עוגת גבינה גבוהה שלא נופלת: מתכון מנצח לשבת
מחפשים מתכון לעוגת גבינה גבוהה שלא נופלת? הגעתם למקום הנכון! עוגת גבינה מרשימה, קלה להכנה ועם טעם מושלם שמתאים במיוחד לשבתות, חגים וכל אירוע חגיגי. בעזרת הטיפים המיוחדים שלנו, העוגה תישאר גבוהה, אוורירית ובעלת מרקם קרמי ומושלם.
מצרכים (לתבנית סיר ג'חנון בקוטר 22–24 ס"מ):
- 750 גרם גבינה לבנה 9%
- גביע שמנת חמוצה של פעם (200 מ"ל)
- 7 ביצים L
- חצי כוס קורנפלור
- חצי כוס קמח
- חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- כוס סוכר
- 5 טיפות תמצית וניל אמיתית
- תרסיס שמן
עוגת גבינה אפויה פשוטה בלי הקצפה שמכינים ב-10 דקות
הוראות הכנה
שלב 1: הכנת התבנית
- חממו תנור לחום של 200 מעלות.
- רפדו את תחתית סיר הג'חנון בעיגול נייר אפייה ושמנו אותו בתרסיס שמן בנדיבות.
שלב 2: הכנת הבלילה
- בקערה גדולה, ערבבו יחד:
- גבינה לבנה
- שמנת חמוצה
- חלמוני הביצים
- תמצית וניל
- קורנפלור
- קמח
- אינסטנט פודינג וניל
ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
- בקערת מיקסר, הקציפו את החלבונים עם הסוכר במהירות גבוהה במשך 4.5 דקות, עד לקבלת קצף יציב אך לא יבש.
שלב 3: שילוב הקצף
- הוסיפו שליש מכמות הקצף לתערובת הגבינה וטרפו בעדינות לאיחוד.
- הוסיפו את שאר הקצף וקפלו בעדינות בעזרת מרית עד שהתערובת אחידה.
שלב 4: אפייה
- שטחו את הבלילה בתבנית.
- דפקו את התבנית קלות על השיש להוצאת בועות אוויר.
- בתנור, הניחו תבנית עמוקה בשליש התחתון ומלאו אותה בכ־2 כוסות מים ליצירת סביבה לחה.
- הניחו את סיר הג'חנון בתוך תבנית המים.
- אפו ב־200 מעלות למשך 10 דקות, עד להזהבה קלה.
- הנמיכו את הטמפרטורה ל־150 מעלות ואפו למשך שעה ורבע.
שלב 5: קירור
- כבו את התנור והשאירו את העוגה בתוכו למשך שעה נוספת.
- הניחו את העוגה על השיש עד שהיא מתקררת לגמרי.
- הכניסו למקרר ללילה לפחות לפני ההגשה.
מתכון לעוגת גבינה אפויה גבוהה, אוורירית ולא נסדקת
זמן הכנה
- זמן עבודה: 20 דקות
- זמן אפייה: 1.5 שעות
- סה"כ זמן הכנה: כ־12 שעות (כולל קירור).
דרגת קושי
קל עד בינוני.
ערכים תזונתיים (ל־100 גרם עוגה):
| רכיב | קלוריות | חלבונים (גרם) | פחמימות (גרם) | שומנים (גרם) |
|---|---|---|---|---|
| גבינה לבנה (9%) | 115 | 10 | 2 | 7 |
| שמנת חמוצה (15%) | 151 | 2 | 3 | 15 |
| ביצים (L) | 70 | 6 | 1 | 5 |
| קמח לבן | 364 | 10 | 76 | 1 |
| סוכר | 400 | 0 | 100 | 0 |
| אינסטנט פודינג וניל | 375 | 0 | 90 | 1.5 |
טיפים לשדרוג המתכון:
- שמירה על גובה העוגה:
- הקציפו את החלבונים בדיוק לפי ההוראות – קצף יציב אך לא נוקשה יתר על המידה.
- הימנעו מלפתוח את דלת התנור במהלך האפייה.
- העשרת הטעם:
- הוסיפו לגרסה חגיגית גרידת לימון או כתם ליקר וניל איכותי.
- שיפור המרקם:
- השתמשו בקמח תפוחי אדמה במקום חלק מהקמח לקבלת עוגה אוורירית יותר.
הצעות הגשה
- פזרו מעט אבקת סוכר מעל העוגה לפני ההגשה.
- לצד פרוסת עוגה, הגישו רוטב פירות יער חמצמץ או סירופ מייפל טבעי.
- ללוות עם קפה איכותי או תה נענע.
מתכון של ג'נט כהן סונסינו.