כרוב ממולא בבשר ואורז – מתכון מנצח באווירה של בית
אין כמו ריח של תבשיל כרוב ממולא שמתבשל על הגז כדי להזכיר לנו את המטבח של סבתא. המנה הזו, שמקורה במטבח היהודי-בלקני ונפוצה גם בקרב קהילות מהמזרח התיכון, משלבת טעמים עמוקים, ארומה חמימה, והכי חשוב – אהבה. במתכון הבא נלמד להכין כרוב ממולא בבשר ואורז עם רוטב עשיר ומלא בטעמים. ניגש לעבודה!
🍽️ מצרכים:
- 1 כרוב – מופרד לעלים בעזרת אידוי במיקרוגל
- 200 גרם לבבות עוף מנוקים (ניתן להחליף בבשר טחון לבחירתכם)
- בשר בקר טחון
- 200 גרם טחול (אפשר גם כאן להשתמש בבשר טחון במקום)
- 6 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס אורז
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- ½ כף מלח
- ½ כף ראס אל חנות – תערובת תבלינים מרוקאית ארומטית
- 2 כפות אבקת מרק עוף (לא חובה)
- 1.5 כפות גדושות פפריקה מתוקה אדומה
- 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה גרוסה
- 1 כף פלפל שחור
- צרור כוסברה קצוצה
- 1 כף סוכר
- ½ פלפל חריף (רק אם אתם אוהבים חריפות קלילה)
- ½ כף כורכום
- 1 ליטר מים
- שמן – לטיגון ראשוני
👨🍳 אופן ההכנה:
- ריכוך עלי הכרוב: מניחים את הכרוב בשלמותו בתוך שקית ניילון, מכניסים למיקרוגל ל-10 דקות. לאחר מכן, מקלפים בעדינות את העלים. כשמגיעים לחלקים הקשים, חוזרים על התהליך שוב לנוחות הפירוק.
- הכנת המילוי: בקערה גדולה מערבבים את הלבבות, הבשר הטחון, הטחול (או תחליפיו), האורז, מחצית מהפלפל השחור, כף פפריקה מתוקה, כף פפריקה גרוסה מתוקה, ראס אל חנות, מלח וכוסברה. מערבבים היטב עד לאיחוד מלא של המרכיבים.
- הכנת הרוטב: מחממים שמן בסיר רחב על להבה בינונית. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עד שהוא משנה גוון. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
- מוסיפים את השום, כורכום, חצי כף פפריקה מתוקה וחצי כף פפריקה גרוסה. מערבבים היטב שהטעמים ייפתחו.
- שופכים לסיר את הליטר מים ומוסיפים אבקת מרק (או מלח לפי הטעם), ואת שארית הפלפל השחור. מכסים חלקית ומבשלים את הרוטב כ-20 דקות.
- מילוי העלים: מניחים עלה כרוב שטוח, מניחים במרכזו 2 כפות מהמילוי, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים לסיגר.
- לאחר שהרוטב בושל 20 דקות, מניחים בזהירות את הכרובים הממולאים בתוך הסיר בצורת פרח. חשוב להדק למניעת התפרקות במהלך הבישול.
- מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-30 עד 40 דקות. מי שאוהב – יכול לפזר מעט כוסברה טריה מעל לפני ההגשה.
- מסירים מהאש, מחכים 10 דקות לספיגת טעמים, ומגישים חם – אפשר לצד פירה או חלה טרייה להספיג את הרוטב.
💡 טיפים של השף:
- רוצים טעם עדין יותר? השתמשו בבשר אחד בלבד (למשל, רק בקר או רק לבבות).
- את הכרוב ניתן לשמור במקרר למשך מספר ימים – הוא רק משתבח בטעמים לאחר יום.
- אפשר להכין מראש ולהקפיא – רק זכרו לחמם עם מעט מים בתחתית הסיר לשמירה על עסיסיות.
בתיאבון! התבשיל הזה מחמם את הלב והבטן, ויש בו איזון נהדר בין תיבול עמוק, רכות של הכרוב ועסיסיות של הבשר. אל תשכחו להגיש עם חיוך 🥰
