כרוב הוא ירק עתיק ומגוון, המשמש את האנושות מזה אלפי שנים. הוא מהווה מקור עשיר לוויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, וכולל בתוכו גם תרכובות בריאותיות רבות. כרוב נפוץ במיוחד במטבחים רבים ברחבי העולם ומשמש במגוון רחב של מאכלים ומתכונים, מסלטים טריים ועד למאכלים מבושלים ומסורתיים.
היסטוריה ומוצא
כרוב נמנה על משפחת הצלפיים וידוע בעולם הצומח כבר אלפי שנים. הוא היה נפוץ ביוון וברומא העתיקות והתפשט משם לרחבי אירופה ואסיה. כיום, כרוב גדל בכל רחבי העולם ומופיע בגרסאות רבות ומגוונות, כולל כרוב לבן, כרוב אדום, כרוב סבוי וכרוב קייל.
ערכים תזונתיים
כרוב הוא מזון עשיר בוויטמין C וויטמין K, ומכיל גם כמויות טובות של פולאט, מנגן וסיבים תזונתיים. הוא גם מקור לאנטי-אוקסידנטים חזקים, כולל סולפורפן ואינדול-3-קרבינול, המסייעים במניעת סרטן. בנוסף, כרוב עשיר בחומצות אומגה 3, החשובות לבריאות הלב והמוח.
שימושים קולינריים
סלטים וכרוב חמוץ
כרוב משמש בעיקר להכנת סלטים טריים, כמו סלט כרוב, ולהכנת כרוב חמוץ, מאכל מסורתי בתרבויות רבות. כרוב חמוץ, למשל, הוא אחד המרכיבים הבסיסיים במטבח הגרמני והמזרח אירופאי, ונחשב למקור טוב של פרוביוטיקה.
מרקים ותבשילים
בנוסף, כרוב משמש גם להכנת מרקים ותבשילים, כמו מרק כרוב ובורשט. הוא מוסיף טעם עשיר ומרקם נעים למאכלים מבושלים, והוא יכול לשמש כרכיב ראשי או כתוספת.
יתרונות בריאותיים
הכרוב ידוע ביתרונותיו הבריאותיים, בעיקר בזכות רכיביו הנלחמים בסרטן והמסייעים במניעת מחלות כרוניות. הוא גם מסייע בשיפור העיכול ובחיזוק מערכת החיסון, ונחקר על יתרונותיו בהפחתת דלקות ובתמיכה בבריאות הלב.
טיפים לשימוש
כאשר בוחרים כרוב, חשוב לחפש ראשים שנראים קשים וכבדים לגודלם, עם עלים חיצוניים בריאים וללא סימני רקב. ניתן לאחסן כרוב במקרר למשך זמן רב יחסית, אך עדיף לאכול אותו ככל שהוא טרי יותר כדי ליהנות מהערכים התזונתיים הגבוהים שלו.
סגולות בריאותיות של כרוב
סגולות בריאותיות של כרוב:
כרוב הוא ירק רב-גוני וטעים, אך מעבר לכך, הוא גם בעל סגולות בריאותיות רבות. הנה כמה מהיתרונות הבולטים:
1. עשיר בוויטמינים ומינרלים:
- ויטמין C: נוגד חמצון חזק התורם לחיזוק מערכת החיסון, בריאות העור והגנה מפני מחלות.
- ויטמין K: חשוב לקרישת דם, בריאות העצם ומניעת מחלות כרוניות.
- ויטמין B6: חיוני לתפקוד תקין של מערכת העצבים, ייצור כדוריות דם אדומות וחילוף החומרים.
- סיבים תזונתיים: מסייעים לתפקוד תקין של מערכת העיכול, מניעת עצירות ותחושת שובע.
- אשלגן: תורם לוויסות לחץ דם תקין ותפקוד תקין של מערכת העצבים.
- מגנזיום: חשוב לבריאות העצם, השרירים ותפקוד מערכת העצבים.
2. תכונות נוגדות חמצון:
- כרוב עשיר בנוגדי חמצון חזקים, כגון אנתוציאנינים ואיזופלבונים.
- נוגדי חמצון אלה מסייעים להגן על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים, הקשורים להתפתחות מחלות כרוניות כמו סרטן, מחלות לב וכלי דם ומחלות ניווניות.
3. תורם לבריאות מערכת העיכול:
- תכולת הסיבים התזונתיים הגבוהה בכרוב מסייעת לתפקוד תקין של מערכת העיכול.
