איך מכינים בורגול כמו מקצוענים
בורגול, או גרגרי חיטה שבורים, הוא אחד המרכיבים האהובים ביותר במטבחי המזרח התיכון והים התיכון. הוא נחשב לאחד מחומרי הגלם הקלאסיים שמשתלבים כמעט בכל סוגי המנות – מסלטים קלילים ורעננים ועד לתבשילים עשירים וכבדים. לא רק שהוא פשוט להכנה, אלא שהוא גם מקור מצוין לאנרגיה, סיבים תזונתיים, חלבונים, ברזל וויטמינים מקבוצת B. הכנת בורגול בבית יכולה להיות תהליך מהנה וקליל, כזה שמאפשר גמישות והתאמה לפי הטעמים האישיים שלכם.
לפני שנצלול להכנת הבורגול, חשוב להבין שישנם מספר סוגים עיקריים של בורגול, ולכל אחד מהם ייעוד ושיטת הכנה משלו:
- בורגול דק: מדובר בגרגרים הקטנים ביותר, שזמן הכנתם קצר במיוחד. הוא מתאים לשימושים שאינם דורשים בישול, כמו סלטים רעננים, למשל סלט טאבולה. בורגול דק סופג את הנוזלים והטעמים מהר מאוד, מה שהופך אותו לאידיאלי למנות קרות.
- בורגול בינוני: גרגרים אלו הם במרקם ביניים ומתאימים למגוון רחב של תבשילים ומילויים. הם דורשים מעט יותר זמן הכנה מבורגול דק, אך עדיין קלים לעבודה.
- בורגול גס: זהו הסוג הגדול והכבד ביותר של הבורגול. הוא מתאים לתבשילים עשירים, כמו מג’דרה או מרקים סמיכים, בהם הגרגרים סופגים טעמים באופן עמוק ומעניקים תחושת שובע ונוחות.
לכל סוג בורגול יש יתרונות ייחודיים, כך שהבחירה בסוג המתאים תלויה במנה שאתם מתכננים להכין ובמרקם הסופי שתרצו.
מתכון זה מגיע מהבשלנית הביתית אילנית בניזרי, הידועה במתכוניה המדויקים והטעימים. הוא מושלם לכל מי שרוצה להכין בורגול כמו מקצוען.
מתכון לבורגול עם ירקות (או אורז)
מצרכים:
- 2 כוסות בורגול עבה שטוף ומסונן (לא להשרות!)
- רבע כוס שמן
- בצל קטן קצוץ
- גמבה חתוכה לרצועות
- כוס תירס שימורים
- חצי כוס שעועית ירוקה קפואה
- חצי כוס שעועית צהובה קפואה
- חצי כוס אפונה קפואה
- כף פטרוזליה קצוצה
- חצי כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 4 כוסות מים
אופן ההכנה:
- נטגן את הבצל: מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד להזהבה.
- מתבלים: מוסיפים את הכורכום ומערבבים.
- מוסיפים את הירקות: מוסיפים את הגמבה, התירס והשעועית (הירוקה והצהובה). סוגרים את המחבת במכסה ומאדים על להבה נמוכה כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם.
- מוסיפים את הבורגול: מוסיפים את הבורגול השטוף, מלח, פלפל שחור גרוס, פטרוזליה והמים. מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד עד שאין יותר מים (בערך 15 דקות).
- מגישים: מגישים חם.
טיפ: ניתן להחליף את הבורגול באורז באותו המתכון.
בתאבון!
לאחר שהבורגול מוכן, ניתן לשלב אותו במגוון רחב של מנות. הנה כמה דוגמאות:
- סלט טאבולה: זו אחת המנות הקלאסיות והאהובות ביותר. הבורגול הדק משמש בסיס לסלט, בו מערבבים פטרוזיליה קצוצה דק, עגבניות בשלות קצוצות, בצל ירוק, מיץ לימון סחוט טרי ושמן זית איכותי.
- מג’דרה עם בורגול: זוהי מנה שמשלבת בורגול בינוני או גס עם עדשים ירוקות ובצל מטוגן. התוצאה היא מנה עשירה בטעמים שמרגישה כמו חיבוק חמים.
- מילויים לבורגול: ניתן לשלב את הבורגול כמילוי בירקות כמו פלפלים, עגבניות או חצילים. ערבבו את הבורגול המבושל עם עשבי תיבול, אגוזים ותבלינים, ואפו בתנור לקבלת מנה חגיגית.
- קלוית גרגרים: קלו את הבורגול במחבת יבשה לפני הבישול או ההשריה כדי להעצים את טעמו.
- העשרת טעמים: השתמשו בציר ירקות או עוף במקום מים לשדרוג משמעותי של הטעם.
- אחסון נכון: שימרו את הבורגול המוכן בכלי אטום במקרר, והוא יישמר עד 3 ימים.
שאלות ותשובות על הכנת בורגול
- מה זה בעצם בורגול?
- בורגול הוא גרגרי חיטה שבורים, שנחשבים לרכיב מזין ורב-שימושי במטבחים רבים בעולם, במיוחד במזרח התיכון. מדובר במרכיב קל להכנה שמשתלב היטב בסלטים, תבשילים ומנות מילוי.
- איך בוחרים את סוג הבורגול המתאים?
- בורגול דק מתאים לסלטים כמו טאבולה. בורגול בינוני טוב לתבשילים ולמילויים, ואילו בורגול גס מתאים לתבשילים כבדים ומרקים.
- האם צריך לבשל את הבורגול לפני השימוש?
- תלוי בסוג הבורגול. בורגול דק דורש רק השריה במים רותחים, בעוד שבורגול בינוני וגס דורשים לרוב בישול קצר.
- האם אפשר לשדרג את הטעם של הבורגול?
- בהחלט! ניתן לקלות את הבורגול במחבת יבשה לפני הבישול או להשתמש בציר ירקות או עוף במקום מים להוספת עומק טעמים.
- איך מאחסנים בורגול מוכן?
- אחסנו את הבורגול המוכן בכלי אטום במקרר. הוא יישמר טרי למשך כשלושה ימים.
- האם בורגול מתאים למנות קרות וחמות?
- כן, בורגול מתאים לשני הסוגים. הוא משתלב נהדר בסלטים קרים ובתבשילים חמים כאחד.
- מה לעשות אם הבורגול יוצא דביק?
- אם הבורגול יצא דביק, סננו אותו בעדינות בעזרת מסננת וערבבו עם מזלג כדי להפריד בין הגרגרים.
הכנת בורגול בבית היא דרך פשוטה, מהירה ובריאה להעשיר את המטבח שלכם. עם המתכון של אילנית בניזרי, תוכלו ליהנות ממנות טעימות ומזינות בקלות ובדיוק. בין אם אתם מחפשים פתרון מהיר לארוחת ערב או רוצים להרשים באירוח, הבורגול תמיד מצליח!