עוגה בחושה רכה וארומטית שתכניס שמחה לכל סוף שבוע
היי חברים, היום אני רוצה לשתף אתכם באחד המתכונים הכי מוצלחים ומרגשים שעלו אצלי לאחרונה – עוגת נס קפה, תפוזים וקוקוס. זה נשמע אולי כמו שילוב מפתיע של טעמים, אבל תסמכו עליי, כל ביס הוא חגיגה של רכות, עסיסיות וארומה שממלאת את הבית. את המתכון הנהדר והמנחם הזה קיבלתי מננה אלקריף, בשלנית בחסד, והוא הפך מיד ללהיט קבוע אצלי במטבח. אני תמיד מחפש מתכונים בחושים שמצליחים לשלב טעמים עמוקים בלי להיות מסובכים להכנה, והעוגה הזו עונה על כל הקריטריונים האלה.
העוגה הזו היא ההגדרה של פינוק. יש בה את החמימות המוכרת של נס קפה, שמזכירה בוקר חורפי נעים, את הרעננות של התפוזים שמוסיפים קלילות וניחוח הדרים עדין, ואת המרקם המיוחד של הקוקוס שמוסיף עסיסיות נהדרת ונותן לעוגה “גוף”. העוגה הזו לא רק טעימה, היא גם מרשימה, ויכולה לשמש כקינוח מושלם לאחר ארוחת שבת, כמלווה מתוקה לישיבה עם חברים, או סתם כשבא להתפנק עם משהו טעים ליד כוס תה או קפה. היא שומרת על טריותה ורכותה במשך ימים, וזה יתרון ענק שאני מאוד מעריך במתכוני עוגות בחושות.
היופי בעוגה בחושה כזו טמון בפשטות ההכנה שלה. לא צריך ידע קונדיטורי מורכב, מספיק מיקסר טוב או אפילו מטרפה ידנית חזקה, וכמה דקות של ערבוב. הסוד מתחיל בהקצפה יסודית של הביצים והסוכר. זהו שלב קריטי שיוצר את בסיס האווריריות של העוגה. אני ממליץ להקציף את הביצים והסוכר עד שהתערובת הופכת בהירה, תפוחה וקרמית. זה יכול לקחת כמה דקות, אבל התוצאה הסופית שווה את ההשקעה. הקצפה טובה מחדירה אוויר לבלילה ומבטיחה שהעוגה לא תצא דחוסה.
לאחר שלב ההקצפה, מוסיפים את החומרים הנוזליים – שמן ומיץ תפוזים. אני תמיד משתמש במיץ תפוזים סחוט טרי אם יש לי, כי הוא מעניק טעם חזק יותר, אבל גם מיץ תפוזים קנוי יעשה את העבודה. חשוב לשים לב לכמות השמן. שלוש רבעי כוס זה בדיוק הכמות שמוסיפה לחות נהדרת מבלי להכביד על העוגה. אחרי הנוזלים, מגיע שלב הטעמים והחומרים היבשים. שילוב של קוקוס, נס קפה וסודה לשתייה. נס הקפה, שמוסיף מרירות עדינה שמאזנת את מתיקות העוגה, צריך להיות מומס מראש במעט מים חמים, או פשוט מעורבב ישירות לבלילה. אני אוהב להשתמש בכף מדידה “חד פעמית שתהיה חמה”, כפי שמציינת ננה, כדי להיות בטוח במינונים, למרות שאפשר להשתמש בכל כוס מדידה רגילה. הקוקוס מעניק את המרקם הלעיס והעסיסי, והוא אחד הדברים שהופכים את העוגה הזו למיוחדת.
