ארנצ'יני – איטליה קטנה בכף ידך
הקדמה:
ארנצ'יני, כדורי אורז ממולאים גבינה מטוגנים, הם איטליה קטנה בכף ידך. פריכים מבחוץ, רכים מבפנים, עמוסים בטעמים עשירים של גבינות וחמימים – הם יהפכו כל ארוחה לחגיגה. המתכון הזה קל להכנה, נאמן למקור האיטלקי, ויספק לכם ארנצ'יני מושלמים שתאהבו.
מקור המתכון:
הארנצ'יני מקורם בסיציליה, שם הם מוגשים כחטיף רחוב פופולרי או כמנה ראשונה. לאורך השנים התפשטו לכל רחבי איטליה וזכו לגרסאות רבות.
מתכון של זהר מנדל.
רשימת מרכיבים:
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס אורז ריזוטו עגול
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל לבן
- תבלינים/עשבי תיבול לפי הטעם (כמו אורגנו, בזיליקום, טימין)
- 300-500 גרם גבינות מגוררות (עמק, מוצרלה, צ'דר, פרמז'ן, וכל גבינה אחרת שאוהבים)
- קמח
- 2 ביצים
- פירורי לחם
- שמן לטיגון עמוק
ארנצ'יני עגבניות ומוצרלה – המתכון המלא – ערוץ האוכל
המתכונים הכי נצפים באתר
מרק עגבניות ואורז של סבתא
אפונה מתכון מרוקאי נדיר
קנלוני במילוי בשר ופירה ברוטב עגבניות מתכון מעלף
אופן ההכנה:
- מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את האורז עד להזהבה קלה.
- מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים ומערבבים.
- מוסיפים 3 כוסות מים רותחים ומערבבים.
- מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהאורז סופג את כל המים ומתרכך (כ-15-20 דקות).
- מורידים מהאש ומערבבים פנימה את הגבינות המגוררות.
- מצננים את תערובת האורז מעט.
- יוצרים כדורים קטנים מהתערובת (כמו כדורי פינג פונג).
- טובלים כל כדור בקמח, לאחר מכן בביצה טרופה ולבסוף בפירורי לחם.
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר (או מחבת עמוקה).
- מטגנים את כדורי האורז עד להזהבה יפה מכל הצדדים.
- מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג.
- מגישים חם עם רוטב אלפרדו, רוטב עגבניות או מטבל אחר שאוהבים.
טיפים:
- השתמשו באורז ריזוטו עגול לקבלת המרקם הטוב ביותר.
- הקפידו לא לבשל את האורז יותר מדי, הוא צריך להיות רך אך לא דייסתי.
- ניתן להשתמש בכל סוגי הגבינות שאוהבים, אך מומלץ להשתמש בתערובת של גבינות קשות ורכות.
- ניתן להוסיף לתערובת האורז ירקות קצוצים.
- הקפידו לטגן את כדורי האורז בשמן חם מספיק כדי שיהיו פריכים מבחוץ.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להכין ארנצ'יני אפויים בתנור במקום מטוגנים.
- ניתן להוסיף לתערובת האורז פסטו, עגבניות מיובשות או פטריות.
- ניתן לצפות את כדורי האורז בשומשום, קוקוס או אגוזים קצוצים.
דרגת קושי: קל-בינוני
זמן הכנה: כ-45 דקות
הצעות הגשה:
- מגישים את הארנצ'יני חמים עם רוטב אלפרדו, רוטב עגבניות או מטבל אחר שאוהבים.
- ניתן להגיש את הארנצ'יני כמנה ראשונה, חטיף או תוספת לארוחה.
יתרונות תזונתיים:
- הארנצ'יני עשירים בפחמימות, חלבונים ושומנים, מה שהופך אותם למנה משביעה ומזינה.
- ניתן להעשיר את הארנצ'יני בירקות, קטניות או דגנים מלאים, מה שיגדיל את הערך התזונתי שלהם.
- ניתן להשתמש בגבינות דלות שומן או חלב סויה להכנה דיאטטית יותר.
ערך קלורי:
- ערך קלורי כולל: כ-350 קלוריות למנה (2 כדורים).
- ערך קלורי למנה לאדם: תלוי בגודל המנה ובסוג הגבינות המשמשות.
לסיכום:
המתכון הזה קל להכנה, נאמן למקור האיטלקי, ויספק לכם ארנצ'יני מושלמים שתאהבו. נסו ותיהנו!
שאלות ותשובות למתכון ארנצ'יני:
שאלה: איזה סוג אורז הכי טוב להכנת ארנצ'יני?
תשובה: אורז ריזוטו עגול הוא הטוב ביותר להכנת ארנצ'יני. הוא נותן את המרקם הקרמי והרך המאפיין את המנה.
שאלה: האם אפשר להחליף את הגבינות?
תשובה: כן, אפשר להחליף את הגבינות בכל סוג שאוהבים. מומלץ להשתמש בתערובת של גבינות קשות ורכות, אך ניתן להשתמש גם בגבינות מסוג אחד.
שאלה: איך אדע שהאורז מוכן?
תשובה: האורז צריך להיות רך אך לא דייסתי. ערבבו אותו מדי פעם בזמן הבישול וטעמו אותו כדי לבדוק את המרקם.
שאלה: האם אפשר לאפות את הארנצ'יני במקום לטגן?
תשובה: כן, אפשר לאפות את הארנצ'יני בתנור. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס, אפו את כדורי האורז על תבנית מרופדת בנייר אפייה במשך 20-25 דקות, או עד שהם מזהיבים.
שאלה: מה אפשר להגיש עם הארנצ'יני?
תשובה: ניתן להגיש את הארנצ'יני עם רוטב אלפרדו, רוטב עגבניות, מטבל צ'ימיצ'ורי או כל מטבל אחר שאוהבים.
שאלה: איך אפשר לשמור את הארנצ'יני?
תשובה: ניתן לשמור את הארנצ'יני במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים. לפני ההגשה, חממו אותם בתנור או במיקרוגל עד שהם חמים.
שאלה: האם הארנצ'יני מתאימים לילדים?
תשובה: כן, הארנצ'יני מתאימים לילדים. הם מנה טעימה ומשביעה שילדים יאהבו.
שאלה: האם אפשר להכין את הארנצ'יני מראש?
תשובה: כן, אפשר להכין את הארנצ'יני מראש. צרו את כדורי האורז, צפו אותם בקמח, ביצה ופירורי לחם, אך אל תטגנו אותם. אחסנו את כדורי האורז במקרר בקופסה אטומה עד 24 שעות. לפני ההגשה, טגנו את כדורי הארנצ'יני בשמן חם עד שהם מזהיבים.
שאלה: האם הארנצ'יני מתאימים לצמחונים?
תשובה: כן, ניתן להכין ארנצ'יני צמחוניים. השתמשו בגבינות צמחוניות ותחליפו את המטבלים המכילים חלב במטבלים צמחוניים.
שאלה: האם הארנצ'יני מתאימים לטבעונים?
תשובה: ניתן להכין ארנצ'יני טבעוניים. השתמשו בגבינות טבעוניות ותחליפו את המטבלים המכילים חלב במטבלים טבעוניים.
שאלה: האם הארנצ'יני מתאימים לאנשים עם דיאטה מיוחדת?
תשובה: ניתן להתאים את המתכון לאנשים עם דיאטה מיוחדת. השתמשו בגבינות דלות שומן, חלב סויה או תחליפי חלב אחרים.