מאפה בסגנון בלקני אותנטי במילוי גבינה מלוחה וטעימה

מאפה בלקני במילוי גבינה מלוחה

המאפה הבלקני הזה הוא בדיוק מה שצריך כדי להכניס ניחוח של בית וחום של מטבח ים-תיכוני. מדובר במאפה רך, תפוח ומענג במילוי גבינות מלוחות – בדיוק כמו שמכינים בסרביה, בולגריה, או בבית של סבתא. זהו מאפה מושלם לארוחת ערב קלילה לצד סלט, או כבראנץ’ מפנק לשבת בבוקר. המתכון הבא כולל את כל מה שתצטרכו לדעת – שלב אחרי שלב – להכנת 5 יחידות של מאפים טעימים במיוחד, עם טיפים קטנים שישדרגו את התוצאה.

💡 כמה טיפים לפני שמתחילים:

• הקפידו על טמפרטורת מים פושרים להתפחה מהירה ויעילה של השמרים.
• השתמשו בבצק רך אך לא דביק – אל תחששו להוסיף מעט קמח תוך כדי לישה אם יש צורך.
• להברשה, חלמון יעניק ברק זהוב ויפהפה – שווה את ההשקעה!
• המאפה גם טעים מאוד כשהוא פושר עם טחינה בצד או גבינת לאבנה.

🛒 מצרכים (ל-5 יחידות מאפה):

• 3 וחצי כוסות קמח לבן
• שקית אחת של שמרים יבשים (“שמרית”)
• 10 גרם מלח (כ-2 כפיות)
• 1 ביצה
• 1 כף שמן זית
• 1 כוס מים פושרים
• 1 חלמון (להברשה)
• 1 כפית קצח (לקישוט)

🧀 למלית:

• 200 גרם גבינה בולגרית
• 1 כוס קמח
• 1 כף קורנפלור
• 1 ביצה
• 1 כף גדושה חמאה מומסת

👩‍🍳 אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה שופכים את הקמח ויוצרים גומה במרכז. לתוך הגומה מוסיפים את השמרים יחד עם 3 כפות מים פושרים. מערבבים קלות ונותנים לתערובת לנוח כ-14 דקות עד שהשמרים מתחילים “לעבוד״.
2. מוסיפים את המלח, הביצה, שמן הזית וכל יתרת המים הפושרים. לשים במשך 8–10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך וגמיש. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כחצי שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מחלקים את הבצק לחמישה חלקים שווים. מכסים שוב ונותנים לתפוח פעם נוספת, כ-16 דקות.
4. בינתיים, מכינים את המלית: מועכים את הגבינה הבולגרית בקערה, מוסיפים קמח, קורנפלור, ביצה וחמאה מומסת, ומערבבים היטב עד שהמלית אחידה.
5. מרדדים כל כדור בצק לעלה בעובי 1 ס״מ, מניחים במרכזו מהמלית, סוגרים יפה לצורת מאפה לפי הטעם (למשולש, חצי ירח או שבלול).
6. מסדרים בתבנית עם נייר אפייה, מברישים כל מאפה בחלמון ביצה ומפזרים מעל מעט קצח לקישוט.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-25 דקות, או עד שהמאפים מזהיבים יפה ומתפיחים קלות.

🍽 הצעת הגשה:

מגישים את המאפים כשהם חמימים, לצד סלט ירקות קצוץ, יוגורט קר או מטבלי גבינה. המאפה מושלם גם לאירוח באירועים קטנים או לפיקניק, וניתן להכינו מראש ולחממו רגע לפני ההגשה.

🌱 ערכים תזונתיים:

המאפה מכיל חלבונים מן הביצה והגבינה, ופחמימות מהקמח – מה שהופך אותו למשביע ומתאים כארוחה קלה. ניתן להפחית בכמויות המלח במידה ומשתמשים בגבינה מלוחה מאוד.

בתיאבון! המאפה הזה צפוי להפוך לפייבוריט חדש אצלכם בבית.