ארוחת גורמה זריזה: סלמון עסיסי עם תפוחי אדמה בתיבול משגע
היי לכולם, ברוכים הבאים לעמוד המתכונים שלי, המקום שבו אנחנו הופכים את הבישול היומיומי לחוויה קלה ומהנה. היום, אני רוצה לחלוק אתכם פנינה קולינרית אמיתית, כזו ששינתה לי את כל תפיסת העולם לגבי הכנת דגים. אם אתם כמוני, אנשים שאוהבים לאכול טוב אבל אין להם תמיד זמן או כוח להשקיע שעות במטבח, אז המתכון הזה לסלמון במיקרוגל הוא בדיוק בשבילכם. אני חייב להודות, כשאני שמעתי לראשונה על סלמון במיקרוגל, הייתי סקפטי למדי. מיקרוגל הרי משמש בדרך כלל לחימום שאריות או להפשרה מהירה, לא להכנת מנות גורמה. אבל המתכון הזה של תומר תומס הוכיח לי כמה טעיתי, והוא הפך לאחד המתכונים הקבועים והאהובים ביותר אצלי בבית.
היופי במתכון הזה טמון בפשטות שלו ובתוצאה המרשימה שהוא מניב. בתוך שבע דקות בלבד, אתם מקבלים מנת סלמון עסיסית ועשירה בטעמים, בלי שמן עמוק, בלי טיגון ובלי לכלוך מיותר. זה פשוט קסם. מה שהופך את המנה הזו למיוחדת באמת הוא השילוב החכם בין חתיכות הסלמון לבין תפוחי האדמה המגורדים, שסופגים את כל הטעמים ויוצרים מעין “שטיח” עשיר ונימוח מתחת לדג. התיבול הוא החלק הכיפי, כי הוא מאפשר לכם לשחק עם טעמים שונים וליצור שתי מנות סלמון בעלות אופי שונה, אך שתיהן טעימות להפליא.
אני אוהב את המתכון הזה במיוחד בימים עמוסים, כשבא לי משהו מזין ובריא אבל אין לי אנרגיה להתעסק בבישולים מורכבים. הוא מושלם לארוחת צהריים מהירה בעבודה, לארוחת ערב קלילה עם המשפחה, או אפילו כבסיס לארוחה חגיגית יותר אם אתם מוסיפים לידה כמה תוספות מיוחדות. הילדים שלי, שהם בדרך כלל בררנים בכל הנוגע לדגים, טורפים את הסלמון הזה. נראה שהשילוב של תפוח האדמה והעסיסיות של הדג פשוט קוסם להם. וזה כמובן חוסך לי המון התלבטויות ודיונים סביב השולחן.
מצרכים:
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים
- 2 חתיכות של דג סלמון טרי
- שמנת חמוצה
- מלח גס או דק, לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- חמאה איכותית
- שמן זית כתית מעולה
- ענפי רוזמרין טריים
- ענפי טימין טריים
- לימון טרי
- כמה ענפי כוסברה טרייה, קצוצה
- שן שום אחת, קלופה
אופן ההכנה:
- מכינים את מצע תפוח האדמה הראשון: קחו תפוח אדמה אחד וגרדו אותו בפומפייה גסה ישירות לתוך קערה בינונית. המרקם הגס חשוב כדי ליצור בסיס יציב לסלמון. הוסיפו לקערה 25 גרם של חמאה שהומסה מראש (אפשר במיקרוגל או בסיר קטן), בערך חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור גרוס. ערבבו את כל המרכיבים היטב עד שהם מתאחדים ותפוח האדמה מצופה באופן אחיד בחמאה ובתיבול.
- מרכיבים את המנה הראשונה: הניחו גיליון גדול של נייר אפייה על משטח עבודה נקי. בעזרת כף, שטחו את תערובת תפוחי האדמה המגורדים על נייר האפייה בצורת מלבן או עיגול, בגודל שיספיק להכיל את חתיכת הסלמון. הניחו את חתיכת הסלמון הראשונה מעל שכבת תפוח האדמה. כעת, קחו כף קטנה של שמנת חמוצה ומרחו שכבה דקה ואחידה על פני הדג. זה יוסיף לחות וטעם קרמי. פזרו מעל עוד קצת פלפל שחור גרוס טרי, מעט מלח, קורט עדין של עלי טימין טריים ועלים קטנים מענף רוזמרין. הקפידו לא להגזים עם התיבול כדי לא להאפיל על טעם הדג.
- אורזים את המנה הראשונה: כעת מגיע שלב האריזה, שהוא קריטי לבישול אחיד במיקרוגל. קפלו את נייר האפייה כך שיעטוף לחלוטין את הסלמון ותפוח האדמה. דאגו שהאריזה תהיה הדוקה אך לא לוחצת מדי, כמו מעטפה קטנה. זה יוצר מעין “כיס אידוי” בתוך המיקרוגל שמאפשר לדג להתבשל בעסיסיות מושלמת.
- מכינים את מצע תפוח האדמה השני: קחו את תפוח האדמה השני וגרדו אותו באותו אופן לתוך קערה נקייה. הפעם, נוסיף תיבול מעט שונה. מזגו מעט שמן זית כתית מעולה (כחצי כף), הוסיפו פלפל גרוס ומלח לפי הטעם. ערבבו היטב.
- מרכיבים את המנה השנייה: הניחו גיליון נוסף של נייר אפייה ושטחו עליו את תערובת תפוחי האדמה השנייה. הניחו את חתיכת הסלמון השנייה מעל תפוח האדמה. על הדג הזה, מזלפו עוד מעט שמן זית, גרדו ישירות מעל שן שום אחת (אני אוהב להשתמש בגרדן דק לקבלת טעם עדין), סחטו כמה טיפות בודדות של מיץ לימון טרי והוסיפו כף קצוצה של כוסברה טרייה. השילוב הזה נותן טעם רענן ומעט חמצמץ.
- אורזים את המנה השנייה: עטפו את חתיכת הסלמון השנייה בנייר האפייה בדיוק באותו אופן כמו קודם, בצורה הדוקה וסגורה היטב.
- זמן הבישול במיקרוגל: הניחו את שתי המנות העטופות על צלחת שטוחה שמתאימה למיקרוגל. הכניסו את הצלחת למיקרוגל והפעילו למשך 7 דקות בדיוק. שימו לב שעוצמת המיקרוגל יכולה להשתנות ממכשיר למכשיר, אז בפעם הראשונה ייתכן שתצטרכו להתאים מעט את הזמן. המטרה היא לקבל דג עסיסי לחלוטין, לא יבש.
- הגשה: לאחר 7 הדקות, הוציאו בזהירות את הצלחת מהמיקרוגל (היא עלולה להיות חמה). פתחו בזהירות את ניירות האפייה – אדים חמים ישתחררו, אז היזהרו. העבירו את מנות הסלמון המוכנות לצלחות אישיות והגישו מיד. אתם יכולים להוסיף ליד סלט ירוק טרי, אורז לבן או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים. בתיאבון.