אונטריב מתכון בתנור עסיסי ורך בטירוף – מתכון משגע

את המתכון הזה של אונטריב בתנור אתם חייבים לנסות, מדובר במתכון מאוד חגיגי של בשר שפשוט מתפרק בפה וגורם לעונג עילאי. המתכון נמצא בתחתית העמוד אך אם אתם רוצים שהמנה שלכם תהיה מושלמת, מומלץ להעשיר את הידע ולקרוא קצת יותר על הנתח, ככל שתדעו איך לקנות את הנתח הנכון ולהכין אותו אותו נכון ככה תגיעו לתוצאה מושלמת,זה אכן גוזל זמן אבל זה בהחלט שווה את ההשקעה.

מהו אונטריב?

אונטריב, המכונה גם "אנטר-ריב", הוא נתח בשר בקר מספר 2. הוא ממוקם באזור הצוואר והכתף של הפרה, ומתאפיין במרקם עשיר וטעם עמוק.

מיקום הנתח:

ניתן לחלק את האונטריב לשלושה חלקים עיקריים:

• צ'אק אייל (Chuck Eye): החלק העליון והרך ביותר של הנתח, בעל מרקם משויש וטעם עשיר.
• צ'אק רול (Chuck Roll): החלק האמצעי של הנתח, בעל מרקם מעט יותר קשיח אך עדיין טעים.
• צ'אק בשר (Chuck Meat): החלק התחתון של הנתח, בעל כמות גדולה יותר של שומן ורקמות חיבור, ומתאים בעיקר לבישול ארוך.

יתרונותיו של האונטריב:

• טעם עשיר: האונטריב ידוע בטעמו העשיר והעמוק, המזכיר במידה מסוימת את האנטריקוט.
• מרקם רך: לאחר בישול נכון, האונטריב הופך לרך ונימוח, וקל מאוד ללעיסה.
• מחיר נגיש: בהשוואה לנתחים אחרים של בשר בקר, האונטריב נחשב לזול יחסית.
• גמישות קולינרית: ניתן להכין מהאונטריב מגוון רחב של מנות, החל מתבשילים ותבשילי קדרה ועד סטייקים ונתחים צלויים.

טיפים להכנת אונטריב:

• בישול ארוך: בשל מיקומו של הנתח, הוא מכיל כמות יחסית גבוהה של רקמות חיבור. בישול ארוך בטמפרטורה נמוכה מאפשר לרקמות אלה להתפרק ולהפוך את הבשר לרך ועסיסי.
• יישון: יישון הנתח לפני הבישול תורם רבות לריכוך שלו ולשיפור טעמו.
• טחינה: ניתן לטחון את האונטריב ולהכין ממנו קציצות המבורגר או קבבים מצוינים.

מתכונים מומלצים:

• אונטריב בתנור: מנה קלאסית וקלה להכנה, המתאימה לאירוח ולשבת.
• צלי אונטריב: תבשיל חם ומנחם, מושלם לחורף.
• קציצות אונטריב: קציצות עסיסיות וטעימות, שילדים ומבוגרים כאחד יאהבו.

לסיכום:

אונטריב הוא נתח בשר נהדר, המציע שילוב מושלם של טעם עשיר, מרקם רך ומחיר נגיש. עם קצת יצירתיות ומידע, ניתן להכין ממנו מגוון רחב של מנות טעימות ומפתיעות.

הערה:

חשוב לרכוש את האונטריב מקצב אמין, שכן איכות הבשר משפיעה רבות על התוצאה הסופית.

מה המקור של המתכון המושלם הזה?

הגעתי לארצות הברית בפעם הראשונה במסגרת טיול תרמילאים. אחרי ימים ארוכים של נסיעות וקמפינג, מצאתי את עצמי בעיר ניו יורק, רעב ותשוש. תוך כדי שיטוט ברחובות, נתקלתי במסעדה קטנה בשם "The Butcher's Block". השם עורר את סקרנותי, ונכנסתי פנימה.

