כפות קמח (שווה ערך ל-3/4 כוס בכוס חד פעמית לשתייה קרה)
• 1/2 כוס אינסטנט פודינג וניל (60 גרם)
• 7 חלבונים (הלבן של הביצה)

הוראות הכנה למלית ולאפייה:

1. מכינים את תערובת הגבינה: בקערה גדולה, מערבבים יחד את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, הסוכר, סוכר הוניל, קורט המלח, תמצית הוניל וגרידת הלימון. טורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
2. מוסיפים לתערובת הגבינה את החלמונים, החלב, הקורנפלור, הקמח ואינסטנט פודינג הוניל. מערבבים היטב שוב, עד שכל המרכיבים נטמעים והתערובת הופכת אחידה וחלקה לחלוטין.
3. מקציפים את החלבונים: בקערה נפרדת ונקייה לגמרי, מקציפים את 7 החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב אך עדיין רך וגמיש. שימו לב לא להקציף יתר על המידה כדי שהקצף לא יהפוך יבש.
4. מאחדים את התערובות: מקפלים בעדינות רבה את קצף החלבונים לתוך תערובת הגבינה. עושים זאת בתנועות עטיפה עדינות מלמטה למעלה, כדי לשמור על כמה שיותר נפח אוויר בקצף. זהו שלב קריטי לאווריריות של העוגה.
5. אפייה: מחממים מראש את התנור לטמפרטורה גבוהה של 200-250 מעלות צלזיוס.
6. יוצקים בזהירות את תערובת הגבינה המוכנה על בסיס הבצק האפוי והמקורר, שנמצא עדיין בתבנית.
7. עוטפים את צידי התבנית ברצועת נייר כסף רחבה. זה עוזר למנוע השחמה יתרה של הצדדים ולשמור על אחידות האפייה.
8. מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך כ-10 דקות בחום הגבוה. בשלב זה, החלק העליון של העוגה אמור להזהיב קלות ו”לתפוס” צורה.
9. לאחר 10 הדקות הראשונות, מורידים את חום התנור באופן משמעותי ל-150 מעלות צלזיוס. ממשיכים לאפות במשך כשעה עד שעה ורבע נוספות. העוגה מוכנה כאשר המרכז שלה עדיין מעט רוטט כשמנענעים קלות את התבנית, אך הצדדים יציבים.
10. קירור והתייצבות: חשוב מאוד לא לפתוח את דלת התנור מיד עם סיום האפייה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת מעט פתוחה (ניתן להכניס כף עץ קטנה כדי ליצור רווח) למשך כשעה. זהו שלב חשוב נוסף למניעת צניחה של העוגה.
11. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. רק לאחר שהיא קרה לגמרי, מעבירים אותה למקרר ומשאירים להתייצבות למשך כמה שעות, ועדיף אפילו ללילה שלם. ההתייצבות במקרר קריטית למרקם המושלם.

אני מבטיח לכם שההשקעה הקטנה בזמן ובדיוק תשתלם לכם בעוגה מדהימה שתרשים את כולם. בתיאבון.