מתכון לעוף בלימון ואננס כמו במסעדות

איך להכין מנה סינית אהובה בקלות ובמהירות, ממש כמו במסעדה האהובה עליכם

היי לכולם וברוכים הבאים למטבח שלי, המקום שבו קסם קולינרי הופך למציאות יומיומית. היום אני נרגש במיוחד לשתף אתכם במתכון מיוחד ששינה את כל מה שחשבתי על אוכל סיני ביתי. תמיד אהבתי מנות אסייתיות, ובמיוחד את עוף הלימון והאננס המוכר והאהוב מהמסעדות הסיניות. הניחוחות, הטעמים, השילוב המיוחד בין מתוק לחמוץ – כל אלה תמיד עוררו בי געגוע למזרח הרחוק. במשך שנים ניסיתי לשחזר את הטעם הזה בבית, ניסיתי מתכונים שונים, שילובים כאלה ואחרים, אבל תמיד הרגשתי שמשהו חסר. עד שפגשתי את רונית אזרד בוקובזה.

רונית, שהיא קוסמת במטבח בעיני, חלקה איתי את המתכון המדויק הזה. כבר מהרגע הראשון שטעמתי את העוף שלה, ידעתי שמצאתי את מה שחיפשתי. זה היה זה! הטעם המדויק, המרקם העסיסי של העוף, הירקות הפריכים, והרוטב העשיר והמאוזן. זו מנה שפשוט עוטפת את החיך ומותירה טעם של עוד. מאז אותו יום, המתכון הזה הפך להיות אחד הקבועים אצלי בבית. הוא מושלם לארוחת ערב מהירה באמצע השבוע, הוא מבריק כשרוצים להרשים אורחים, והוא פשוט כיף להכנה.

אני רוצה להבטיח לכם שהמתכון הזה הוא כל מה שאתם מחפשים במנה סינית ביתית. הוא קל להכנה, המרכיבים זמינים בכל סופר, והתוצאה הסופית מרשימה וטעימה להפליא. זו לא עוד סתם מנה של עוף עם ירקות, אלא חוויה קולינרית שלמה שמעבירה אתכם למזרח הרחוק בלי לצאת מהבית. אני אוהב להגיש את המנה הזו עם אורז לבן פשוט, שיכול לספוג את כל הרוטב העשיר ולהשלים את החוויה. זו מנה שמצליחה לשלב גם ירקות וגם חלבון בצורה נהדרת, מה שהופך אותה לארוחה שלמה ומזינה.

הסוד של המנה הזו טמון בכמה שלבים קריטיים. ראשית, הכנת העוף. רונית מכינה את חזה העוף בצורה שמבטיחה שהוא יישאר עסיסי ורך, בניגוד לעוף מטוגן שיכול להתייבש בקלות. הטיגון הקל לאחר ציפוי בקורנפלור וחלבון ביצה יוצר שכבה חיצונית פריכה ששומרת על הלחות בפנים. זו טכניקה שמקובלת במטבח הסיני ומוסיפה הרבה למרקם הסופי של המנה. אל תדאגו לטגן יותר מדי, רק עד שהעוף משנה את צבעו ומקבל קרום זהוב עדין. הוא ימשיך להתבשל בהמשך עם הרוטב והירקות.

שנית, הירקות. השילוב של בצל, שום, גזר, פלפלים ופטריות יוצר בסיס טעמים וארומה נהדר. חשוב לחתוך את הירקות בצורה אחידה, רצוי לרצועות או קוביות קטנות, כדי שיקפיצו ויתבשלו בצורה שווה. האקפיץ המהיר בווק, עם שמן שומשום או קנולה, מבטיח שהירקות יישארו פריכים ורעננים, ולא יהפכו למחית. הפלפל החריף הוא תוספת נפלאה למי שאוהב קצת פיקנטיות, אבל אפשר בהחלט לוותר עליו אם אתם מעדיפים טעמים עדינים יותר.