האווירה במסעדה הייתה חמימה ומזמינה. ריחות תבלינים וצלייה עטפו את החלל, ועוררו את תיאבוני עוד יותר. התיישבתי ליד השולחן ופניתי לתפריט. מיד הבחנתי במנה בשם "אונטריב". שמעולם לא שמעתי על מנה זו קודם לכן, ומיד סקרנותי עוררה. שאלתי את המלצרית מה זה, והיא הסבירה שמדובר בנתח בשר מיוחד המגיע מחלקו האחורי של הפרה, ושהוא ידוע במרקמו העשיר וטעמו העמוק.

החלטתי להזמין את המנה. לאחר המתנה קצרה, הונחה לפניי צלחת גדולה ועליה נתח אונטריב עסיסי, מוקף ברוטב עשיר וירקות צלויים. מראה המנה היה מפתה, והריח שלה היה משכר. חתכתי בזהירות נתח קטן, הכנסתי אותו לפה, ונפעם מהטעם המדהים.

הבשר היה רך ונימוח, וטעמו ערבב בתוכו ניחוחות של תבלינים, יין אדום וצלייה איטית. כל ביס היה חוויה קולינרית חדשה ומפתיעה. נהניתי מכל רגע, וחוויתי תחושה של גילוי וסיפוק.

עם סיום הארוחה, יצאתי מהמסעדה בתחושה של שביעות רצון עמוקה. גיליתי מנה חדשה ומרגשת, וחוויתי את הקסם של המטבח האמריקאי. זיכרון האונטריב נותר חקוק בזיכרוני עוד זמן רב לאחר מכן, ומזכיר לי את אותה חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

מאז החלטתי לחקור את העניין לעומק ולנסות להבין איך ניתן לשחזר את המנה המופלאה הזאת,אז לאחר ניסיונות רבים,הצלחתי לשחזר בהצלחה את המנה והטעמים הכלכך ייחודים של המנה המושלמת שאכלתי במסעדה בארה"ב.

שיטות הכנה מומלצות לאונטריב בתנור:

1. צלייה איטית:

• צריבה ראשונית של הנתח במחבת חמה עם שמן, לקבלת קראסט יפה וטעם עשיר.
• הכנסת הנתח לתנור שחומם מראש ל-135-163 מעלות צלזיוס, עם מעט נוזלים (מים, ציר ירקות או יין אדום) בתחתית התבנית.
• בישול איטי במשך 2-3 שעות, תוך כדי השקיה מדי פעם בנוזלים מהתבנית.
• בדיקת מידת העשייה באמצעות מדחום לבשר (הטמפרטורה הפנימית המומלצת היא 57-63 מעלות צלזיוס).
• עיטוף הנתח בנייר אלומיניום והשארתו לנוח 10-15 דקות לפני הפריסה.

2. בישול בסיר קדירה:

• צריבה ראשונית של הנתח במחבת חמה עם שמן.
• הכנסת הנתח לסיר קדירה, יחד עם ירקות (בצל, גזר, תפוחי אדמה), תבלינים ונוזלים (מים, ציר ירקות או יין אדום).
• בישול איטי על אש קטנה במשך 2-3 שעות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
• בדיקת מידת העשייה באמצעות מזלג (הבשר צריך להיות רך ונימוח).

טיפים נוספים:

• ניתן להוסיף לנתח תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם, כמו פלפל שחור, רוזמרין, טימין או עלי דפנה.
• ניתן להשתמש ביין אדום במקום מים או ציר ירקות, לקבלת טעם עשיר יותר.
• חשוב לא לייבש את הנתח במהלך הבישול, ולכן יש להשקות אותו בנוזלים באופן קבוע.
• ניתן להגיש את האונטריב עם מגוון תוספות, כמו פירה, אורז או ירקות צלויים.

טיפים לבחירת אונטריב איכותי:

1. בחירת קצב אמין:

• חשוב לרכוש את האונטריב מקצב מנוסה ואמין, בעל ידע נרחב בנתחי בשר.
• רצוי לבחור קצב שמתמחה בבשר טרי ואיכותי.