- הסיבים תורמים להסדרת פעילות המעיים, מניעת עצירות ותחושת שובע.
- כמו כן, כרוב מכיל תרכובות גופרית המסייעות להפחית גזים ונפיחות.
4. תורם לבריאות הלב:
- כרוב מכיל תרכובות גופרית המסייעות להורדת רמות כולסטרול "רע" (LDL) ולהעלאת רמות כולסטרול "טוב" (HDL).
- כמו כן, כרוב עשיר באשלגן, התורם לוויסות לחץ דם תקין.
5. תכונות אנטי דלקתיות:
- כרוב מכיל תרכובות גופרית בעלות תכונות אנטי דלקתיות.
- תרכובות אלה מסייעות להפחית דלקות בגוף, כגון דלקות פרקים, דלקות מעיים ודלקות בדרכי הנשימה.
6. תורם לבריאות העור:
- ויטמין C המצוי בכרוב מסייע בייצור קולגן, חלבון החיוני לשמירה על גמישות וחוזק העור.
- כמו כן, נוגדי החמצון בכרוב מסייעים להגן על העור מפני נזקי השמש ומפחיתים סימני הזדקנות.
7. תורם לירידה במשקל:
- כרוב הוא ירק דל קלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים.
- תכונות אלה גורמות לתחושת שובע לאורך זמן ותורמות לירידה במשקל.
לסיכום, כרוב הוא ירק בעל ערך תזונתי גבוה וסגולות בריאותיות רבות. שילובו בתזונה היומית תורם לבריאות הגוף ומגן מפני מחלות.
טיפים לצריכת כרוב:
- ניתן לאכול כרוב חי בסלטים, מבושל במרקים ותבשילים, או מוקפץ.
- ניתן גם להכין מיץ כרוב טרי וליהנות מיתרונותיו הבריאותיים.
- חשוב לבחור כרוב טרי ומוצק, ללא כתמים או חורים.
- ניתן לאחסן כרוב במקרר עד שבוע.
חשוב לציין:
- מידע זה אינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי.
סגולות בריאותיות מפתיעות של כרוב אדום:
כרוב אדום הוא לא רק ירק יפה ומרשים, אלא גם בעל סגולות בריאותיות רבות ומפתיעות. צבעו האדום נובע מריכוז גבוה של אנתוציאנינים, נוגדי חמצון חזקים בעלי תכונות רפואיות רבות.
הנה כמה מהסגולות הבריאותיות של כרוב אדום:
1. מניעת סרטן: מחקרים מראים כי אנתוציאנינים וכרוב אדום בכלל עשויים לסייע במניעת סרטן מסוגים שונים, כגון סרטן המעי הגס, סרטן השד וסרטן הערמונית.
2. בריאות מערכת הלב וכלי הדם: כרוב אדום מכיל תרכובות גופרית המסייעות להורדת רמות הכולסטרול הרע (LDL) ולהעלות את רמות הכולסטרול הטוב (HDL). בנוסף, הוא תורם להורדת לחץ הדם ומניעת מחלות לב וכלי דם.
3. חיזוק מערכת החיסון: כרוב אדום עשיר בוויטמין C, נוגד חמצון חזק המסייע לחיזוק מערכת החיסון ולהגנה מפני זיהומים.
4. בריאות מערכת העיכול: כרוב אדום מכיל סיבים תזונתיים המסייעים לתפקוד תקין של מערכת העיכול ומניעת עצירות.
5. בריאות מערכת הנשימה: כרוב אדום מכיל תרכובות ותרכובות גופרית המסייעות להקל על דלקות ריאה, ברונכיטיס ותסמינים של הצטננות ושפעת.
6. בריאות העור: כרוב אדום עשיר בוויטמין C ונוגדי חמצון אחרים המסייעים לשמור על בריאות העור, למנוע קמטים ולטשטש כתמי גיל.
7. אנטי דלקתי: כרוב אדום מכיל תרכובות ותרכובות גופרית בעלות תכונות אנטי דלקתיות המסייעות להפחית דלקות במפרקים, בשרירים ובמקומות אחרים בגוף.
8. בריאות העצם: כרוב אדום מכיל סידן, מינרל החיוני לבריאות העצם ולמניעת אוסטאופורוזיס.
9. שיפור זיכרון: מחקרים ראשוניים מצביעים על כך שכרוב אדום עשוי לסייע בשיפור הזיכרון והיכולות הקוגניטיביות.
10. תורם לירידה במשקל: כרוב אדום הוא ירק דל קלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים. תכונות אלה גורמות לתחושת שובע לאורך זמן ותורמות לירידה במשקל.
