מרכיבים:
- 750 גרם בשר אונטריב או צלי כתף (פולקה)
- 500 גרם חיטה
- ¼ כוס שמן
- 3 שיני שום פרוסות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח
- 3 עגבניות מגוררות
- 100 גרם (1 קופסא קטנה) רסק עגבניות
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 8 תפוחי אדמה בגודל בינוני, מקולפים
- ביצים קשות מבושלות מראש, לפי מספר הסועדים
- 6 כוסות מים
אופן ההכנה:
- מחממים שמן בסיר גדול שמתאים גם לתנור, על להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את השום כחצי דקה (לא לחרוך!), מוסיפים פפריקה, מלח ועגבניות מגוררות. מערבבים ומבשלים כ-3 דקות.
- מוסיפים את הבשר לסיר ומערבבים עד שהוא משחים קלות מכל הצדדים.
- שוטפים את החיטה היטב ומסננים. מוסיפים לסיר ומערבבים עם שאר המרכיבים.
- יוצקים מים עד לכיסוי, מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה ופלפל שחור. מערבבים היטב.
- מניחים את תפוחי האדמה והביצים הקשות בסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה.
- מחממים תנור ל-100 מעלות.
- מסירים את המכסה מהסיר, מוסיפים מלח לפי הטעם ואם צריך עוד מים. מערבבים בעדינות, מכסים ומעבירים לתנור למשך הלילה (כ-8 שעות), או עד שהבשר והחיטה רכים מאוד.
טיפים:
- להעשרת הטעם, אפשר להוסיף לסיר גם בצל קצוץ, גזר חתוך, שורש סלרי או פטרוזיליה קצוצה.
- אפשר להכין את החמין מראש ולהכניס לתנור בשישי בצהריים, כדי שיהיה מוכן לארוחת שבת.
- מגישים חם לצד סלט ירוק מרענן וחלה טרייה.
בתאבון!