לחמניות שבת רכות כענן עם נגיעת דבש וזיגוג מבריק – מתכון קלאסי מנצח

היי חברים, אני שמח לחלוק אתכם היום מתכון שהוא לא רק מאפה, אלא חוויה של ריח וטעם שממלאת את הבית באהבה וניחוח חגיגי – לחמניות שמרים מתוקות. הלחמניות האלה הן פשוט חלומיות, רכות להפליא, אווריריות כמו ענן, ומקבלות נגיעה עדינה של דבש שהופכת אותן לממכרות. את המתכון הנהדר והמדויק הזה למדתי מאסתי, והוא הפך מיד לחלק בלתי נפרד מארוחות סוף השבוע שלי. אם אתם מחפשים מתכון קל יחסית שמניב תוצאה מושלמת של לחמניות רכות, זה המתכון שאתם צריכים לאמץ.

הקסם של הלחמניות האלה טמון בשני דברים עיקריים: ראשית, יצירת “עיסת שמרים” פעילה שמבטיחה תפיחה מרשימה, ושנית, השילוב המדויק של דבש ובצק עשיר. העיסה הראשונית, בה השמרים, הסוכר והמים מתססים יחד לכמה דקות, היא כמו “הוכחת” פעילות השמרים. אם העיסה תוססת ומתחילה להקציף, אתם יודעים שהשמרים שלכם פעילים וחזקים, והצלחת הבצק מובטחת. אני תמיד ממליץ לא לדלג על השלב הזה.

לאחר יצירת “הבסיס התוסס”, ממשיכים להכנת הבצק בקערה הגדולה. המתכון משתמש בקמח מנופה, שזו חובה בכל מתכון שמרים, יחד עם רבע כוס סוכר. הכמות הזו נותנת מתיקות עדינה שמחמיאה ללחמניות, מבלי להפוך אותן לקינוח מתוק מדי. שתי כפות דבש נוספות משדרגות את הטעם ומוסיפות לחות טבעית. אני מוסיף את כל החומרים היבשים תחילה, ואז את השמן, הדבש, והכי חשוב – את עיסת השמרים התוססת.

הנוזלים הם כאן החלק העדין. אסתי ממליצה על חצי כוס מים בהתחלה, ואז להוסיף עוד חצי כוס מים בהדרגה, “לפי הצורך”. זהו טיפ גאוני שכל אופה צריך לאמץ. סוגי קמח שונים סופגים מים בצורה שונה, ולכן חשוב להוסיף את המים לאט. המטרה היא לקבל בצק חלק, גמיש ולא דביק. אני לש את הבצק במשך 7-10 דקות במיקסר על מהירות נמוכה, או לחלופין לש במשך 15 דקות ביד. לישה טובה מפתחת את רשת הגלוטן, וזה מה שהופך את הלחמניות לאווריריות ורכות כמו ענן.

לאחר הלישה, מגיע שלב ההתפחה הראשונה. הבצק צריך “לנוח” ולהתנפח במשך שעה ורבע לפחות, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני תמיד מכסה את הקערה במגבת לחה ושם במקום חמים. לאחר ההתפחה, מעבירים לשלב העיצוב. הבצק הזה נוח מאוד לעבודה. אני מחלק את הבצק לכ-10 כדורים שווים, ומעגל אותם ללחמניות עגולות ויפות. אפשר כמובן ליצור צורות נוספות – קשרים, רצועות או כל צורה אחרת שמתחשקת לכם.

הלחמניות המעוצבות עוברות התפחה שנייה קצרה על המגש, ולאחר מכן מגיע שלב ההברשה לפני האפייה. מריחה של ביצה טרופה נותנת להן צבע זהוב ומבריק, והפיזור של שקדים פרוסים מולבנים מוסיף קראנצ’יות עדינה ומושלמת. אם אין שקדים, אפשר לפזר שומשום או פרג.

האפייה עצמה היא עד להזהבה. יש לשים לב לצבע – אנחנו רוצים גוון זהוב יפה ועמוק, ולא לשרוף אותן. ברגע שהן יוצאות מהתנור, כשהן לוהטות, מגיע הסוד הסופי של אסתי: זיגוג של דבש ומים רותחים. מערבבים שלוש כפות דבש עם כף מים רותחים, ומברישים מיד את הלחמניות החמות. הזיגוג הזה מעניק ברק מדהים, מוסיף שכבת מתיקות קטנה ובעיקר, שומר על הלחמניות רכות במיוחד.

הלחמניות האלה הן פשוט מתנה. הן מושלמות כמלוות למרק, כמנה מתוקה קטנה ליד הקפה או כבסיס לטוסטים מתוקים. אני בטוח שברגע שתטעמו אותן, תתמכרו לרכות ולטעם העדין של הדבש. תיהנו מכל רגע של אפייה וטעם.

מצרכים

לעיסת השמרים (סטרטר):

• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כוס מי ברז

לבצק:

• 4.5 כוסות קמח (מנופה)
• 1 כפית מלח
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס שמן
• 2 כפות דבש
• 1/2 כוס מים (ועוד מים לפי הצורך)

לזיגוג לאחר האפייה:

• 3 כפות דבש
• 1 כף מים רותחים

למריחה ופיזור:

• 1 ביצה (טרופה)
• שקדים פרוסים מולבנים (לפי הצורך)

אופן ההכנה

1. הכנת עיסת השמרים: בכוס, מערבבים את השמרים היבשים, כפית הסוכר וחצי כוס מי ברז. נותנים לעיסה לתסוס ולהקציף במשך כמה דקות.
2. ערבוב היבשים והרטובים: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח המנופה והמלח. לאחר מכן, מוסיפים את הסוכר, השמן, 2 כפות הדבש ואת עיסת השמרים התוססת.
3. לישה והוספת מים: מתחילים ללוש (במיקסר או ביד). מוסיפים בהדרגה חצי כוס מים נוספת, ובמידת הצורך מוסיפים עוד מעט מים, עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ולא דביק. לשים במשך כ-7-10 דקות במיקסר, או עד שהבצק גמיש.
4. התפחה ראשונה: משמנים קלות את הבצק, מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים למשך שעה ורבע לפחות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. עיצוב: מחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים. מעגלים כל כדור ללחמנייה עגולה (או יוצרים צורות שונות לפי בחירתכם).
6. התפחה שנייה: מניחים את הלחמניות המעוצבות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתפחה קצרה נוספת של כחצי שעה.
7. הברשה ואפייה: מורחים את הלחמניות בביצה הטרופה ומפזרים מעט שקדים פרוסים מולבנים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד להזהבה.
8. זיגוג: לאחר שהלחמניות יצאו מהתנור, ממיסים בקערית 3 כפות דבש בכף מים רותחים. מורחים את הלחמניות החמות בזיגוג הדבש המבריק.

מאת: אסתי זוהר

מתכון נוסף ללחמניות מתוקות