עוגת תפוחים חמאתית עם מלית פודינג מפתיעה – רכה, עסיסית וכובשת
היי חברים, אני שמח לחלוק אתכם היום את המתכון שאני מחשיב כגרסה המשודרגת והמושלמת של עוגת התפוחים הקלאסית. זוהי עוגה שמצליחה לשלב את חמיצות התפוחים המרעננת עם בצק פריך, עשיר ונימוח, וכל זה עטוף בשכבת פודינג קטיפתית ונסתרת שמבטיחה עסיסיות שאי אפשר לשכוח. את הרעיון הגאוני למתכון הזה, שהפך ללהיט של ממש, למדתי מיוצרת מתכונים מוכשרת, שאת שמה איני יודע, אך אני מוקיר תודה על הטיפים המדויקים שלה. אני מבטיח לכם, זו לא עוד עוגת תפוחים רגילה – זו יצירת מופת של מרקמים וטעמים.
היופי בעוגה הזו הוא האיזון המושלם בין חמיצות למתיקות, ובין מרקם פריך לרך. הבצק הוא בצק פריך קלאסי, אך הוא מועשר בגרידת לימון ותמצית וניל, שמשדרגים את הטעם ומוסיפים עומק ארומטי. המפתח לבצק מושלם הוא השימוש בחמאה בטמפרטורת החדר. חשוב שהחמאה תהיה רכה מספיק כדי להתאחד עם הקמח מבלי שתצטרכו ללוש יותר מדי, שכן לישת יתר, כפי שאני תמיד מדגיש, גורמת לבצק להיות קשה וגומי במקום פריך ונימוח. אני מתחיל את הערבוב במיקסר ידני כדי לאחד את החומרים ואז ממשיך לישה קצרה ביד, רק כדי להרגיש את הבצק ולוודא שהוא מתאחד לכדור חלק.
ההפתעה האמיתית בעוגה הזו היא שלב הפודינג. זהו רוטב מהיר וקל להכנה, המורכב מביצים, חלב, סוכר וכף גדושה של אינסטנט פודינג וניל. את התערובת הזו יוצקים ישירות על התפוחים המונחים על הבצק. במהלך האפייה, הנוזל מתמצק והופך לשכבת קרם עדינה וקטיפתית שעוטפת את התפוחים. שכבה זו מונעת מהתפוחים להתייבש ומבטיחה שהעוגה כולה תישאר לחה ועסיסית. זהו טריק קונדיטורי קטן שמשנה את כללי המשחק והופך את העוגה למיוחדת במינה.
ומה לגבי התפוחים? המתכון דורש תפוחים חמוצים, כגון גרני סמית’. החמיצות של התפוחים מאזנת את מתיקות הבצק והפודינג, וזה חיוני לטעם הסופי. אין צורך לבשל את התפוחים מראש, וזו בשורה נהדרת שמקצרת את זמן ההכנה. אני מקלף את התפוחים, אך אם אתם מעדיפים את הקראנצ’יות והוויטמינים של הקליפה, אפשר לוותר על הקילוף. לאחר הקילוף והחיתוך לפרוסות, מערבבים את התפוחים עם סוכר וקינמון. הסוכר יתמוסס ויהפוך לסירופ טבעי במהלך האפייה, והקינמון יוסיף ניחוח חם ומנחם.
אחד הטיפים החשובים להצלחת הבצק הוא שלב הקירור במקרר. לאחר שמשטחים את רוב הבצק בתחתית התבנית ובדפנות, יש להכניס את התבנית למקרר לחצי שעה. קירור הבצק מחדש מקשה את החמאה, מה שמונע מהבצק להתכווץ במהלך האפייה, ומבטיח שהבצק ישמור על צורתו וייצא פריך במיוחד. גם מעט הבצק ששמרנו בצד לציפוי העליון צריך להתקרר.