ולבסוף, הרוטב. זהו הקסם האמיתי של המנה. השילוב של רוטב סויה, צ’ילי מתוק, סוכר חום, פפריקה, אבקת מרק עוף ופלפל שחור, יחד עם הלימון והאננס, יוצר סימפוניה של טעמים. הלימון, שקולף ונפרס דק, מוסיף חמיצות מרעננת שמחמיאה למתיקות האננס. שימו לב להערה של רונית לגבי קילוף הלימון – זה קריטי! הקליפה יכולה להוסיף מרירות לא רצויה, ואנחנו רוצים רק את החמיצות העדינה של הפרי עצמו. האננס, גם הוא, מוסיף מתיקות טרופית עדינה ומרקם כיפי. אל תתפתו להוסיף יותר מדי מים, רק שליש כוס, כדי שהרוטב יישאר סמיך ועשיר ולא יהפוך למימי.

אני מציע לכם בחום לנסות את המתכון הזה. הוא מוכיח שאפשר להכין אוכל מדהים בבית בלי להיות שף מקצועי, ושהטעמים האהובים עלינו מהמסעדות יכולים להגיע ישירות לשולחן שלנו. זו מנה שמחממת את הלב ומשמחת את בלוטות הטעם, ותגרום לכם להרגיש שאתם במסע קולינרי במזרח הרחוק. תהנו מכל ביס.

מצרכים

לרצועות העוף:

• חצי קילו חזה עוף, חתוך לרצועות
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 חלבון ביצה
• 1 כוס קורנפלור בצלחת שטוחה
• חצי כפית סודה לשתייה (להוספה לקורנפלור)

למוקפץ וירקות:

• 1 בצל, חתוך לקוביות
• 4 שיני שום, חתוכות דק
• 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
• 1 גזר, חתוך לרצועות דקות
• 1 פלפל ירוק, חתוך לרצועות
• חצי פלפל ירוק חריף (אופציונלי), חתוך דק
• 4-5 פטריות טריות, חתוכות
• 1 לימון קלוף, חצוי ופרוס דק
• חצי קופסת שימורים של קוביות אננס (מסוננות מנוזלים)

לרוטב ולתיבול:

• 3 כפות שמן קנולה או שמן שומשום (לטיגון בווק)
• 1 כפית סוכר חום
• 1 כף רוטב סויה נוספת
• 3 כפות רוטב צ’ילי מתוק
• מעט פפריקה אדומה (אופציונלי, לפי הטעם)
• 1 כפית אבקת מרק עוף
• מעט פלפל שחור גרוס
• 1/3 כוס מים

אופן ההכנה

1. הכנת העוף:
   • מניחים את רצועות חזה העוף בקערה ומערבבים עם 2 כפות רוטב סויה.
   • בקערה נפרדת, טובלים כל רצועת עוף בחלבון ביצה.
   • מעבירים את רעצועות העוף לצלחת עם הקורנפלור המעורבב עם סודה לשתייה, ומצפים מכל הצדדים.
   • מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים קלות את רצועות העוף משני הצדדים, רק עד שהן מזהיבות קלות ולא שרופות. מוציאים ומניחים בצד.
2. הקפצת הירקות:
   • מחממים בווק או במחבת עמוקה 3 כפות שמן קנולה או שמן שומשום.
   • מוסיפים את הבצל החתוך לקוביות ומקפיצים עד שהוא מתרכך מעט.
   • מוסיפים את השום החתוך, הגזר, הפלפל הירוק והאדום, הפלפל הירוק החריף (אם משתמשים) והפטריות החתוכות. מקפיצים תוך כדי ערבוב במשך 3-5 דקות, עד שהירקות מתרככים אך נשארים פריכים.
3. הוספת פירות ותיבול:
   • מוסיפים לווק את פרוסות הלימון הקלוף וקוביות האננס.
   • מתבלים עם כפית סוכר חום, כף רוטב סויה, 3 כפות רוטב צ’ילי מתוק, מעט פפריקה אדומה (למי שאוהב), כפית אבקת מרק עוף ומעט פלפל שחור גרוס.
   • מקפיצים ומערבבים היטב את כל המרכיבים ברוטב.
4. שילוב העוף ובישול אחרון:
   • מחזירים את נתחי העוף המטוגנים לווק ומערבבים אותם היטב עם הירקות והרוטב.
   • מוסיפים 1/3 כוס מים ומביאים לרתיחה עדינה.
   • מנמיכים את האש ומבשלים במשך כמה דקות נוספות, עד שהרוטב מסמיך מעט והטעמים מתמזגים.

בתיאבון!

מתכון לעוף חמוץ מתוק