בנוסף לסגולות הבריאותיות הרבות, כרוב אדום הוא גם ירק טעים ומרשים. ניתן לאכול אותו נא בסלטים, מבושל במרקים ותבשילים, או אפוי בתנור. הוא משתלב נהדר עם מגוון רחב של מנות ומוסיף להן טעם ייחודי.
לסיכום, כרוב אדום הוא ירק בעל סגולות בריאותיות רבות וחשוב לשלב אותו בתזונה היומית.
ערך קלורי של כרוב אדום וכרוב לבן
החדשות הטובות הן ששני סוגי הכרוב נחשבים כמזונות דלים בקלוריות. צריכתן תורמת לתחושת שובע מבלי להעמיס על מאזן הקלוריות היומי. הנה פירוט הערכים:
כרוב אדום:
- 100 גרם כרוב אדום גולמי: מכיל כ-25 קלוריות.
- 1/2 כוס כרוב אדום גולמי קצוץ: מכיל כ-13 קלוריות.
כרוב לבן:
- 100 גרם כרוב לבן גולמי: מכיל כ-23 קלוריות.
- 1/2 כוס כרוב לבן גולמי קצוץ: מכיל כ-12 קלוריות.
לצורך השוואה:
- פרוסת לחם לבן: כ-80 קלוריות.
- חצי אבוקדו: כ-160 קלוריות.
- תפוח עץ בינוני: כ-95 קלוריות.
לסיכום:
- כרוב אדום וכרוב לבן הם ירקות בריאים ודלים בקלוריות.
- שניהם תוספת מצוינת לתזונה בריאה ולשמירה על משקל גוף תקין.
- בנוסף להיותם דלים בקלוריות, שני סוגי הכרוב עשירים בויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים חשובים.
טיפ: אופן ההכנה משפיע על הערך הקלורי הסופי. צריכת כרוב נא או מבושל היא דלת קלוריות. לעומת זאת, טיגון או הוספת רטבים עשירים בשומן עלולים להעלות את התכולה הקלורית.
טיפים לאחסון כרוב
כדי לשמור על כרוב טרי ופריך לאורך זמן, חשוב לאחסן אותו בצורה נכונה:
בחירת כרוב:
- בחרו כרוב מוצק וכבד, ללא כתמים או חורים.
- העדיפו כרוב עם עלים ירוקים רעננים וסגורים היטב.
- הימנעו מכרוב רך, חבול או בעל עלים צהובים.
אחסון במקרר:
- עטפו את הכרוב במגבת נייר לחה.
- הכניסו את הכרוב לשקית ניילון מחוררת.
- אחסנו את הכרוב במגירת הפירות והירקות במקרר.
- טמפרטורה אופטימלית לאחסון כרוב היא 4-5 מעלות צלזיוס.
אחסון מחוץ למקרר:
- ניתן לאחסן כרוב שלם באזור קריר וחשוך מחוץ למקרר.
- חשוב לוודא שיש זרימת אוויר ראויה ואין חשיפה לאור שמש ישיר.
- לאחסון לזמן קצר, ניתן להניח את הכרוב על קרש חיתוך במטבח.
טיפים נוספים:
- הקפידו לאחסן כרוב לחוד מפירות המפרישים גז אתילן, כמו תפוחים ובננות. גז האתילן גורם לכרוב להבשיל מהר יותר ולהירקב.
- בדקו את הכרוב באופן קבוע וזרקו כל עלה שהתחיל להירקב.
- כרוב חתוך או מגורר יש לאחסן בקופסה אטומה במקרר.
- ניתן להקפיא כרוב חתוך או מגורר למשך 3-4 חודשים.
לסיכום:
- אחסון נכון יבטיח שהכרוב יישאר טרי ופריך לאורך זמן.
- הקפידו לבחור כרוב טרי ואיכותי, לאחסן אותו במקום קריר וחשוך ולעטוף אותו במגבת נייר לחה.
- הימנעו מאחסון כרוב עם פירות המפרישים גז אתילן.
- בדקו את הכרוב באופן קבוע וזרקו כל עלה שהתחיל להירקב.
עם טיפים אלה, תוכלו ליהנות מכרוב טעים ובריא לאורך זמן!
בין אם משתמשים בו להכנת סלט טרי, כרוב חמוץ, מרק או תבשיל, הכרוב מהווה מרכיב מגוון ובריא שיכול לתרום רבות לכל מטבח.