מתכון קליל לעוגת שמרים שוקולד וקינמון שתמיד מצליחה

עוגת שמרים רכה, נימוחה ומלאה בטעמים של שוקולד וקינמון שתמלא את הבית בריח משגע

שלום לכולם וברוכים הבאים למטבח שלי, המקום בו קסם קולינרי פוגש פשטות. היום אני כל כך שמח לחלוק אתכם מתכון שאני אישית מאוד אוהב, ואני בטוח שגם אתם תתאהבו בו. מדובר בעוגת שמרים עם מלית שוקולד וקינמון, שהיא לטעמי אחת העוגות הכי מנחמות וטעימות שיש. את המתכון הנהדר הזה קיבלתי מחבר קרוב, זיו רץ, שהוא אופה בחסד ומאחורי כל מתכון שלו עומדת מחשבה עמוקה על טעם ונוחות הכנה.

עוגות שמרים תמיד היו לי סוג של פנטזיה קולינרית. יש בהן משהו שמזכיר בית, ילדות וריחות מתוקים שעולים מהתנור. אבל אני מודה, פעם הן נראו לי מורכבות מדי, עם כל ההתפחות והלישה. המתכון של זיו שינה לי את התפיסה לחלוטין. הוא מוכיח שאפשר להכין עוגת שמרים מופלאה, כזו שמשתווה בקלות לעוגות של הקונדיטוריות הכי טובות, בלי להסתבך ובלי להשקיע שעות ארוכות. זו עוגה שהיא גם מרשימה להפליא וגם פשוטה להכנה, שילוב מנצח לכל מי שאוהב לאפות.

אני תמיד ממליץ להתחיל את תהליך האפייה ברוגע ובשמחה. אפייה היא לא רק טכניקה, היא גם חוויה. כשמכינים עוגת שמרים, במיוחד זו, כל הבית מתמלא בריח מטורף של בצק אפוי, שמרים, שוקולד וקינמון. זה ריח שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. העוגה הזו מושלמת לארוחת בוקר של סוף שבוע, לקינוח לאחר ארוחה משפחתית או סתם כך, עם כוס קפה או תה חם בערב קריר. היא רכה כל כך, נימוחה בפה, והמלית שלה פשוט אלוהית. השוקולד המריר מתמזג עם הקינמון ויוצר סימפוניה של טעמים מתוקים ומעט מתובלים, שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.

אחד הדברים שאני הכי אוהב במתכון של זיו הוא השימוש בחמאה רכה בבצק. זה מה שהופך את הבצק לרך, גמיש וקל לעבודה. חשוב שהחמאה תהיה בטמפרטורת החדר, כזו שרכה למגע אבל לא מומסת לגמרי. זה עוזר לה להתאחד טוב יותר עם שאר המרכיבים ולתרום למרקם הסופי של הבצק. גם הלישה חשובה. עשר דקות של לישה נמרצת מבטיחות בצק חלק, אלסטי ומפותח, שיעלה ויתפח יפה. אל תדאגו אם הבצק נראה דביק בהתחלה, הוא יתאזן תוך כדי לישה.

לגבי השמרים, זיו משתמש בשמרים יבשים, שהם נוחים מאוד לשימוש ואינם דורשים התססה מקדימה. פשוט מערבבים אותם עם שאר המרכיבים היבשים. החלב החמים עוזר להפעיל את השמרים ולגרום לבצק לתפוח בצורה מיטבית. חשוב שהחלב לא יהיה חם מדי, כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. חמים למגע זה מספיק.

הכנת המלית היא החלק הכיפי. שוקולד מריר איכותי, בתוספת קינמון וסוכר, בתוספת מעט חמאה מומסת, יוצרים מלית עשירה ובעלת טעם עמוק. אני ממליץ לקצוץ את השוקולד דק ככל האפשר, כדי שיתפזר באופן אחיד במלית ולא יישארו גושים גדולים. הקינמון, כמובן, הוא המרכיב המפתיע שמעניק לעוגה את הטוויסט המיוחד שלה. אם אתם אוהבים טעמים חזקים יותר, אל תהססו להוסיף מעט יותר קינמון.

