תבשיל חמין מהמטבח של סבתא
החמין הוא הרבה יותר מסתם תבשיל – הוא חוויה קולינרית שלמה המשלבת מסורת, היסטוריה וטעמים עמוקים. הבישול האיטי במשך הלילה מאפשר לכל הטעמים להתמזג יחד ליצירת מנה מנחמת ועשירה. הקומבינציה של הבשר העסיסי, הקטניות המזינות ותפוחי האדמה הרכים הופכת את החמין למנה מושלמת לימי החורף הקרים. זהו מתכון שעובר במשפחות רבות מדור לדור, כאשר לכל משפחה יש את הנוסח הייחודי שלה.
מצרכים:
- שמן
- 1 ק”ג עצמות רגל בקר
- 1.5 ק”ג נתח שריר בקר, חתוך לנתחים גדולים
- 1 ק”ג קישקע (לא חובה)
- 500 גרם חומוס
- 500 גרם שעועית אדומה
- 500 גרם חיטה
- 500 גרם כוסמת
- 200 גרם שזיף מיובש מגולען
- 200 גרם תמר מג’הול מגולען
- 10 תפוחי אדמה קטנים, קלופים
- 10 שיני שום קלופות
- 1/2 צנצנת סילאן
- 3 בצלים לבנים גדולים, קלופים ופרוסים ל-1 ס”מ
- 200 מ”ל שמן סויה
- 10 ביצים קשות
- מלח
- פלפל שחור
- פפריקה מתוקה
- 3 מקלות קינמון
- מעט פלפל אנגלי
- 3 עלי דפנה
- מים
אופן ההכנה:
- משרים למשך הלילה, בנפרד, את החומוס, השעועית והחיטה. מסננים.
- מחממים על הכיריים סיר כבד לחמין שמתאים לתנור, ויוצקים לתוכו שמן.
- מוסיפים את נתחי הבשר, מתבלים במלח ובפלפל. צורבים ומשחימים מכל הצדדים ומעבירים לקערה.
- לאותו הסיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להשחמה קלה. מוציאים ושומרים בצד.
- מרכיבים את החמין: מניחים בתחתית הסיר את עצמות הבקר. מעליהן מניחים כמחצית מכמות הקטניות (למעט הכוסמת). על גביהן מניחים את תפוחי האדמה ומקלות הקינמון. מפזרים מחצית מכמות הבצל המטוגן ואת השום. מניחים מעל את נתחי הבשר הצרובים, עליהם את יתרת הקטניות (שוב, ללא הכוסמת). בסיום עורמים את יתרת הבצל המושחם.
- מוסיפים לסיר סילאן ותבלינים, מכסים במים בגובה 3-4 ס”מ מעל תכולת הסיר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש.
- מחממים תנור ל-100 מעלות. מניחים בחלקו העליון של הסיר את הביצים הקשות. סוגרים במכסה ומכניסים לתנור ל-12 שעות. מדי פעם בודקים שיש מספיק נוזלים.
- כשעה לפני סיום האפייה פותחים את הסיר, מוסיפים את הכוסמת ומכסים. בתום שעה מוציאים מהתנור ומגישים.
בתיאבון!