הרכבת העוגה פשוטה להפליא. לאחר הקירור, מסדרים את פרוסות התפוחים המתובלות על הבצק הקר. מעל התפוחים יוצקים את תערובת הפודינג, שתמלא את החללים בין הפרוסות. את הבצק ששמרנו בצד מרדדים וחותכים לרצועות, אותן מניחים מעל התפוחים ליצירת מראה מסורתי של רשת (או פשוט מפוררים את הבצק לפירורים). האפייה מתבצעת ב-180 מעלות למשך 35 עד 45 דקות, והמפתח הוא לשים לב לצבע – הבצק צריך להיות זהוב יפה והתפוחים צריכים להיות רכים.
ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, הריח שלה ממלא את הבית וזה רגע קסום. אני מניח לה להתקרר לחלוטין לפני שאני בוזק מעט אבקת סוכר. אבקת הסוכר מוסיפה נגיעה סופית של אלגנטיות ומתיקות עדינה. העוגה הזו מושלמת להגשה בטמפרטורת החדר, והיא טעימה במיוחד לצד כדור גלידת וניל או כף שמנת חמוצה. היא נשמרת היטב במקרר ואפילו טעימה יותר יום למחרת.
אני בטוח שברגע שתנסו את השילוב המנצח של בצק פריך, מלית תפוחים עשירה וציפוי הפודינג המפתיע, אתם תתמכרו. זו עוגה שמביאה איתה חום, פינוק והרבה אהבה.
מצרכים (לתבנית עגולה בקוטר 26-30 ס”מ)
לבצק הפריך:
- 2 ורבע כוסות קמח (מנופה)
- 1 שקית אבקת אפייה
- 200 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 1/2 כוס סוכר לבן (או כוס שלמה לאוהבי המתוק)
- גרידה מחצי לימון
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל
למלית התפוחים:
- 6 תפוחים חמוצים (שטופים, קלופים או עם הקליפה, נקיים מגרעינים)
- 50 גרם סוכר (לבן, חום או מעורבב)
- 1 כפית קינמון
לציפוי הפודינג הקטיפתי:
- 2 ביצים
- 3 כפות חלב
- 1 כף סוכר
- 1 כף גדושה אינסטנט פודינג וניל
להגשה (אופציונלי):
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
- הכנת הבצק: בקערה, מניחים את הקמח המנופה, אבקת האפייה, החמאה הרכה, הסוכר, גרידת הלימון, הביצה ותמצית הווניל. לשים היטב (אפשר להתחיל במיקסר ידני ולהמשיך לישה קצרה ביד) עד שמתקבל בצק אחיד ורך. להימנע מלישת יתר.
- צינון הבצק: משמנים תבנית עגולה (קוטר 26-30 ס”מ) כולל הדפנות (אפשר לרפד את התחתית בנייר אפייה). לוקחים חלק קטן מהבצק ושומרים בצד (לציפוי העליון). את יתרת הבצק משטחים בעזרת היד בתחתית התבנית ובדפנות. מכניסים את התבנית למקרר לחצי שעה.
- הכנת מלית התפוחים: חותכים את התפוחים לרבעים ואז לפרוסות דקות. מערבבים את פרוסות התפוחים עם הסוכר והקינמון.
- הכנת ציפוי הפודינג: בקערה נפרדת, מערבבים היטב בעזרת מטרפה או מיקסר ידני את הביצים, החלב, הסוכר ואינסטנט הפודינג, עד לקבלת תערובת חלקה.
- הרכבת העוגה: מוציאים את התבנית מהמקרר. מסדרים את פרוסות התפוחים המתובלות על כל שטח הבצק. יוצקים באופן שווה את תערובת הפודינג על התפוחים.
- גימור: את הבצק שהושאר בצד מרדדים וחותכים לרצועות דקות ומניחים מעל התפוחים בצורת שתי וערב (או מפוררים לפירורים).
- אפייה: מחממים תנור מראש ל-180 מעלות. אופים במשך 35 עד 45 דקות, תלוי בתנור, עד שהעוגה מזהיבה יפה והתפוחים רכים.
- הגשה: מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין. לפני ההגשה בוזקים מעט אבקת סוכר.