כרובית מטוגנת: מדריך מקיף ומרהיב
אין ספק שמדובר באחת המנות האהובות ביותר, כרובית מטוגנת פריכה וזהובה, בדיוק כמו במסעדות הכי שוות. המתכון הזה, פרי יצירתה של צפנת קורדובה, הוא המתכון האולטימטיבי שיביא את הקסם הזה היישר אל המטבח שלכם. בין אם אתם מתכננים ארוחה חגיגית, מפגש משפחתי, ערב חברים או סתם רוצים לפנק את עצמכם ביום רגיל, הכרובית המטוגנת הזו תגנוב את ההצגה ותשאיר את כולם פעורי פה. המתכון קל להפליא, התוצאה מובטחת, אז למה אתם מחכים? בואו נתחיל!
מצרכים:
- כרובית: ראש כרובית טרייה ויפה, בגודל בינוני. בחרו כרובית מוצקה ולבנה, ללא כתמים כהים או עלים נבולים.
- סבון לניקוי ירקות: חשוב להשתמש בסבון ייעודי לניקוי ירקות ופירות, על מנת להסיר שאריות חומרי הדברה ולכלוך.
- מלח: מלח גס לבישול הכרובית ומלח דק לתיבול הבלילה ותערובת פירורי הלחם.
- ביצים: שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר.
- קמח: כוס וחצי קמח לבן רגיל. ניתן להשתמש גם בקמח תופח, אך חשוב לנפות אותו לפני השימוש.
- מים: כוס מים קרים. המים הקרים עוזרים לשמור על פריכות הבלילה.
- אבקת שום: כחצי כפית אבקת שום. ניתן להשתמש גם בשום טרי כתוש, אך שימו לב שטעמו יהיה דומיננטי יותר.
- פירורי לחם מוזהבים: פירורי לחם איכותיים, רצוי מוזהבים, לקבלת צבע ופריכות מושלמים.
- שומשום: כף אחת של שומשום. ניתן להשתמש בשומשום לבן או שחור, או בשילוב של שניהם.
- מרק עוף: אבקת מרק עוף, לפי הטעם. ניתן להשתמש גם באבקת מרק ירקות או להשמיט לגמרי.
- שמן לטיגון עמוק: שמן קנולה או חמניות. חשוב להשתמש בשמן איכותי בעל נקודת עשן גבוהה.
ציוד:
- קערה גדולה להשריית הכרובית
- סיר גדול לבישול הכרובית
- מסננת
- קערה גדולה להכנת הבלילה
- מטרפה
- קערה נפרדת לציפוי הכרובית
- סיר או מחבת עמוקה לטיגון
- כף מחוררת
- נייר סופג
- צלחת הגשה יפה
אופן הכנה
שלב 1: ניקוי והכנת הכרובית
הכרובית היא ירק בעל מבנה מורכב, עם הרבה “מחילות” ונקיקים, ולכן חשוב לנקות אותה היטב לפני השימוש. התחילו בהסרת העלים החיצוניים והגבעול. לאחר מכן, פירקו את הכרובית לפרחים בגודל בינוני.
השרו את פרחי הכרובית בקערה עם מים וסבון ייעודי לניקוי ירקות למשך כ-20 דקות. השרייה זו תבטיח ניקוי יסודי של שאריות חומרי הדברה ולכלוך. לאחר ההשריה, שטפו את הכרובית היטב תחת מים זורמים קרים, וודאו שכל שאריות הסבון נשטפו.
טיפ: ניתן לחתוך את פרחי הכרובית לחתיכות קטנות יותר, אם תרצו.
שלב 2: בישול הכרובית
מלאו סיר גדול במים קרים והוסיפו כף מלח גס. המלח יעזור לשמור על צבע הכרובית ויעניק לה טעם. הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה.
ברגע שהמים רותחים, הכניסו את פרחי הכרובית לסיר. חשוב לא להעמיס את הסיר, על מנת לאפשר לכרובית להתבשל באופן אחיד. בשלו את הכרובית עד שהיא מתרככת מעט, אך עדיין שומרת על צורתה ואינה מתפרקת. זמן הבישול המדויק תלוי בגודל פרחי הכרובית ובסוג הסיר, אך בדרך כלל מדובר בכ-5-7 דקות.
לאחר הבישול, סננו את הכרובית היטב בעזרת מסננת. הניחו את הכרובית המסוננת בצד להתייבשות קלה. חשוב שהכרובית לא תהיה רטובה מדי לפני הציפוי, על מנת שהבלילה תידבק אליה היטב.
טיפ: ניתן לבשל את הכרובית גם באידוי, לקבלת תוצאה בריאה יותר.
שלב 3: הכנת הבלילה
בקערה גדולה, טירפו יחד שתי ביצים גדולות. חשוב שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר, על מנת שיתערבבו בקלות עם שאר המרכיבים. הוסיפו כוס וחצי קמח לבן וערבבו היטב בעזרת מטרפה, עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
הוסיפו בהדרגה כוס מים קרים, תוך כדי ערבוב מתמיד. המים הקרים יעניקו לבלילה מרקם קליל ואוורירי. המשיכו לערבב עד לקבלת בלילה חלקה במרקם אחיד. הבלילה צריכה להיות סמיכה מספיק כדי לצפות את הכרובית, אך לא סמיכה מדי, על מנת שלא תהיה כבדה.
לבסוף, תבלו את הבלילה במעט מלח ואבקת שום, לפי הטעם. ניתן להוסיף תבלינים נוספים לפי טעמכם, כמו פפריקה, כורכום, כמון או פלפל שחור.
