מתכון למפרום חצילים ובשר כמו של סבתא

מתכון למפרום חצילים ובשר כמו של סבתא

זמן הכנה: 45 דקות זמן טיגון: 30 דקות דרגת קושי: בינוני

מצרכים:

לקציצות:

• 1 קילו בשר טחון (מספר 2)
• פרפר חזה עוף, חתוך לקוביות קטנות
• 2 בצלים (או בצל גדול), קצוצים דק
• 5-4 פרוסות לחם, שהורטבו וסחוטות
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• 1 כף שמן
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
• 1 כף בהרט לקציצות
• ½ כפית קינמון
• ½ כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כף מרק עוף
• 1 כפית מחוקה כורכום
• 1 ביצה XL או 2 ביצים M
• ½ צרור פטרוזיליה, קצוצה
• ½ צרור כוסברה, קצוצה

לציפוי:

• 3 תפוחי אדמה, קלופים ופרוסים
• 1 כוס קמח
• 3-4 ביצים
• ½ כפית פפריקה או רסק עגבניות

לרוטב:

• 2 גזרים, חתוכים לטבעות או קוביות
• 2-3 ענפי סלרי, קצוצים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 3 כפות גדושות רסק עגבניות
• 1 כף סוכר
• 1 כף מחוקה מלח
• 1 כפית מחוקה פלפל שחור
• 3-4 כוסות מים רותחים

מוסקה חצילים "במטבח עם אמא" עם אבי ביטון

מתכונים נוספים

לזניה חלבית מהירה וקלה מתכון מושלם לארוחת ערב
קציצות בשר טעימות ומלאות טעם
עוגיות כוסמין מלא עם טחינה מתכון ללא גלוטן

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקציצות:

   • בקערה גדולה, מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מכינים את המפרום:

   • פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
   • חוצים כל פרוסה לרוחבה ליצירת שני חצאים.
   • מניחים מעט מתערובת הבשר על כל חצי פרוסה של תפוח אדמה.
   • חוצים חציל לאורכו ובעזרת כף מוציאים את תוכן החציל כך שיישארו דפנות בעובי של כ-1 ס"מ.
   • ממלאים את סירות החציל בתערובת הבשר.

3. מצפים ומטגנים:

   • טובלים כל מפרום (גם של תפוח האדמה וגם של החציל) בקמח, לאחר מכן בביצים הטרופות עם הרסק והמים.
   • מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

4. מכינים את הרוטב:

   • מטגנים את הגזרים והסלרי בשמן זית עד להזהבה קלה.
   • מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד כדקה.
   • מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר, המלח והפלפל ומערבבים.
   • מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
   • מבשלים כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

5. הרכבה והגשה:

   • מסדרים את המפרום המטוגנים בסיר רחב.
   • יוצקים מעל את הרוטב ומביאים לרתיחה עדינה.
   • מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, או עד שהמפרום רכים וטעמי הרוטב נספגו בהם.
   • מגישים חם עם אורז לבן או פירה.

מתכון של מזל חלפון אוחנה

מפרום חצילים ובשר – כמו של סבתא

אין כמו ריח של מפרום חצילים ובשר מתבשל לאט לאט על הכיריים, ממלא את הבית בניחוחות של בית ילדות. המתכון הזה, שעובר מדור לדור, הוא קלאסיקה אמיתית שתמיד מחממת את הלב והבטן.

מצרכים:

• 2 חצילים גדולים
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה
• 1 ביצה
• 1/2 כוס פירורי לחם
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• שמן לטיגון
• לרוטב:
  • 2 קופסאות (800 גרם) עגבניות מרוסקות
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כפית סוכר
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מכינים את החצילים: חוצים את החצילים לאורך, מסירים את הליבה בעזרת כף וממליחים. מניחים את החצילים במסננת למשך 30 דקות כדי שיגירו נוזלים.
2. מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הבשר הטחון, בצל קצוץ, שום כתוש, פטרוזיליה, כוסברה, ביצה, פירורי לחם, מלח ופלפל שחור.
3. ממלאים את החצילים: מייבשים את החצילים בעזרת נייר סופג וממלאים אותם בתערובת הבשר.
4. מטגנים את המפרום: מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את המפרום משני הצדדים עד להזהבה.
5. מכינים את הרוטב: בסיר נפרד, מטגנים בצל קצוץ ושום כתוש עד להזהבה. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, סוכר, פפריקה, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
6. מבשלים את המפרום ברוטב: מסדרים את המפרום בסיר עם הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.

טיפים:

• לסבתות שלנו לא היו פירורי לחם מוכנים. הן היו מכינות אותם בעצמן מפרוסות לחם יבשות.
• אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים רותחים.
• מפרום חצילים ובשר טעים גם קר.
• מומלץ להגיש את המפרום עם אורז לבן או פירה.

בתיאבון!