פיצה נפוליטנית: מדריך הכנה מקצועי לבצק מושלם

פיצה נפוליטנית: מדריך הכנה מקצועי לבצק מושלם

זמן הכנה: 30 דקות + 48 שעות תפיחה דרגת קושי: בינונית

מצרכים:

• 1 ק"ג קמח 00 איטלקי מנופה
• 650 מ"ל מים
• 25 גרם מלח
• 2 גרם שמרים יבשים

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק:

   • בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח והשמרים היבשים.
   • הוסיפו את המים בהדרגה תוך כדי לישה במהירות נמוכה.
   • לאחר שהבצק מתחיל להתאחד, הוסיפו את המלח ולושו עוד כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
   • העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות, כסו בניילון נצמד והניחו לתפיחה ראשונית של כשעה-שעתיים בטמפרטורת החדר.

2. חלוקה לכדורים ותפיחה ארוכה:

   • חלקו את הבצק לכדורים במשקל של כ-250-280 גרם כל אחד.
   • גלגלו כל כדור לצורה חלקה והדוקה והניחו בתבנית מקומחת קלות או בקופסא אטומה.
   • כסו את התבנית/קופסא והכניסו למקרר למשך 48 שעות.

3. הכנת הפיצה:

   • הוציאו את כדורי הבצק מהמקרר כשעה לפני הכנת הפיצה והניחו להם להגיע לטמפרטורת החדר.
   • חממו תנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר האפשרית, רצוי עם אבן אפייה.
   • פתחו כל כדור בצק בעדינות בידיים לצורת עיגול, הימנעו משימוש במערוך כדי לשמור על האווריריות.
   • הניחו את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות.
   • מרחו את הרוטב הרצוי על הבצק, השאירו שוליים קטנים ללא רוטב.
   • פזרו גבינה ומוצרלה איכותית והוסיפו תוספות לפי טעמכם.
   • העבירו את הפיצה לתנור בעזרת נייר האפייה ואפו במשך 6-8 דקות, או עד שהבצק מזהיב והגבינה מבעבעת.
   • הוציאו את הפיצה מהתנור, הוסיפו עלי בזיליקום טריים ותיהנו!

הערות:

• הקמח האיטלקי מסוג 00 הוא קמח דק במיוחד שמתאים במיוחד להכנת פיצה נפוליטנית.
• זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לתנור ולעובי הפיצה.
• מומלץ להשתמש ברוטב עגבניות פשוט ואיכותי, עם מעט מלח ועלי בזיליקום טריים.
• התפיחה הארוכה במקרר תורמת לפיתוח טעמים מורכבים יותר בבצק ומסייעת לקבלת קרום אוורירי ורך.

מתכון של אייל הררי