טיפ: ניתן להשתמש במטרפה ידנית או חשמלית להכנת הבלילה.
שלב 4: ציפוי הכרובית
בקערה נפרדת, ערבבו היטב פירורי לחם מוזהבים, שומשום, מעט מלח ואבקת מרק עוף. פירורי הלחם המוזהבים יעניקו לכרובית צבע זהוב יפה ופריכות מושלמת. השומשום יוסיף טעם אגוזי ומרקם מעניין.
טבלו כל פרח כרובית בבלילת הקמח, וודאו שהוא מצופה היטב מכל הצדדים. לאחר מכן, גלגלו את פרח הכרובית המצופה בבלילה בתערובת פירורי הלחם, עד שהוא מצופה לחלוטין.
טיפ: ניתן להוסיף לתערובת פירורי הלחם תבלינים נוספים, כמו פפריקה מתוקה או חריפה, עשבי תיבול יבשים, אגוזים טחונים או גבינה מגורדת.
שלב 5: טיגון
מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר או מחבת עמוקה. חשוב להשתמש בכמות שמן מספקת, על מנת שהכרובית תטגן באופן אחיד מכל הצדדים. השמן צריך להיות חם מספיק, אך לא חם מדי, על מנת שהכרובית לא תישרף מבחוץ ותישאר לא מבושלת מבפנים.
הכניסו את פרחי הכרובית המצופים לשמן החם בזהירות, וודאו שלא להעמיס את הסיר. טגנו את הכרובית עד שהיא מקבלת גוון זהוב יפה מכל הצדדים. זמן הטיגון המדויק תלוי בגודל פרחי הכרובית ובחום השמן, אך בדרך כלל מדובר בכ-3-5 דקות.
לאחר הטיגון, הוציאו את פרחי הכרובית מהשמן בעזרת כף מחוררת והניחו אותם על נייר סופג, על מנת לספוג את עודפי השמן.
טיפ: ניתן לבדוק את חום השמן על ידי זריקת פירור לחם לתוכו. אם פירור הלחם משחים תוך מספר שניות, השמן חם מספיק.
שלב 6: הגשה
הגישו את הכרובית המטוגנת חמה, מיד לאחר הטיגון, על מנת לשמור על פריכותה. ניתן להגיש את הכרובית כמנה ראשונה, כתוספת או כמנה עיקרית צמחונית.
הכרובית המטוגנת משתלבת נהדר עם מגוון רטבים, כמו טחינה, מיונז, קטשופ, רוטב צ’ילי מתוק, רוטב שום, רוטב יוגורט ועוד. ניתן גם להגיש את הכרובית לצד סלט ירקות טרי, אורז או פירה.
טיפ: ניתן לפזר מעל הכרובית המטוגנת עשבי תיבול טריים קצוצים, כמו פטרוזיליה, כוסברה או שמיר, לקבלת טעם רענן וצבע ירוק.
טיפים להכנה מושלמת:
- להעצמת הטעם: ניתן להוסיף לתערובת פירורי הלחם תבלינים נוספים, כמו פפריקה מתוקה או חריפה, כמון, זעתר, שבבי פרמזן טחונים, טימין יבש, רוזמרין טחון, זרעי צ’יה או פשתן.
- לגרסה בריאה יותר: ניתן לאפות את הכרובית בתנור במקום לטגן, אך התוצאה תהיה פחות פריכה. כדי לשמור על פריכות מסוימת גם באפייה, מומלץ לרסס את פרחי הכרובית במעט שמן זית לפני הכנסתם לתנור. יש לאפות בחום של 200 מעלות למשך כ-25 דקות או עד להזהבה יפה. ניתן גם לפזר מעל הכרובית מעט תבלינים או גבינה מגורדת.
- שדרוגים נוספים: נסו להשתמש בקמח חומוס במקום קמח רגיל עבור גרסה ללא גלוטן, להוסיף לבלילה רוטב סויה או שמן שומשום, או להכין את הכרובית בטמפורה.
רוטבים מומלצים להגשה:
- רוטב צ’ילי מתוק: רוטב קלאסי שמשתלב נהדר עם הכרובית המטוגנת.
- רוטב שום לימוני: רוטב מרענן שמלווה את הטעמים.
- יוגורט מתובל: רוטב קליל ובריא עם שמיר, נענע, מיץ לימון ומעט שום.
הגשה עם טוויסט:
- קערות אישיות: הגישו את הכרובית המטוגנת בקערות קטנות, עם תוספות שונות שכל אורח יוכל לבחור לעצמו, כמו רטבים, ירקות טריים, גבינה מגורדת, אגוזים טחונים ועוד.
- שילוב עם ירקות נוספים: הוסיפו פרחי ברוקולי או פרוסות קישוא למתכון, לקבלת גיוון ויזואלי וטעמים נוספים.
טיפים נוספים:
- חשוב להשתמש בפרחי כרובית בגודל אחיד, על מנת שיתבשלו ויטגנו באופן אחיד.
- מומלץ לטגן את הכרובית במנות קטנות, על מנת שלא להוריד את טמפרטורת השמן.
- ניתן לשמור את הכרובית המטוגנת במקרר עד יומיים, אך היא תהיה פחות פריכה.
- ניתן להקפיא את הכרובית המטוגנת, אך היא תאבד מעט מהפריכות שלה לאחר ההפשרה.
סרטון וידאו להכנת כרובית מטוגנת:
צפו במדריך וידאו מעולה שידגים לכם צעד-אחר-צעד איך מכינים כרובית מטוגנת מושלמת.
קישורים רלוונטיים:
בהצלחה ובתיאבון! 🍴❤️