חלה מושלמת לשבת – מתכון ביתי קל ומנחם
אין כמו ריח של חלות טריות שמתפשט בבית ביום שישי. המתכון הבא הוא בסיס נהדר לחלות רכות, מתפחות היטב, עם קרום זהוב וריח נהדר שלא ישאיר אף אחד אדיש. מדובר במתכון קלאסי, אידיאלי להפרשת חלה, והוא מתאים לאפיה של מספר חלות (או חלות ולחמניות). המתכון כולל גם את שלב ההפרשה, כשמגיעים למשקל בצק שיש בו שיעור חלה – והוא מוצלח במיוחד גם לחדשים במטבח.
מצרכים (לכ-2 ק”ג בצק):
- 2 ק”ג קמח מנופה
- 8 כפות סוכר
- 4 כפות שמרים יבשים
- 2 כפות מלח
- 1/4 1 כוס שמן (בערך כ-300 מ”ל)
- 8 כוסות חד פעמי מים פושרים (כ-1.6 ליטר)
להברשה:
- 4 חלמונים
- 1 כף חומץ (עוזר לשמור על ברק)
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר (עם וו לישה) שמים את כל המצרכים. מתחילים ללוש במהירות נמוכה ולאחר מכן מגבירים למהירות בינונית, עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ומעט גמיש. אפשר כמובן ללוש גם ביד, אם רוצים.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות. מורחים קצת שמן על הידיים ולשים את הבצק באופן עדין 2-1 דקות. זה יעזור להפעיל את הגלוטן.
- מכסים בניילון או מגבת ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לאחר התפיחה, לשים שוב בעדינות עם מעט שמן – עוזר להוציא אוויר ולשפר את המרקם הסופי של החלה.
- מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אחיד, מרדדים כל אחד, ויוצרים ממנו רצועות. קולעים צמות לפי הסגנון שאוהבים – צמת שלוש, ארבע, או חלות עגולות.
- מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, ומתפיחים שוב – עד שהצמות תפוחות ונוגעות מעט אחת בשנייה.
- מברישים בתערובת של חלמונים וחומץ לקבלת צבע שחום יפה וברק מושלם.
- מפזרים שומשום אם רוצים, ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות טורבו במשך 25-30 דקות, או עד שהחלות זהובות ותחתיתן משמיעה צליל חלול בלחיצה.
המלצות וטיפים:
- כמות המים משתנה לפי סוג הקמח – מתחילים עם פחות, ומוסיפים בהדרגה לפי הצורך עד שהבצק רך ונעים.
- אפשר להקפיא את החלות אחרי האפייה – עטופות היטב, הן מחזיקות טריות עד שבועיים.
- לגרסה מתוקה יותר – הוסיפו עוד כף-שתיים של סוכר.
- מתאים גם להכנת לחמניות אישיות – קצצו את זמן האפייה ב-10 דקות.
מידע נוסף ואהבה לשבת:
הפרשת חלה היא מצווה משמעותית ביהדות, ויש אומרים שהיא מסייעת לפתיחת שערי ברכה בבית. כאשר מכינים חלה בכמות גדולה, זהו הזמן הנכון להפריש חלה ולברך ברכה מיוחדת.
ברכה להפרשת חלה:
יְהִי רָצוֹן מִלְּפָנֶיךָ, ה’ אֱלֹהֵינוּ וֵאלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ… (הברכה במלואה ניתנת בזמן ההפרשה).
אז קדימה – תדליקו מוזיקה נעימה, לגלגל שרוולים וללוש אהבה אל תוך הבצק. בהצלחה ובתיאבון!