צלי כתף משגע ברוטב פטריות

צלי כתף משגע ברוטב פטריות

צלי כתף: בשר רך ועסיסי

מה זה צלי כתף?

צלי כתף הוא נתח בשר מספר 5, המגיע מכתף הפרה. הוא ידוע בשל טעמו העשיר ובמרקמו הרך והעסיסי לאחר בישול ארוך.

יתרונות:

• טעם עשיר: צלי כתף בעל טעם בשרני ועשיר, המשתבח לאחר בישול ארוך.
• מרקם רך: בישול איטי הופך את צלי הכתף לרך ונימוח, קל לחיתוך ומתפרק בקלות.
• תכליתי: ניתן להכין צלי כתף במגוון דרכים, בתנור, בסיר או על גבי הגריל.
• זול יחסית: צלי כתף הוא נתח בשר יחסית זול, מה שהופך אותו לאופציה אטרקטיבית לארוחה משפחתית.

הכנה:

• צריבה: מומלץ לצרוב את צלי הכתף לפני הבישול, כדי לאטום את טעמיו ולשמור על עסיסיותו.
• בישול ארוך: צלי כתף דורש בישול איטי על אש קטנה, למשך מספר שעות, עד שהבשר רך ונימוח.
• תיבול: ניתן לתבל את צלי הכתף במגוון תבלינים, כמו פלפל שחור, מלח, גרגירי חרדל, רוזמרין ועוד.
• נוזלים: ניתן להוסיף לרוטב הבישול יין אדום, ציר בקר או מים, כדי להעשיר את הטעם ולשמור על לחות הבשר.

טיפים:

• בחרו נתח בשר איכותי: עדיף לבחור נתח בעל שַׁיִשׁ (שומן) פנימי, שיתרום לעסיסיות הבשר.
• הקפידו על זמן בישול נכון: בישול יתר עלול לגרום לבשר להתייבש.
• נוחו את הבשר לפני הפריסה: לאחר הבישול, תנו לצלי הכתף לנוח מספר דקות לפני הפריסה, כדי שהנוזלים יתפזרו באופן אחיד.
• השתמשו ברוטב הבישול: רוטב הבישול עשיר בטעם וניתן להשתמש בו להגשה לצד הבשר או להכנת מנות אחרות.

לסיכום:

צלי כתף הוא נתח בשר נהדר, קל להכנה ומתאים לארוחות משפחתיות. בישול איטי ותיבול נכון יבטיחו לכם צלי כתף רך, עסיסי וטעים.

מתכונים נוספים:

קישואים עגולים ממולאים בבשר בתנור מתכון חגיגי
מרק שעועית לבנה ברוטב עגבניות: חגיגה של טעמים וזיכרונות
זיתים מבושלים בסגנון מרוקאי מתכון נהדר

צלי כתף ברוטב פטריות מסחרר – אוריה אהרוני

מתכונים:

• בשר מספר 5
• סלסילת פטריות שמפניון
• בצל 1 גדול
• מעט עלי דפנה
• 5 גרגירי פלפל אנגלי
• 4 כפות רסק עגבניות
• מים לפי הצורך(המים של הציר)
• כף כמון שטוחה
• כף אבקת מרק עוף
• כפית פלפל שחור
• פפריקה חריפה כף שטוחה
• כף גדושה פפריקה בשמן
• כפית וחצי מלח

אופן הכנה:

1. הבשר: לצרוב בסיר עם מעט שמן מכל הצדדים ואז לבשל .
2. בסיר עם מים שיכסה כ-3 שעות על אש נמוכה שיבעבע בעדינות ונוסיף למים את העלי דפנה והפלפל האנגלי (ניתן גם לבשל בסיר לחץ),הדרך לבדוק שזה באמת עשוי מצוין היא לנעוץ מזלג בבשר עמוק ולהרים ,שהמזלג משתחרר בקלות והבשר לא עולה זה עשוי היטב.
3. לשמור את המים שהבשר בושל בו (הציר) בשביל הרוטב.
4. לחתוך בצל לפרוסות בינוניות ולטגן בסיר עם מעט שמן עד להזהבה אחכ" להוסיף את הפטריות שמפניון החתוכות ולטגן עוד קצת ,להוסיף את הרסק ולטגן קלות ,תבלינים ולהתחיל לשפוך מים בהדרגה (של הציר המוכן) הרוטב צריך לצאת לא דליל מידי ולא סמיך מידי באמצע .
5. כשהרוטב מבעבע להוסיף את נתח הבשר ולבשל כחצי שעה ( אפשר לחתוך לפני לקוביות את הבשר אבל רק שהוא התקרר לגמרי).

