סופריטו עוף ותפוחי אדמה: קלאסיקה מנחמת לכל המשפחה
תבשיל עשיר בטעמים שימלא את ביתכם בניחוחות משגעים ויחמם את הלב
שלום לכולם, כבעל אתר מתכונים, אני נתקל בהרבה מנות, אבל יש כאלה שפשוט נוגעות בנשמה. סופריטו, עבורי, הוא בדיוק כזה. זהו תבשיל שיש לו היסטוריה ארוכה ועשירה, והוא מסוג המנות שמזכירות לי בית וחום. בכל פעם שאני מכין אותו, הבית מתמלא בניחוחות משגעים של עוף צלוי, תפוחי אדמה רכים ורוטב עשיר, ואני יודע שזו הולכת להיות ארוחה בלתי נשכחת.
הסופריטו הזה הוא מתכון שלמדתי מניסים ברדה, והוא פשוט גאוני בפשטותו. הוא דורש מינימום מאמץ אבל התוצאה הסופית היא ארוחה מפוארת, שמלאה בטעמים עמוקים ומרקמים מנחמים. העוף יוצא עסיסי ורך, תפוחי האדמה סופגים את כל הטעמים של הרוטב והופכים לשחומים ונהדרים, והרוטב עצמו הוא פשוט תענוג לחך. זהו מתכון שאני ממליץ בחום לכל אחד, בין אם אתם בשלנים מנוסים או רק בתחילת דרככם במטבח. הוא בטוח יהפוך למתכון קבוע בביתכם.
אני אוהב את הסופריטו במיוחד כי הוא מאפשר המון גמישות. אפשר להגיש אותו כארוחה שלמה בפני עצמה, או כחלק מארוחה גדולה יותר עם תוספות. הוא נהדר לארוחות שישי משפחתיות, לאירוח חברים, או סתם כשרוצים להתפנק על מנה ביתית ומשביעה. המנה הזו כל כך מנחמת, והיא מתאימה לכל עונה. ביום חורף קר היא מחממת את הגוף והנפש, וביום קיץ חם היא פשוט טעימה ומשביעה. אני מוצא שהיא גם מנה נהדרת להכין בכמות גדולה, כי היא רק משתבחת בטעמה ביום שאחרי, מה שהופך אותה למושלמת לחימום מהיר או לקחת לעבודה.
אחד הדברים המדהימים בסופריטו הוא השילוב בין המרכיבים הפשוטים. עוף, תפוחי אדמה, בצל, שום ותבלינים בסיסיים – אלו לא מרכיבים יוצאי דופן, אבל כשהם מתבשלים יחד לאט ובאהבה, הם יוצרים סינרגיה של טעמים שקשה לתאר במילים. כל ביס הוא חוויה של טעמים מורכבים ועשירים, שמתפתחים בפה ומשאירים תחושה של סיפוק אמיתי. הסופריטו הוא גם דוגמה מצוינת לכך שלא צריך מרכיבים יקרים או טכניקות מסובכות כדי ליצור מנה מופלאה. לפעמים, הפשטות היא המפתח לטעם הכי טוב.
מצרכים:
- מלח לפי הטעם
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- כפית וחצי כורכום
- 3 שיני שום, קצוצות
- עגבנייה אחת, מגורדת
- 6 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים
- בצל אחד, קצוץ
- 3 כרעיים עוף
- 3 שוקי עוף
- חצי ליטר מים
- שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
- הכנת תפוחי האדמה והעוף: מתחילים בחיתוך תפוחי האדמה לפלחים שווים בגודלם. זה מבטיח שהם יתבשלו באופן אחיד ויקבלו השחמה יפה מכל הצדדים. מחממים שמן קנולה במחבת רחבה ועמוקה ומטגנים את פלחי תפוחי האדמה עד שהם משחימים יפה מכל הצדדים. המטרה היא לקבל שכבה פריכה וזהובה מבחוץ ורכה מבפנים. מוציאים את תפוחי האדמה המושחמים מהמחבת ומניחים בצד. באותה מחבת, או בסיר אחר, מטגנים את חתיכות העוף. אין צורך לטגן את העוף עד שהוא מבושל לגמרי, רק לתת לו השחמה קלה מכל הצדדים. זה עוזר לאטום את המיצים בתוך העוף ולשמור עליו עסיסי. לאחר מכן, מוציאים את העוף המושחם ומניחים אותו במסננת כדי להיפטר מעודפי שמן.
- הכנת בסיס הרוטב: בסיר נפרד, רצוי סיר רחב וכבד המתאים לבישול איטי, מחממים רבע כוס שמן קנולה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו על להבה בינונית עד שהוא הופך שקוף ורך. חשוב לא לשרוף את הבצל, אלא לתת לו להתקרמל בעדינות. מוסיפים את העגבנייה המגורדת ואת השום הקצוץ לסיר וממשיכים לטגן עוד כמה דקות, עד שהנוזלים מהעגבנייה מצטמצמים מעט והריחות מתחילים להתפשט.
- תיבול והוספת נוזלים: מוסיפים לסיר את הכורכום ואת הפלפל השחור הגרוס ומערבבים היטב. התבלינים הללו הם הלב של טעם הסופריטו ונותנים לו את צבעו הזהוב ואת ארומתו המיוחדת. לאחר מכן, מוסיפים חצי ליטר מים ומלח לפי הטעם. כחצי כפית מלח אמורה להספיק, אך תמיד אפשר לטעום ולתקן לפי העדפה אישית. מערבבים היטב את הרוטב עד שכל המרכיבים מתאחדים.
- הרכבת התבשיל ובישול: מסדרים את חתיכות העוף המושחמות ואת פלחי תפוחי האדמה המטוגנים בתוך הסיר עם הרוטב. דואגים שכל העוף ותפוחי האדמה יהיו שקועים חלקית ברוטב, כדי שיספגו את הטעמים היטב ויתבשלו באופן אחיד. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה, מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר, מכסים את הסיר היטב ומבשלים במשך 40-45 דקות. זמן הבישול הארוך על אש נמוכה מאפשר לעוף להתרכך ולהפוך עסיסי במיוחד, ולתפוחי האדמה לספוג את כל הטעמים המופלאים של הרוטב.
- הגשה: לפני ההגשה, אפשר לפזר מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה מעל התבשיל. הפטרוזיליה מוסיפה רעננות וצבע למנה ומשלימה את הטעמים. מגישים את הסופריטו חם ומהביל, ותיהנו ממנה שכיף לאכול ואפילו יותר כיף להכין.
אני תמיד שמח לחלוק את המתכונים האהובים עליי, ואני מקווה שהסופריטו הזה יביא לכם בדיוק את אותו חום וסיפוק שהוא מביא לי. תיהנו מהתהליך ומהתוצאה, ואני תמיד כאן אם יש לכם שאלות או טיפים לשתף. בתיאבון.
מתכון של תומר תומס