אוזני המן מתכון קלאסי לפורים
אוזני המן הן מאכל מסורתי יהודי המוגש בחג הפורים. הן עשויות מבצק פריך ובתוכן מלית מתוקה, בדרך כלל פרג, תמרים או שוקולד. אוזני המן הן מאכל טעים ומרגש, והן תמיד מעוררות התרגשות בחג הפורים.
מקור המתכון
מקורן של אוזני המן אינו ידוע בוודאות, אך ישנן מספר גרסאות. לפי אחת הגרסאות, אוזני המן הומצאו במאה ה-13 על ידי רב בשם ר' יהודה הלוי, שהיה ידוע גם כמשורר ומוזיקאי. ר' יהודה הלוי רצה ליצור מאכל יהודי חדש שיהיה טעים ומרגש, והוא חשב שהמילוי של אוזני המן, שעשוי ממרכיבים יהודיים מסורתיים כמו פרג, תמרים או שוקולד, יהיה מתאים מאוד.
רשימת מרכיבים
- 300 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- מעט גרידת תפוז או לימון
- 2 חלמונים
- 1/4 כוס מים
- 1 כפית אבקת אפייה
- 3.5 כוסות קמח לבן
למלית
- 2 כוסות סוכר
- 1 כוס מים
- 1 כוס פרג טחון
- 1/2 כוס צימוקים
- 1/4 כוס אגוזים טחונים
הוראות הכנה
- במיקסר עם וו גיטרה, ערבבו את החמאה, אבקת הסוכר, סוכר הוניל וגרידת התפוז או הלימון עד לקבלת תערובת קרמית.
- הוסיפו את החלמונים אחד אחד, תוך כדי ערבוב מתמיד.
- הוסיפו את המים והאבקת אפייה, וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
- הוסיפו את הקמח בהדרגה, תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק אחיד ורך.
- הניחו את הבצק על משטח מקומח, וחלקו אותו לשני חלקים.
- עבדנו כל חלק של הבצק לעיגול דק.
- חתכו את הבצק לעיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ.
- מניחו כפית מהמלית במרכז כל עיגול.
- קפלו את העיגול לצורת משולש, וחזקו את הצדדים בעזרת מזלג.
- ניחו את אוזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה, והשאירו רווחים בין כל אוזן.
- חממו את התנור ל-170 מעלות, ואפו את אוזני ההמן במשך כ-10-12 דקות, עד להזהבה.
- לאחר האפייה, אפשר לפזר על אוזני ההמן אבקת סוכר.
טיפים
- כדי שהבצק יהיה רך וגמיש יותר, מומלץ להשתמש בחמאה רכה מאוד.
- אם הבצק נדבק למשטח העבודה, אפשר להוסיף עוד מעט קמח.
- אם המלית רכה מדי, אפשר להוסיף לה עוד קצת קמח.
- כדי שהאוזניים יהיו פריכות יותר, מומלץ לאפות אותן בחום גבוה ולא יותר מדי זמן.
וריאציות ושיפורים
- אפשר להשתמש במלית אחרת, כגון תמרים, שוקולד או חלבה.
- אפשר להוסיף למלית אגוזים, קוקוס או פירות יבשים.
- אפשר להוסיף לבצק מרכיבים אחרים, כגון קמח שקדים, קמח כוסמין או קמח מלא.
דרגת קושי
המתכון הוא ברמת קושי בינונית. הוא דורש קצת זמן ועבודה