טיפים:

• ניתן להשתמש בנתח בשר אחר, כמו צוואר או שריר, אך זמן הבישול עשוי להשתנות.
• ניתן להוסיף ירקות נוספים לתבשיל, כמו גזר, כרישה או סלרי.
• ניתן להשתמש ביין לבן במקום יין אדום.
• ניתן להוסיף מעט שמנת מתוקה לסוף הבישול לקבלת רוטב עשיר יותר.

וריאציות ושיפורים:

• ניתן להוסיף מעט פלפל חריף טרי או גרוס לתבשיל.
• ניתן להוסיף 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים לתבשיל כ-10 דקות לפני סוף הבישול.
• ניתן להוסיף 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה לתבשיל לפני ההגשה.

דרגת קושי: בינוני

זמן הכנה: 2-3 שעות

הצעות הגשה:

• מגישים את הצלי עם פירה תפוחי אדמה, אורז או פסטה.
• ניתן להגיש לצד ירקות צלויים או מבושלים.
• ניתן להגיש עם סלט ירוק רענן.

צלי כתף ברוטב פטריות הוא תבשיל חורפי מושלם, מחמם ומשביע.

עלה דפנה: תבלין ארומטי ועוצמתי

מהו עלה דפנה?

עלה דפנה הוא עלה ירוק ארומטי המגיע מעץ הדפנה, עץ ירוק עד ים תיכוני. העלים משמשים כתבלין במגוון מטבחים ברחבי העולם.

טעם וריח:

לעלה דפנה טעם מריר מעט וריח חזק וארומטי. טעמו משתלב היטב עם תבלינים אחרים ועם מגוון מנות.

שימושים קולינריים:

• תבשילים: מוסיפים עלה דפנה לתבשילים כמו מרקים, תבשילים קדירה, תבשילים בשריים וצלי.
• רטבים: ניתן להוסיף עלה דפנה לרטבים כמו רוטב עגבניות, רוטב פסטה ורוטב דגים.
• כבושים: עלה דפנה משמש גם בכבישת ירקות ופירות.
• קינוחים: ניתן להשתמש בעלה דפנה גם בקינוחים מסוימים, כמו עוגת פירות.

יתרונות בריאותיים:

• נוגד חמצון: עלה דפנה מכיל נוגדי חמצון התורמים להגנה על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
• מסייע לעיכול: עלה דפנה ידוע בתכונותיו המסייעות לעיכול תקין.
• מכיל ויטמינים ומינרלים: עלה דפנה מכיל ויטמינים מקבוצת B, ויטמין C, אשלגן ומגנזיום.

אחסון:

יש לאחסן עלי דפנה בכלי אטום במקום קריר וחשוך.

טיפים:

• התחילו עם כמות קטנה של עלה דפנה, כיוון שטעמו חזק ועשוי להשתלט על המנה.
• הוציאו את עלי הדפנה מהתבשיל לפני ההגשה.
• ניתן להשתמש בעלי דפנה טריים או יבשים.

לסיכום:

עלה דפנה הוא תבלין ארומטי ועוצמתי בעל יתרונות בריאותיים רבים. ניתן להשתמש בו במגוון מנות, הן מתוקות והן מלוחות.

פלפל אנגלי: תבלין חם ומיוחד

מהו פלפל אנגלי?

פלפל אנגלי הוא תבלין המגיע מעץ ירוק-עד טרופי בשם Pimenta dioica. התבלין מורכב מפירות יבשים לא בשלים של העץ, בצורת כדורים קטנים וקשים.