2. בחירת המראה:

• צבע הנתח צריך להיות אדום עמוק ורענן.
• השומן צריך להיות לבן ונקי, ללא כתמים או סימני קלקול.
• מרקם הנתח צריך להיות מוצק וגמיש, ללא ריחות לא נעימים.

3. בחירת גודל הנתח:

• גודל הנתח תלוי בכמות האנשים שאתם רוצים להאכיל ובצורת ההכנה.
• לסטייקים, מומלץ לבחור נתחים בעובי של 2-3 ס"מ.
• לתבשילים וצלייה, ניתן לבחור נתחים גדולים יותר.

4. בקשה מהקצב:

• ניתן לבקש מהקצב לחתוך את הנתח עבורכם, בהתאם לצורת ההכנה הרצויה.
• רצוי לציין בפני הקצב את מידת העשייה המועדפת עליכם.

טיפים נוספים:

• ניתן לרכוש אונטריב טרי או קפוא.
• אונטריב קפוא צריך להיות מופשר במקרר במשך 24 שעות לפני השימוש.
• חשוב לאחסן את האונטריב במקרר בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס.

חיתוך אונטריב:

אופן חיתוך האונטריב תלוי במידה רבה בצורת ההכנה הרצויה:

1. סטייקים:

• חותכים את הנתח לפרוסות בעובי של 2-3 ס"מ, כנגד כיוון סיבי השריר.
• חשוב להשתמש בסכין חדה ואיכותית.
• ניתן לחתוך את הסטייקים לפרוסות ארוכות (Ribeye) או קצרות (Striploin).

2. תבשילים וצלייה:

• ניתן לחתוך את הנתח לקוביות גדולות או קטנות, לפי הצורך.
• אין צורך לחתוך את הנתח כנגד כיוון סיבי השריר, מכיוון שבישול איטי יפרק את סיבי השריר וירכך את הבשר.

טיפים נוספים:

• לפני חיתוך הנתח, חשוב לוודא שהוא בטמפרטורת החדר.
• ניתן להשתמש במעט שמן זית כדי למנוע מהסכין להידבק לבשר.
• לאחר חיתוך הנתח, חשוב לייבש אותו היטב לפני הבישול.

הנה כמה סרטונים שמדגימים את אופן חיתוך האונטריב:

• חיתוך אונטריב לסטייקים:

למה כדאי להכין אונטריב בתנור?

הכנת אונטריב בתנור טומנת בחובה יתרונות רבים:

1. בישול אחיד ועקבי:

• התנור מאפשר בישול אחיד של הנתח מכל הצדדים, ללא צורך בהשגחה מתמדת.
• טמפרטורה אחידה לאורך זמן מבטיחה שהבשר יתבשל בצורה מושלמת, תוך שמירה על עסיסיות וטעם עשיר.

2. נוחות:

• הכנסת הנתח לתנור וצלייה במשך מספר שעות מאפשרת לכם להתפנות לעיסוקים אחרים.
• אין צורך לעמוד ליד הכיריים ולערבב או להפוך את הנתח.

3. שימור לחות:

• סביבה סגורה של התנור מונעת אובדן לחות מהבשר, ותורמת לשמירה על מרקם רך ועסיסי.
• צלייה בתנור מונעת מהבשר להתייבש, גם בנתחים קשים יותר כמו אונטריב.

4. צדדיות:

• ניתן להכין בתנור מגוון רחב של מנות עם אונטריב, החל מתבשילים ותבשילי קדרה ועד סטייקים ונתחים צלויים.
• ניתן להוסיף לנתח ירקות, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם, וליצור מנות יצירתיות ומפתיעות.

5. פוטנציאל לארוחות בסיר אחד:

• ניתן להכין בתנור ארוחות שלמות בסיר אחד, הכוללות את הנתח, ירקות ותוספות.
• גישה זו חוסכת זמן ומאמץ, ומאפשרת לכם להגיש ארוחה טעימה ומזינה בקלות.

