חמין פתיתים טוניסאי מתכון משגע
חמין פתיתים טוניסאי הוא מאכל מסורתי של יהודי טוניסיה. הוא מוגש בדרך כלל בשבת בבוקר, לאחר לילה של בישול על פלטה חשמלית. החמין עשיר בטעם ובמרקם, והוא משלב בתוכו בשר, ירקות, פתיתים וביצים.
מקור המתכון
מקור המתכון לחמין פתיתים טוניסאי אינו ידוע בוודאות. יש הטוענים שהמתכון הובא לטוניסיה על ידי יהודים שהגיעו מארצות המזרח התיכון, בעוד שאחרים טוענים שהוא התפתח בטוניסיה עצמה.
רשימת מרכיבים והוראות הכנה
לפתיתים:
- 1 ביצה
- 1.5 כוסות קמח מנופה
- 1 כפית שמן
- קורט מלח
לחמין:
- 2 כפות שמן
- 1 עגבניה גדולה חתוכה לפלחים
- 300-400 גרם בשר בקר או עוף חתוך למנות
- 1/2 בצל גדול קלוף וקצוץ
- 2 גבעולי כרפס קצוצים דק
- 2-4 מקלות קינמון
- 1 כפית כורכום מחוקה
- 1.5 כפיות מלח או לפי הטעם
- 6 כוסות מים
- 6-8 ביצים או כמספר הסועדים שטופות ונקיות
הכנת הפתיתים:
- מערבבים בקערית את כל החומרים לפתיתים עד לקבלת עיסה אחידה.
- נוטלים כותש שום,דוחסים לתוכו מעט מהבצקולוחצים בעזרת סכין.
- מסירים את הפתיתים מן הכותש,מרכזים במגש ומייבשים כשעה.בדרך זו מכינים את כל הפתיתים מעיסת הבצק.
הכנת החמין:
- מחממים את השמן בסיר רחב וגבוה,מוסיפים את הירקות החתוכים,מאדים 2-3 דקות ומוסיפים את הבשר או העוף.
- מערבבים היטב,מתבלים בכורכום,מלח,קינמון,מכסים ומאדים למשך 5-8 דקות.
- יוצקים את המים,מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הפתיתים המוכנים,הביצים השלמות,מערבבים ומבשלים למשך 10 דקות.
- מסיימים את הבישול על גבי פלטה חשמלית במשך כל הלילה,יש לבדוק מדי פעם את כמות הנוזלים ובמידת הצורך יש להוסיף 1-1.5 כוסות מים.
טיפים
- אם אין לכם כותש שום, תוכלו להכין את הפתיתים בעזרת כף או כף עץ.
- אם אתם משתמשים בבשר בקר, מומלץ להשרות אותו במים למשך שעה לפני הבישול.
- אם אתם רוצים להוסיף לחמין עוד טעמים, תוכלו להוסיף תבלינים נוספים, כגון פלפל שחור, כמון או גרגירי כוסברה.
וריאציות ושיפורים
- אפשר להחליף את הפתיתים בפסטה, כגון אורז או קנלוני.
- אפשר להוסיף לחמין ירקות נוספים, כגון גזר, תפוח אדמה או קישואים.
- אפשר להוסיף לחמין עוף או דגים במקום בשר בקר.
דרגת קושי
המתכון לחמין פתיתים טוניסאי הוא בעל דרגת קושי בינונית. הוא דורש קצת זמן והשקעה, אך הוא בהחלט שווה את המאמץ.
זמן הכנה נדרש
זמן ההכנה של החמין הוא כ-2 שעות הכנה עיקרית ומינימום 8 שעות בישול על פלטת שבת.
מתכון נוסף לחמין פתיתים:
