חמוצים של סבתא מתכון נדיר
חמוצים ביתיים: עולם של טעמים וריחות
הקדמה:
חמוצים ביתיים הם לא רק דרך נהדרת לשמר ירקות ופירות, אלא גם עולם שלם של טעמים, ריחות ויצירתיות. הכנת חמוצים בבית מאפשרת לכם לשלוט בכל שלב בתהליך, החל מבחירת המרכיבים ועד לתיבול הסופי.
יתרונות הכנת חמוצים בבית:
- בריאות: חמוצים ביתיים מכילים פחות סוכר וחומרים משמרים מאשר חמוצים תעשייתיים.
- טעם: ניתן להתאים את הטעם האישי של החמוצים באמצעות תיבול ותוספות שונות.
- חיסכון: הכנת חמוצים בבית היא זולה יותר מאשר רכישתם בחנות.
- סיפוק: אין סיפוק גדול יותר מאכילת חמוצים שהכנתם בעצמכם.
תהליך הכנת חמוצים:
- בחירת ירקות ופירות: ניתן להשתמש במגוון רחב של ירקות ופירות להכנת חמוצים, כגון מלפפונים, גזר, כרובית, פלפלים, בצל, תאנים, ענבים ועוד.
- ניקוי וחיתוך: חשוב לנקות היטב את הירקות והפירות לפני חיתוכם. ניתן לחתוך אותם לפרוסות, קוביות או גפרורים.
- הכנת התמיסה: התמיסה מורכבת ממים, מלח, חומץ ותבלינים. ניתן להשתמש בחומץ לבן, חומץ תפוחים או חומץ אורז.
- הכנסת הירקות והפירות לצנצנות: מניחים את הירקות והפירות בצנצנות מעוקרות וממלאים אותם בתמיסה.
- התססה: תהליך התססה נמשך מספר ימים, שבמהלכם חיידקים מועילים הופכים את הסוכרים שבירקות לחומצה לקטית.
- אחסון: לאחר תהליך התססה, ניתן לאחסן את החמוצים במקרר למשך מספר שבועות.
טיפים להכנת חמוצים:
- השתמשו בירקות ופירות טריים ואיכותיים.
- הקפידו על ניקיון יסודי של כל הכלים והצנצנות.
- נסו תבלינים שונים ותמצאו את השילוב האהוב עליכם.
- התחילו עם מתכונים פשוטים והתקדמו למתכונים מורכבים יותר.
- היו סבלניים! תהליך התססה נמשך מספר ימים.
מתכונים מומלצים:
- חמוצים מלפפונים קלאסיים: מתכון פשוט וקל להכנה, המושלם למתחילים.
- חמוצים כרובית: חמוצים פריכים וטעימים עם טעם עדין.
- חמוצים פלפלים: חמוצים חריפים ומגרים, מושלמים כתוספת למנות בשריות.
- חמוצים תאנים: חמוצים מתוקים וחמצמצים, מושלמים כתוספת לגבינות.
לסיכום:
הכנת חמוצים בבית היא דרך נהדרת ליהנות מירקות ופירות טריים וטעימים, תוך שליטה מלאה במרכיבים ובתהליך ההכנה. עם קצת סבלנות ויצירתיות, תוכלו להכין חמוצים ביתיים שיהפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח שלכם.
מתכונים נוספים:
סלט טאבולה ערבי הסלט הכי טעים שתכינו
סלט גזר תפוחים מתכון נדיר
מתכון סלט שורשים מתכון מעלף
חמוצים של סבתא מתכון של מדי רואקי
מצרכים:
-
2 גמבות חתוכות לרצועות
-
2 קולורבי חתוך לרצועות
-
3 גזרים חתוכים לרצועות או לעיגולים
-
מקלות סלרי
-
לימון מקולף פרוס לפרוסות דקות
-
כף וחצי מלח
-
כוס חומץ
-
ליטר וחצי מים רותחים
-
חופן פלפל אנגלי
-
שמן זית
אופן הכנה:
- מערבבים את כל הירקות ומניחים בצנצנת. מתבלים , יוצקים מעל מים רותחים. מניחים להתקרר. יוצקים מעל מעט שמן זית אוטמים במכסה. מוכן תוך יממה.