6. שליטה מדויקת בזמן הבישול:

• ניתן לשלוט באופן מדויק בזמן הבישול באמצעות טיימר התנור.
• גישה זו מאפשרת לכם להתאים את מידת העשייה של הנתח להעדפות האישיות שלכם.

לסיכום:

הכנת אונטריב בתנור היא דרך נהדרת ליהנות מנתח בשר טעים, רך ועסיסי. שיטה זו נוחה, יעילה ומתאימה למגוון רחב של מנות.

איזה טעם יש לאונטריב?

לאונטריב יש טעם עשיר ומורכב, המזכיר במידה מסוימת את האנטריקוט. טעמו נובע מכמה גורמים:

• מיקום הנתח: האונטריב ממוקם באזור הכתף של הפרה, שם ישנם שרירים רבים שעובדים קשה. כתוצאה מכך, הנתח מכיל כמות יחסית גבוהה של שומן ורקמות חיבור, המעניקות לו טעם עמוק ומלא.
• בישול איטי: בישול אונטריב בטמפרטורה נמוכה במשך זמן רב מאפשר לרקמות חיבור להתפרק ולשומן להמס, מה שתורם לטעם עשיר ורך יותר.
• יישון: יישון הנתח לפני הבישול תורם רבות לריכוך שלו ולשיפור טעמו.

בנוסף, ניתן להשפיע על טעמו של האונטריב באמצעות תבלינים ועשבי תיבול. ניתן להשתמש בתבלינים קלאסיים כמו פלפל שחור, מלח גס ופפריקה, או לחפש טעמים ייחודיים יותר באמצעות תבלינים כמו כמון, כורכום או ג'ינג'ר.

חשוב לציין שטעמו של האונטריב יכול להשתנות בהתאם לאיכות הבשר ולשיטת ההכנה. נתח איכותי שהוכן בצורה נכונה יהיה בעל טעם עשיר ועסיסי, בעוד נתח פחות איכותי או שהוכן בצורה לא נכונה עלול להיות קשה ויבש.

טיפים להשגת טעם עשיר:

• בחרו נתח אונטריב איכותי מקצב אמין.
• יישנו את הנתח לפני הבישול.
• צלו את הנתח בטמפרטורה נמוכה במשך זמן רב.
• השתמשו בתבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

מתכון לאונטריב בתנור עסיסי ורך במיוחד

מצרכים:

• נתח אונטריב במשקל 2 ק"ג
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 גזר, חתוך לקוביות
• 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי)
• 1 כוס מים
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. מייבשים את נתח האונטריב עם נייר מגבת.
3. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה.
4. צורבים את נתח האונטריב מכל הצדדים עד להזהבה.
5. מוציאים את נתח האונטריב מהסיר ומניחים בצד.
6. מוסיפים את הבצל, השום והגזר לסיר ומטגנים עד להזהבה.
7. מוסיפים את היין האדום (אם משתמשים) ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
8. מוסיפים את המים, רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, הפלפל השחור והמלח.
9. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.
10. מחזירים את נתח האונטריב לסיר, מכסים ומכניסים לתנור.
11. אופים במשך 3-4 שעות, או עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
12. מוציאים את התנור, מפזרים כוסברה טרייה קצוצה (אם משתמשים) ומגישים.

טיפים:

• ניתן להוסיף ירקות נוספים לתבשיל, כגון תפוחי אדמה, בטטה או פטריות.
• ניתן להחליף את היין האדום בציר בקר.
• ניתן להגיש את האונטריב עם אורז, פירה או פסטה.

הערות:

• זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לגודל ולקשיחות נתח האונטריב.
• חשוב לוודא שהבשר מכוסה בנוזלים לאורך כל זמן הבישול.אם חסר אז מוסיפים.
• ניתן לבדוק את מידת העשייה של הבשר באמצעות מזלג. אם המזלג נכנס בקלות לבשר, הוא מוכן.

אונטריב בתנור – ישראל יוסף

המתכונים הכי נצפים באתר

דג טונה מרוקאי רך מתכון מנצח
עוגת גבינה קרה ללא אפיה מתכון נדיר
סלט טורקי אמיתי ללא בישול ב-5 דקות