טעם וריח:

לפלפל אנגלי טעם חם ומעט מתוק, עם ניחוחות של ציפורן, קינמון ואגוז מוסקט. טעמו משתלב היטב עם תבלינים אחרים ועם מגוון מנות.

שימושים קולינריים:

• תבשילים: מוסיפים פלפל אנגלי לתבשילים כמו מרקים, תבשילים קדירה, תבשילים בשריים וצלי.
• רטבים: ניתן להוסיף פלפל אנגלי לרטבים כמו רוטב עגבניות, רוטב פסטה ורוטב דגים.
• כבושים: פלפל אנגלי משמש גם בכבישת ירקות ופירות.
• קינוחים: ניתן להשתמש בפלפל אנגלי גם בקינוחים מסוימים, כמו עוגת ג'ינג'ר.

יתרונות בריאותיים:

• נוגד חמצון: פלפל אנגלי מכיל נוגדי חמצון התורמים להגנה על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
• מסייע לעיכול: פלפל אנגלי ידוע בתכונותיו המסייעות לעיכול תקין.
• מכיל ויטמינים ומינרלים: פלפל אנגלי מכיל ויטמין C, אשלגן ומגנזיום.

אחסון:

יש לאחסן פלפל אנגלי בכלי אטום במקום קריר וחשוך.

טיפים:

• התחילו עם כמות קטנה של פלפל אנגלי, כיוון שטעמו חזק ועשוי להשתלט על המנה.
• ניתן לטחון את פלפל אנגלי לפני השימוש, לקבלת טעם חזק יותר.
• ניתן להשתמש בפלפל אנגלי טרי או יבש.

לסיכום:

פלפל אנגלי הוא תבלין חם ומיוחד בעל יתרונות בריאותיים רבים. ניתן להשתמש בו במגוון מנות, הן מתוקות והן מלוחות.

כמון: תבלין חם ומעט מר

מהו כמון?

כמון הוא תבלין המגיע מזרעי צמח ממשפחת הסוככיים. זרעי הכמון קטנים, בצבע חום בהיר ובעלי טעם חם ומעט מר.

טעם וריח:

לכמון טעם חם ומעט מר, עם ניחוחות אדמתיים ולימוניים. טעמו משתלב היטב עם תבלינים אחרים ועם מגוון מנות.

שימושים קולינריים:

• תבלין לכל מטרה: כמון הוא אחד התבלינים הנפוצים והשימושיים ביותר בעולם. ניתן להשתמש בו במגוון רחב של מנות, הן מתוקות והן מלוחות.
• תבשילים: מוסיפים כמון לתבשילים כמו מרקים, תבשילים קדירה, תבשילים בשריים וצלי.
• רטבים: ניתן להוסיף כמון לרטבים כמו רוטב עגבניות, רוטב פסטה ורוטב חמוץ מתוק.
• ירקות: כמון משתלב היטב עם ירקות רבים, כמו גזר, בטטה, כרובית וכרוב.
• קטניות: כמון משמש גם בתבשילים עם קטניות, כמו עדשים, שעועית וחומוס.
• קינוחים: ניתן להשתמש בכמון גם בקינוחים מסוימים, כמו עוגיות תבלינים.

יתרונות בריאותיים:

• נוגד חמצון: כמון מכיל נוגדי חמצון התורמים להגנה על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
• מסייע לעיכול: כמון ידוע בתכונותיו המסייעות לעיכול תקין.
• מכיל ויטמינים ומינרלים: כמון מכיל ויטמין C, אשלגן ומגנזיום.

אחסון:

יש לאחסן כמון בכלי אטום במקום קריר וחשוך.

טיפים:

• התחילו עם כמות קטנה של כמון, כיוון שטעמו חזק ועשוי להשתלט על המנה.
• ניתן לטחון את זרעי הכמון לפני השימוש, לקבלת טעם חזק יותר.
• ניתן להשתמש בכמון טרי או טחון.

לסיכום:

כמון הוא תבלין חם ומעט מר בעל יתרונות בריאותיים רבים. ניתן להשתמש בו במגוון רחב של מנות, הן מתוקות והן מלוחות.