- מאחסנים במקרר.
- מחזיק מעמד לפחות שבועיים. בהצלחה ובתאבון מדי .
ערך קלורי של חמוצים ביתיים:
מרכיבים:
- 2 גמבות חתוכות לרצועות (כ-100 גרם): כ-40 קלוריות.
- 2 קולורבי חתוך לרצועות (כ-400 גרם): כ-100 קלוריות.
- 3 גזרים חתוכים לרצועות או לעיגולים (כ-200 גרם): כ-60 קלוריות.
- מקלות סלרי (כ-100 גרם): כ-10 קלוריות.
- לימון מקולף פרוס לפרוסות דקות (כ-50 גרם): כ-15 קלוריות.
- כף וחצי מלח (כ-20 גרם): כ-0 קלוריות (מלח אינו מכיל קלוריות).
- כוס חומץ (כ-250 מ"ל): כ-80 קלוריות.
- ליטר וחצי מים רותחים (כ-1500 מ"ל): כ-0 קלוריות (מים אינם מכילים קלוריות).
- חופן פלפל אנגלי (כ-10 גרם): כ-5 קלוריות.
- שמן זית (כף אחת): כ-120 קלוריות.
סה"כ קלוריות: כ-530 קלוריות.
הערה:
- חשוב לציין שערך קלורי זה הוא הערכה גסה ויכול להשתנות בהתאם לגודל המרכיבים ולכמות המדויקת שנעשה בהם שימוש.
- ניתן להפחית את ערך קלורי של החמוצים על ידי שימוש בכמות פחותה של שמן זית.
- ניתן להוסיף למתכון ירקות נוספים, כמו כרובית, פלפלים או בצל.
טיפים להפחתת ערך קלורי:
- השתמשו בחומץ תפוחים במקום חומץ רגיל. חומץ תפוחים מכיל פחות קלוריות.
- השתמשו בכף אחת של שמן זית במקום שתי כפות.
- הוסיפו למתכון תבלינים ועשבי תיבול טריים, כמו ג'ינג'ר, כורכום או רוזמרין. תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים טעם וריח נהדרים לחמוצים, ויכולים להפחית את הצורך בשימוש בשמן זית.
קצת על חלק מהמצרכים במתכון:
קולורבי: ירק טעים, בריא ורב-תכליתי
קולורבי הוא ירק ממשפחת המצליבים, קרוב משפחה של כרוב, ברוקולי וכרובית. הוא בעל צורה ייחודית של כדור מעוגל וגוף מעובה, וצבעו ירוק בהיר. הקולורבי הוא ירק טעים, בריא ורב-תכליתי, וניתן להשתמש בו במגוון רחב של מתכונים.
יתרונות בריאותיים:
- ויטמינים ומינרלים: קולורבי עשיר בוויטמינים C ו-K, ומינרלים כמו אשלגן, מגנזיום וסידן.
- סיבים תזונתיים: קולורבי מכיל כמות גבוהה של סיבים תזונתיים, החשובים לתפקוד תקין של מערכת העיכול.
- נוגדי חמצון: קולורבי מכיל נוגדי חמצון רבים, המסייעים להגן על הגוף מפני מחלות שונות.
- דל קלוריות: קולורבי דל קלוריות ומתאים לאנשים ששומרים על משקלם.
שימושים קולינריים:
- אכילה טרייה: ניתן לאכול קולורבי טרי, חתוך לרצועות או קוביות, כתוספת לסלט או כממרח עם חומוס.
- בישול: ניתן לבשל קולורבי במגוון דרכים, כמו אפייה, אידוי, הקפצה או בישול במים.
- אפייה: ניתן לאפות קולורבי בתנור עם תבלינים ועשבי תיבול.