תהליך העיצוב של העוגה הוא קל ומהנה. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, מרדדים כל חלק למלבן ומורחים עליו את המלית. הסוד ל”בורג” המושלם הוא לגלגל כל מלבן לרולדה הדוקה ואז לשלב שתי רולדות יחד ולסובב אותן זו סביב זו ליצירת צורה יפה. זה לא רק יפה לעין, אלא גם מבטיח פיזור אחיד של המלית בכל ביס. מניחים את הבצק המעוצב בתבניות אינגליש קייק, ומעניקים להן עוד רבע שעה של תפיחה אחרונה לפני האפייה. השלב הזה חשוב מאוד כדי שהעוגה תצא אוורירית ורכה.

האפייה עצמה קצרה יחסית. 25-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, וזהו. העוגות מוכנות כשהן מזהיבות יפה ומתייצבות. שימו לב לא לאפות יותר מדי, כדי שהן לא יתייבשו. אתם יכולים לבדוק עם קיסם – אם הוא יוצא יבש, העוגה מוכנה. אבל אני מבטיח לכם שהריח שימלא את הבית יהיה הסימן הטוב ביותר שהן מוכנות לצאת מהתנור.

ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור, קשה מאוד להתאפק ולא לטעום מיד, אבל אני ממליץ לתת להן להתקרר מעט לפני שמתנפלים עליהן. הטעמים מתאזנים והמרקם הופך למושלם כשהן פושרות. זו עוגה שפשוט חייבים להכין. היא מביאה איתה חום, אהבה וניחוחות משכרים לכל בית. תנסו אותה בסוף השבוע הקרוב, אני בטוח שלא תתחרטו. בתיאבון.

מצרכים

לבצק:

• 500 גרם קמח לבן
• 50 גרם סוכר
• חצי כפית מלח
• 15 גרם שמרים יבשים (כ-2 כפיות)
• 150 מ”ל חלב חמים
• 70 גרם חמאה רכה
• 2 ביצים

למלית שוקולד וקינמון:

• 100 גרם שוקולד מריר קצוץ
• 2 כפות קינמון טחון
• 50 גרם חמאה רכה מומסת
• 2 כפות סוכר

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
   • בקערה גדולה, מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והמלח.
   • יוצרים גומחה במרכז תערובת הקמח ומוסיפים לתוכה את השמרים היבשים והביצים.
   • מוסיפים את החלב החמים.
   • לשים את הבצק במשך 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש ואחיד.
   • מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים במשך שעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
2. הכנת המלית:
   • בקערה קטנה, ממיסים את השוקולד המריר הקצוץ (אפשר במיקרוגל בפולסים קצרים או בבן מארי) ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
   • מוסיפים לשוקולד המומס את הקינמון הטחון, החמאה הרכה המומסת והסוכר. מערבבים היטב עד לקבלת מלית אחידה.
3. עיצוב העוגות ואפייה:
   • מחלקים את הבצק התפוח לארבעה חלקים שווים.
   • על משטח מקומח קלות, מרדדים כל חלק בצק למלבן דק.
   • מורחים שכבה אחידה ונדיבה של מלית השוקולד והקינמון על כל מלבן בצק.
   • מגלגלים כל מלבן בצק לרולדה הדוקה.
   • לוקחים שתי רולדות ויוצרים מהן “בורג” על ידי ליפוף של אחת סביב השנייה. חוזרים על הפעולה עם שתי הרולדות הנותרות.
   • מניחים כל “בורג” בצק בתבנית אינגליש קייק משומנת או מרופדת בנייר אפייה.
   • מכסים את התבניות במגבת נקייה ומניחים לתפיחה נוספת של 15 דקות במקום חמים.
   • בינתיים, מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
   • אופים את העוגות בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות, או עד שהן מזהיבות יפה ומרגישות יציבות למגע.
4. הגשה:
   • מוציאים את העוגות מהתנור ונותנים להן להתקרר מעט לפני ההגשה. הן נהדרות כשהן חמימות או בטמפרטורת החדר.

תיהנו מהעוגה המדהימה הזו.

מתכון נוסף לקראנץ שוקולד