הקמח המנופה, יחד עם אבקת האפייה וסוכר הווניל, מצטרפים אחרונים. חשוב מאוד לנפות את הקמח כדי למנוע גושים ולהבטיח מרקם אוורירי ואחיד. כשהקמח בפנים, חשוב לערבב רק עד שהוא נטמע בבלילה, ולא יותר. ערבוב יתר עלול לפתח את הגלוטן ולהפוך את העוגה לקשה ודחוסה. זהו אחד הכללים הכי חשובים בעוגות בחושות – “מפסיקים לערבב שהקמח נעלם” – או במילים אחרות, להפסיק לערבב ברגע שהקמח נטמע.
לאחר שהבלילה מוכנה, אני תמיד משתמש בתבנית משומנת היטב עם ספריי שמן, כדי לוודא שהעוגה יוצאת בקלות. לגבי הפיזור מעל, שקד פרוס או אגוזי מלך קצוצים הם תוספת נהדרת שמוסיפה קראנצ’יות וטעם אגוזי שמשתלב מעולה. אני אוהב במיוחד את השילוב של שקד פרוס – הוא קלוי ומשתלב נפלא עם הקוקוס. אם אתם מעדיפים שהעוגה תהיה חלקה, אפשר כמובן לוותר על התוספות האלה.
זמן האפייה הוא בדרך כלל 45-50 דקות בתנור שחומם מראש ל-170-180 מעלות, ורצוי להשתמש בתוכנית טורבו. הטורבו עוזר לחום להתפזר באופן שווה ואחיד, ומונע מהעוגה להישרף בצד אחד או להישאר לא אפויה במרכז. כדי לוודא שהעוגה מוכנה, אני תמיד בודק עם קיסם – אם הוא יוצא יבש ונקי, העוגה מוכנה. אם לא, צריך להמשיך לאפות עוד כמה דקות. חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך 30 הדקות הראשונות של האפייה, כדי לא להפיל את העוגה.
התוצאה הסופית היא עוגה יפהפייה, גבוהה, עם צבע חום-זהוב עמוק וריח משגע של קפה והדרים. אני אוהב לחתוך אותה לפרוסות כשהיא קצת חמימה, והיא מעולה גם לאחר לילה במקרר. אני מקווה שתיהנו מהמתכון הזה של ננה אלקריף, ותנו לטעמים הנפלאים שלו לעשות לכם שבת שלום ובשורות טובות, כפי שהיא נוהגת לאחל.
מצרכים
- 4 ביצים (מידה XL)
- 1 כוס ורבע סוכר
- 3/4 כוס שמן
- 1 כוס ורבע מיץ תפוזים
- 1 שקית אבקת אפייה
- 2 שקיות סוכר וניל
- 1 כוס קוקוס (טחון)
- 2 כפות נס קפה (אבקה)
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 2 כוסות קמח (מנופה)
לקישוט (אופציונלי):
- שקד פרוס
- אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה
- הקצפת הביצים והסוכר: מכניסים לקערת המיקסר את הביצים והסוכר. מקציפים היטב, במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת תפוחה, בהירה וקטיפתית.
- הוספת הנוזלים: מנמיכים את מהירות המיקסר. מוסיפים בהדרגה את השמן ואת מיץ התפוזים ומערבבים רק עד שהם נטמעים.
- הוספת הטעמים: מוסיפים את הקוקוס, נס הקפה ואת חצי כפית הסודה לשתייה. מערבבים קצרות לאיחוד.
- הוספת היבשים: מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה וסוכר הווניל לתוך הקערה. מערבבים בעדינות, במהירות נמוכה, רק עד שהקמח נטמע לחלוטין בבלילה. יש להימנע מערבוב יתר.
- הכנה לאפייה: משמנים תבנית אפייה (אפשר באמצעות ספריי שמן). שופכים את הבלילה לתבנית.
- קישוט (אופציונלי): אם רוצים, מפזרים מעל הבלילה שקד פרוס או אגוזי מלך קצוצים.
- אפייה: מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170-180 מעלות (מומלץ להשתמש בתוכנית טורבו). אופים במשך 45-50 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש ונקי.
- קירור והגשה: מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר מעט לפני שפורסים ומגישים.
מאת: ננה אלקריף