- טיגון: ניתן לטגן קולורבי בשמן זית עד להזהבה.
- מרק: ניתן להוסיף קולורבי למרק ירקות.
- סלט: ניתן להוסיף קולורבי טרי או מבושל לסלט.
- פירה: ניתן להכין פירה מקולורבי, כתוספת בריאה ומזינה.
טיפים לבחירה ואחסון:
- בחירת קולורבי: בחרו קולורבי בעל קליפה חלקה ומוצקה, ללא כתמים או חורים.
- אחסון קולורבי: אחסנו קולורבי במקרר בתוך שקית ניילון למשך שבוע.
לסיכום:
קולורבי הוא ירק טעים, בריא ורב-תכליתי, וניתן להשתמש בו במגוון רחב של מתכונים. הוא עשיר בוויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, ודל קלוריות. קולורבי הוא תוספת נהדרת לכל תזונה בריאה.
מתכונים מומלצים:
- סלט קולורבי וקישואים: סלט מרענן וטעים, המושלם לארוחת צהריים קלה.
- קולורבי אפוי עם תבלינים: מנה פשוטה וקלה להכנה, המושלמת כתוספת לארוחת ערב.
- מרק ירקות עם קולורבי: מרק חם ומשביע, המושלם לימי החורף.
- פירה קולורבי: פירה בריא ומזין, המושלם כתוספת לכל מנה.
סלרי: גבעול בריאות מרענן
הקדמה:
סלרי הוא ירק פופולרי ורב-תכליתי, ידוע בטעמו העדין וביתרונותיו הבריאותיים הרבים. גבעולי הסלרי פריכים, עסיסיים ועשירים בויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
יתרונות בריאותיים:
- ויטמינים ומינרלים: סלרי מכיל כמות גבוהה של ויטמין C, ויטמין K, אשלגן, מגנזיום וסידן.
- נוגדי חמצון: סלרי עשיר בנוגדי חמצון המסייעים להגן על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
- בריאות מערכת העיכול: סיבים תזונתיים המצויים בסלרי מסייעים בפעילות תקינה של מערכת העיכול.
- בריאות מערכת הלב וכלי הדם: סלרי מסייע בהורדת לחץ דם ובשמירה על רמות כולסטרול תקינות.
- אנטי דלקתי: סלרי ידוע בתכונותיו האנטי דלקתיות המסייעות להפחית דלקות בגוף.
- ירידה במשקל: סלרי הוא ירק דל קלוריות, ומשרה תחושת שובע לאורך זמן.
שימושים:
- אכילה טרייה: ניתן לאכול גבעולי סלרי טריים כחטיף מרענן או כחלק מסלט.
- בישול: ניתן להוסיף סלרי קצוץ למגוון תבשילים, מרקים, תבשילי קדירה ואף לאפייה.
- מיץ סלרי: מיץ סלרי טרי ידוע ביתרונותיו הבריאותיים וניתן לשתותו כחלק מתוכנית בריאותית.
טיפים לבחירת ואחסון סלרי:
- בחירת סלרי: בחרו גבעולי סלרי פריכים וקשים, ללא כתמים או סימני קלקול.
- אחסון סלרי: אחסנו את הסלרי במקרר, עטוף בניילון נצמד, למשך 7-10 ימים.
זנים:
- סלרי ירוק: הזן הנפוץ ביותר, בעל גבעולים ירוקים ועלים ירוקים.
- סלרי אדום: זן בעל גבעולים אדומים ועלים ירוקים, בעל טעם מעט חזק יותר.
- סלרי חתוך: זן בעל גבעולים קצרים וקשים, נוח לשימוש.
לסיכום:
סלרי הוא ירק בריא וטעים, קל לשילוב בתזונה היומית. גבעולי הסלרי מכילים מגוון רחב של ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, ותורמים לבריאות מערכת העיכול, מערכת הלב וכלי הדם ועוד.
הוסיפו סלרי לתזונה שלכם ותיהנו מכל היתרונות הבריאותיים!
בתיאבון!