אושפלאו בוכרי אמיתי: מסע קולינרי אל עבר עשיר
האושפלאו הבוכרי הוא לא סתם עוד תבשיל אורז. הוא נכס תרבותי, סיפור של מסורת קולינרית עתיקה שעברה מדור לדור, ועולם של טעמים וריחות שנוסעים איתנו לכל מקום.
במתכון הזה, אני משתף אתכם בגרסה אותנטית של אושפלאו בוכרי, כפי שהייתי מכין אותו בבית סבתא. תכינו את החך לחוויה מיוחדת שתעיר את כל החושים ותיקח אתכם למסע אל עבר עשיר ומרתק.
מקור המתכון:
המתכון הזה עבר בירושה במשפחה שלי במשך דורות. סבתא שלי, ילידת בוכרה, לימדה אותי איך להכין אותו, והקפידה להנחיל לי את כל הסודות והטיפים הקטנים שעושים את כל ההבדל.
מתכון של מירי גולני.
איך להכין אורז בוכרי אושפלאו עם בשר מתכון קל וטעים ! כמו בבית בוכרי אמיתי
המתכונים הכי נצפים באתר
פטריות מוקפצות בטריאקי : מתכון משגע
גוזלמה ללא יוגורט : מתכון מעלף
מרק כתום חלבי : מתכון נדיר
רשימת מרכיבים:
- 1 ק"ג בשר שפונדרה (מס' 9) חתוך לקוביות קטנות
- 3-4 בצלים חתוכים ומוזהבים
- 4 גזרים קלופים, חתוכים למקלות
- 1 ראש שום
- גבעול סלרי חתוך דק
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס
- 1/2 כף כורכום
- 3 כוסות אורז בסמטי שטופים
- שקדים מולבנים פרוסים
- עיטור: בצל ירוק פרוס דק, כוסברה קצוצה, פטרוזיליה
אופן ההכנה:
1. בישול הבשר:
- בסיר לחץ, מבשלים את קוביות הבשר במשך 45 דקות (או בסיר רגיל בערך שעתיים).
- מוסיפים עלה דפנה, 4 גרגירי פלפל אנגלי, פלפל שחור ומלח.
2. טיגון הירקות:
- מחממים שמן זית וכורכום בסיר רחב.
- מוסיפים את הבצלים ומזהיבים.
- מוסיפים את מקלות הגזר, השום והסלרי ומטגנים עד להזהבה.
3. הכנת האושפלאו:
- מוסיפים את האורז השטוף ומערבבים היטב.
- מוסיפים 6 כוסות מים רותחים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהאורז רך.
4. איחוד ושיפור טעמים:
- מוסיפים את קוביות הבשר המבושלים והשקדים.
- טועמים ומשפרים טעמים לפי הצורך.
- מבשלים על אש נמוכה עוד 20 דקות עד ספיגת טעמים.
- יתכן וצריך להוסיף עוד מעט מים.
5. הגשה:
- מעטרים בבצל ירוק, כוסברה קצוצה או פטרוזיליה.
- מגישים חם ונהנים!
טיפים:
- השתמשו באורז בסמטי איכותי.
- הקפידו לשטוף את האורז היטב לפני השימוש.
- טיגנו את הירקות עד להזהבה יפה, זה נותן טעם עשיר לאושפלאו.
- שימו לב לכמות המים: 6 כוסות הן כמות התחלתית, ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מים בהתאם לסוג האורז ולסיר.
- אל תמהרו לבשל את האורז, תנו לו להתבשל על אש קטנה עד שהוא רך וסופג את כל הטעמים.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להוסיף לאושפלאו גם חומוס, פירות יבשים או תבלינים נוספים לפי הטעם.
- אפשר להשתמש בבשר בקר מסוג אחר, כמו צלעות או כתף.
- למי שמעדיף גרסה צמחונית, ניתן להחליף את הבשר בפטריות או בטופו.
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: כשעתיים
הצעות הגשה:
- מגישים את האושפלאו לצד סלט ירקות רענן, יוגורט או חמוצים.
- אפשר להגיש אותו גם כמנה עיקרית לצד מנה בשרית או צמחונית אחרת.
מניע לפעולה:
האושפלאו הבוכרי הוא תבשיל מיוחד וטעים שכל אחד יכול להכין. המתכון הזה פשוט יחסית וקל לעקוב אחריו, ותוצאות הן תמיד מרשימות. אז למה אתם מחכים? תנו לאושפלאו הבוכרי לקחת אתכם למסע קולינרי בלתי נשכח!
יתרונות תזונתיים:
- האושפלאו הבוכרי הוא תבשיל עשיר בחלבון, פחמימות וסיבים תזונתיים.
- הוא מכיל גם ויטמינים ומינרלים רבים, כמו ויטמין B1, ויטמין B6, מגנזיום ואשלגן.
- השימוש בבשר שפונדרה נותן לאושפלאו טעם עשיר ומספק, אך אפשר להשתמש גם בבשר דל שומן יותר.
ערך קלורי:
- הערך הקלורי של האושפלאו משתנה בהתאם למרכיבים שמשתמשים בהם.
