מתכון לחמניות באן ביתיות כמו באולמות במילוי בשר מפורק ברוטב טריאקי מתקתק

זמן הכנה: 4 שעות (כולל התפחות) דרגת קושי: בינוני

מצרכים:

לחמניות:

• 500 גרם קמח
• 10 גרם שמרים יבשים (כף אחת)
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית חומץ
• קורט מלח
• 3 כפות סוכר
• 350 מ"ל מים (בערך כוס וחצי)
• 2 כפות שמן צמחי

בשר:

• 1 ק"ג בשר מספר 2 חתוך לקוביות גדולות
• 1 כף שטוחה מלח

רוטב:

• 1 כוס רוטב טריאקי
• ½ כוס רוטב סויה
• ½ כוס מייפל / דבש / סילאן
• 1 ½ כפית צ'ילי גרוס
• קצת פלפל שחור

רוטב ללחמניות:

• רוטב שום
• רוטב אלף האיים
• קצת צ'ילי מתוק
• קצת טבסקו

תוספות:

• חסה
• חמוצים

אופן הכנה:

1. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, ללוש יחד את כל מרכיבי הבצק במשך 2 דקות במהירות נמוכה ו-10 דקות במהירות בינונית. הבצק צריך להיות לח אך לא דביק.
2. התפחה ראשונה: ליצור כדור מהבצק ולהניח בקערה משומנת. לכסות במגבת ולהתפיח כשעה וחצי במקום חמים (אפשר בתנור שחומם ל-30 מעלות וכובה) עד להכפלת הנפח.
3. עיצוב הלחמניות: לחלק את הבצק לכדורים במשקל 50 גרם. להניח על ניירות אפיה ולהתפיח 40 דקות נוספות.
4. בישול הבשר: בסיר גדול, לבשל את הבשר במים רותחים ו-1 כף מלח במשך 3.5 שעות עד לריכוך מלא. לפרק את הבשר המבושל בעזרת מזלג.
5. הכנת הרוטב: לערבב את כל מרכיבי הרוטב בקערה ולשפוך על הבשר המפורק.
6. אידוי הלחמניות: לאדות את הלחמניות במכשיר אידוי או בסיר אידוי מאולתר במשך 15 דקות.
7. הרכבת המנה: לפתוח את הלחמניות המאודות, למרוח ברוטב שום ואלף האיים, להוסיף חסה, חמוצים ובשר מפורק ברוטב.

טיפ: ניתן להוסיף תיבול לבשר לפי הטעם (כגון שום גבישי, פפריקה, כמון).

בתיאבון!

מתכון של שחר נחמיה.