מרק אפונה מרוקאי: טעים, משביע ומלא אהבה
מרק אפונה מרוקאי הוא תבשיל חורפי קלאסי, אהוב ומלא טעמים. מקורו של המרק במטבח המרוקאי העשיר, שם נהוג להכין אותו בימי החורף הקרים. המרק ידוע במרקמו הסמיך והעשיר, בטעמו המנחם ובסגולותיו הבריאותיות. הוא מהווה ארוחה מלאה ומזינה בפני עצמו, ומתאים גם כארוחת ביניים משביעה.
מרכיבים:
- 500 גרם אפונה יבשה, שטופה ומושרת לילה
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 כף כורכום
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית אבקת צ'ילי (אופציונלי)
- 10 כוסות מים
- מלח לפי הטעם
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה (להגשה)
- 1/4 כוס שמן זית (להגשה)
אופן ההכנה:
- בסיר גדול, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
- מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה, הכורכום, הכמון, הפלפל השחור ואבקת הצ'ילי (אם משתמשים). מערבבים היטב.
- מוסיפים את האפונה המושרית ומים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-90 דקות, עד שהאפונה רכה.
- מתבלים במלח לפי הטעם.
- טוחנים את המרק במעבד מזון או בלנדר ידני עד לקבלת המרקם הרצוי (ניתן להשאיר חלק מהמרק לא טחון לקבלת מרקם גס יותר).
- מחזירים את המרק לסיר ומחממים שוב.
- מגישים חם, מעוטר בכוסברה קצוצה וזילוף של שמן זית.
טיפים:
- ניתן להשרות את האפונה למשך מספר שעות בלבד, אך השרייה ממושכת (לילה) תסייע בריכוך האפונה ובקיצור זמן הבישול.
- ניתן להוסיף למרק ירקות נוספים לפי הטעם, כגון: כרובית, בטטה או דלעת.
- ניתן להשתמש בירקות קפואים במקום ירקות טריים.
- למי שאוהב מרק חריף יותר, ניתן להוסיף פלפל חריף טרי או גרוס.
- ניתן להגיש את המרק עם קרוטונים או עם לחם טרי.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להוסיף למרק נתחי בשר או עוף.
- ניתן להחליף את המים בציר ירקות או עוף.
- ניתן להוסיף למרק כף רסק עגבניות לקבלת צבע אדמדם וטעם עשיר יותר.
- ניתן להוסיף למרק אטריות אורז או פתיתים.
דרגת קושי: קל
זמן הכנה: כ-2 שעות
הצעות הגשה:
- מגישים את המרק חם, מעוטר בכוסברה קצוצה וזילוף של שמן זית.
- ניתן להגיש את המרק עם קרוטונים או עם לחם טרי.
- ניתן להגיש את המרק לצד סלט ירקות קצוץ.
מרק אפונה מרוקאי הוא תבשיל חורפי מושלם. הוא טעים, משביע ומלא אהבה. הכנת המרק פשוטה יחסית ואינה דורשת מיומנות מיוחדת. אז למה אתם מחכים? כנסו למטבח והכינו את המרק המדהים הזה!