מתכון למאפי בצק עלים במילוי קרם וניל
זמן הכנה: כ-30 דקות (לא כולל זמן ההפשרה, הקירור והאפייה)
מצרכים:
- חבילת בצק עלים (1 ק"ג)
- 1.5 כוסות חלב
- ½ כוס סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל (10 גרם)
- 2 כפיות תמצית וניל
- 2 ביצים
- 5 כפות קורנפלור
- ביצה טרופה להברשה
- כפית סוכר
- אבקת סוכר לקישוט
אופן הכנה:
- הפשרת הבצק: הפשירו את בצק העלים לפי הוראות היצרן.
- הכנת קרם הווניל:
- בסיר, חממו כוס וחצי חלב עם סוכר, סוכר וניל ותמצית וניל עד שהסוכר נמס לחלוטין, מבלי להביא לרתיחה.
- בקערה נפרדת, ערבבו 2 ביצים, 5 כפות קורנפלור וחצי כוס חלב עד לקבלת תערובת אחידה.
- הוסיפו בהדרגה מעט מהחלב החם לתערובת הביצים והקורנפלור תוך כדי ערבוב מתמיד, כדי להשוות טמפרטורות.
- שפכו את תערובת הביצים והקורנפלור לסיר עם החלב החם.
- בשלו על אש נמוכה-בינונית, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, עד שהקרם מסמיך ומגיע למרקם של מעדן (כ-8 דקות).
- צננו את הקרם, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה לפחות.
- הרכבת המאפים:
- חממו תנור ל-190 מעלות.
- פתחו את בצק העלים וחתכו אותו למלבנים בגודל הרצוי.
- רדדו מעט כל מלבן.
- הניחו כף גדושה של קרם וניל על חצי מכל מלבן, מבלי להגיע לקצוות.
- קפלו את המלבן מעל הקרם והדקו את הקצוות היטב בעזרת מזלג.
- הברישו את המאפים בביצה טרופה מעורבבת עם כפית סוכר.
- אפייה:
- אפו את המאפים במשך 15-20 דקות, או עד שהם מזהיבים ומתנפחים.
- הגשה:
- לאחר האפייה, פזרו מעל המאפים אבקת סוכר.
- חתכו את המאפים לאצבעות והגישו חם או קר.
טיפ: ניתן לגוון במילוי המאפים ולהשתמש בפירות, שוקולד או ממרחים אחרים.
מתכון של מלי מאירוב.