- מנה ממוצעת (כ-200 גרם) מכילה כ-400 קלוריות.
לסיכום:
האושפלאו הבוכרי הוא לא רק תבשיל טעים, אלא גם מנה מזינה ומלאה בטעמים. המתכון הזה פשוט יחסית וקל להכנה, אז למה אתם מחכים? תנו לאושפלאו הבוכרי להפוך לחלק מהמטבח שלכם!
שאלות ותשובות למתכון אושפלאו בוכרי:
שאלה: איזה סוג אורז הכי מתאים לאושפלאו?
תשובה: אורז בסמטי הוא הבחירה הטובה ביותר. הוא בעל גרגירים ארוכים ועדינים, ומתקבל רך ונימוח לאחר הבישול.
שאלה: האם אפשר להחליף את בשר השפונדרה בבשר אחר?
תשובה: כן, אפשר להשתמש בבשר בקר מסוג אחר, כמו צלעות או כתף. שימו לב שזמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לסוג הבשר.
שאלה: מה אפשר לעשות אם האורז לא סופג את כל המים?
תשובה: אם האורז עדיין קשה לאחר בישול של 40 דקות, הוסיפו עוד 1/2 כוס מים רותחים ובשלו עוד 10 דקות.
שאלה: איך אפשר לדעת שהאושפלאו מוכן?
תשובה: האורז צריך להיות רך וסופג את כל המים. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי דחיפת מזלג לתוך האורז. אם המזלג נכנס בקלות, האורז מוכן.
שאלה: האם אפשר להוסיף לאושפלאו ירקות נוספים?
תשובה: כן, אפשר להוסיף ירקות נוספים לפי הטעם, כמו כרובית, ברוקולי או אפונה.
שאלה: איך אפשר לשמור על האושפלאו חם עד להגשה?
תשובה: לאחר הבישול, עטפו את הסיר בנייר כסף והניחו לו לנוח 10-15 דקות. זה יעזור לשמור על האורז חם ורך.
שאלה: האם אפשר להקפיא את האושפלאו?
תשובה: כן, אפשר להקפיא את האושפלאו לאחר הבישול. הקפיאו אותו בקופסה אטומה עד 3 חודשים. לפני ההגשה, הפשירו את האושפלאו במקרר וחממו אותו בסיר או במיקרוגל.
שאלה: האם יש לכם עוד טיפים להכנת אושפלאו בוכרי?
תשובה: כן, הנה עוד כמה טיפים:
- הקפידו לשטוף את האורז היטב לפני השימוש.
- טיגנו את הירקות עד להזהבה יפה, זה נותן טעם עשיר לאושפלאו.
- שימו לב לכמות המים: 6 כוסות הן כמות התחלתית, ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מים בהתאם לסוג האורז ולסיר.
- אל תמהרו לבשל את האורז, תנו לו להתבשל על אש קטנה עד שהוא רך וסופג את כל הטעמים.
טיפ בונוס:
- למי שמעדיף גרסה צמחונית, אפשר להחליף את הבשר בפטריות או בטופו.
קצת על בשר שפונדרה שמופיע במתכון
בשר שפונדרה: כל מה שצריך לדעת
מה זה?
שפונדרה, הידוע גם בשם קשתית או אסאדו, הוא נתח בשר מספר 9 בבשר בקר. הוא מגיע מהחלק הקדמי של הבטן, ומתאפיין בשריריות גבוהה ובשכבת שומן נדיבה.
למה הוא מיוחד?
השפונדרה הוא נתח אהוב על חובבי בשר בזכות טעמו העשיר והמרקם הרך שלו. שילוב השריר והשומן נותן לו טעם עמוק ומלא, והבישול האיטי הופך אותו לרך ונימוח.
איך מכינים אותו?
השפונדרה מתאים בעיקר לבישול איטי, כמו תבשילים, קדירות, צלייה ארוכה או מעשנת. בישול קצר עלול להשאיר אותו קשה וסיבי.
הנה כמה רעיונות למתכונים עם שפונדרה:
- חמין: תבשיל יהודי מסורתי עם בשר, תפוחי אדמה, גרגירי חומוס וביצים.
- גולאש: תבשיל הונגרי עם בשר, בצל, פפריקה ותבלינים.
- אסאדו: צלייה איטית של נתחי שפונדרה על גריל פחמים.
- קדרת בשר: תבשיל עשיר עם בשר, ירקות ותבלינים.
טיפים להכנת שפונדרה:
- חתכו את הנתח לקוביות גדולות.
- השתמשו בתבלינים חזקים.
- בשלו את הבשר על אש קטנה לאורך זמן.
- הוסיפו נוזלים במהלך הבישול.
- בדקו את המוכנות בעזרת מזלג.
איפה קונים שפונדרה?
ניתן לקנות שפונדרה בכל קצביה איכותית. חשוב לבחור נתח טרי עם שכבת שומן נדיבה.
לסיכום:
שפונדרה הוא נתח בשר נהדר עם טעם עשיר ומרקם רך. הוא מתאים למגוון רחב של מתכונים וקל יחסית להכנה. אז בפעם הבאה שאתם מחפשים בשר טעים ומזין, נסה שפונדרה!