המפרום של יעל נתן – המתכון הביתי שלא תרצו לפספס

מתכון למפרום בטעם נוסטלגי של יעל נתן

המפרום, אחת המנות הכי אהובות מהמטבח הטריפוליטאי, הוא קציצה מדהימה של תפוח אדמה ממולא בבשר, שעוברת טיגון ובישול ברוטב עגבניות מתובל. מדובר במתכון שמשלב טעמים עמוקים, ארומה משגעת, וזיכרונות מבית אמא. כאן תמצאו את כל שלבי ההכנה לניסוח מחדש, מדויק וברור, של המנה הזאת שאי אפשר לעמוד בפניה.

🍅 מצרכים לרוטב:

• 1 בצל קצוץ
• 1 כף פפריקה
• 1.5 כפות רסק עגבניות
• מעט מלח
• 1 כפית בהרט
• 1 כפית פלפל שחור

🥩 מצרכים למילוי:

• ½ קילו בשר טחון
• פטרוזיליה קצוצה
• כוסברה קצוצה
• 1 בצל קצוץ
• 5–6 שיני שום קצוצות
• 1 ביצה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• מעט מלח
• 1¼ כפית בהרט
• 1 כפית פלפל שחור
• 🟢 טיפ: ניתן להוסיף גבעול שמיר קטן למילוי – לא חובה אבל מוסיף ניחוח עדין.

🥚 לציפוי:

• 2 ביצים טרופות עם מעט פפריקה
• קערה עם קמח

🥔 לתפוחי האדמה:

פרוסות תפוחי אדמה עבות שיחתכו לצורת “סנדוויצ’ים” למילוי – בדיוק כמו שמודגם בסרטון.

🧑‍🍳 אופן ההכנה:

1. מתחילים ברוטב: בסיר רחב מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף ורך.
2. מוסיפים את הפפריקה, מערבבים, מוסיפים את רסק העגבניות, מלח, בהרט ופלפל שחור. מערבבים היטב ומכבים את האש – הרוטב מוכן להמתין.
3. עוברים לתערובת הבשר: מערבבים יחד את הבשר הטחון עם הפטרוזיליה, כוסברה, בצל, שום, ביצה, פפריקה, מלח, בהרט ופלפל שחור. לשים היטב עד לתערובת אחידה ומעט דביקה.
4. מרכיבים את המפרום: לוקחים פרוסות תפוח אדמה ופותחים אותן כ”סנדוויץ”. ממלאים בכמות נדיבה מהתערובת, מהדקים, טובלים בקמח ולאחר מכן בביצה הטרופה – ומיד לטיגון.
5. מטגנים את הקציצות בשמן חם עד להשחמה יפה משני הצדדים.
6. מסדרים את הקציצות המטוגנות בזהירות בסיר עם הרוטב שהכנתם – שימו לב לא לשים אותן אחת על השנייה.
7. מפזרים מעל רבע כפית של קינמון, מוסיפים בין כוס וחצי לשתי כוסות מים (עד לגובה הקציצות, לא לכסות).
8. מבשלים: מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, סוגרים את הסיר ומבשלים כשעה עד שעה ורבע – עד שהקציצות מקבלות מרקם רך והטעמים נספגים היטב.

💡 טיפים נוספים:

• אפשר להוסיף לתבשיל גם שאריות פרוסות תפוחי אדמה ואפילו עלי כרפס שנותרים.
• המפרום הכי טעים כשהוא מוגש עם אורז לבן או קוסקוס – לספוג את כל הרוטב הנהדר.
• שימו לב לא להפוך את המפרום לאחר שסודר בסיר, כדי לא לפרק את הקציצות העדינות.

בתיאבון ושתהיה לכם חגיגת טעמים אמיתית מהמטבח הטריפוליטאי!