עוגיות השוקולד צ’יפס המתכון הכי טוב שיש

עוגיות שוקולד צ’יפס רכות במרכז ופריכות בדפנות – סוד החמאה והסוכר החום נחשף

היי חברים, אני שמח לחלוק אתכם היום את אחד המתכונים הממכרים והמושלמים ביותר שנכנסו למטבח שלי – עוגיות שוקולד צ’יפס בגרסה האולטימטיבית שלהן. אני מדבר על העוגיות הענקיות, הרכות במרכזן, הפריכות בדפנות, עם טעם חמאה וסוכר חום עמוק. זהו מתכון קלאסי, אך הדיוק בשלבי ההכנה והאפייה הופך אותו ליוצא דופן. את הנוסחה המנצחת הזו, שמבטיחה עוגיות במרקם מושלם, למדתי מדולב כהן, שפשוט פיצח את הקסם של עוגיית השוקולד צ’יפס האמריקאית. אני מזהיר מראש, ברגע שתכינו אותן, לא תצליחו להסתפק בעוגייה אחת.

הסוד של העוגיות האלה טמון בשילוב של חמאה רכה ושני סוגי סוכר. החמאה בטמפרטורת החדר היא הבסיס לבצק פריך. השילוב של סוכר לבן (שמוסיף פריכות) וסוכר חום כהה (שמוסיף לחות, צבע קרמלי וטעם עמוק) הוא חיוני. הסוכר החום הכהה מכיל מולסה, וזו הנותנת לעוגייה את הטעם המיוחד ואת הלחות שנשמרת במרכז. יחד עם תמצית וניל איכותית, הבסיס הזה הופך למושלם.

ההכנה מתחילה במיקסר עם וו גיטרה. מערבלים את החמאה הרכה יחד עם שני סוגי הסוכר עד שהתערובת הופכת קרמית. זהו שלב קריטי המכונה “הקרמה”. לאחר מכן, מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומערבבים היטב. לאחר מכן, מגיעים החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקורט מלח גס. המלח הגס כאן הוא לא רק לטעם, הוא חיוני. נגיעת המליחות מחמיאה למתיקות השוקולד ו”מקפיצה” את כל טעמי הקקאו.

לאחר הלישה עד לבצק אחיד, מגיע החלק הכיפי: הוספת השוקולד. המתכון דורש כמות נדיבה של שוקולד צ’יפס, אבל דולב משדרג את זה עם שוקולד מילקה עוגיות קצוץ ובתוספת אצבעות קינדר. השילוב של שוקולד צ’יפס (ששומר על צורתו) עם שוקולדים רכים יותר (שנמסים ויוצרים “כיסי שוקולד”) הוא מפתח למרקם שוקולדי חלומי. אני ממליץ בחום להשתמש בשוקולדים שאוהבים, העיקר שהכמות תהיה נדיבה.

לאחר הכנת הבצק, חשוב מאוד לצנן אותו במקרר לחצי שעה. הקירור מחזק את השומן בבצק, וזה מונע מהעוגיות להתפשט יתר על המידה באפייה, ושומר על העובי שלהן. לאחר הקירור, יוצרים עיגולים שווים בעזרת כף גלידה. שימוש בכף גלידה מבטיח שכל העוגיות יהיו באותו גודל, מה שחשוב לאפייה אחידה.

הסוד הגדול של המתכון טמון באפייה ובקירור:

אופים בחום של 180 מעלות למשך 8 דקות בדיוק. הזמן הקצר הזה הוא המפתח למרקם המיוחד. לאחר 8 דקות, העוגיות עדיין ייראו רכות, בהירות וכמעט לא אפויות במרכז – וזה בסדר גמור. זה הסימן שהן מוכנות לצאת מהתנור. מוציאים את התבנית ומניחים לעוגיות להתקרר לחלוטין מחוץ לתנור. במהלך הקירור האיטי בטמפרטורת החדר, הדפנות של העוגיות מתקשות והמרכז נשאר רך, עסיסי ולעיס.

התוצאה היא עוגיות מושלמות: פריכות בדפנות, רכות ונימוחות במרכז, ומפוצצות בכיסי שוקולד חמים ונמסים. אני תמיד מגיש אותן כשהן עוד מעט חמימות, לצד כוס חלב קר. אני מבטיח לכם שהמתכון הזה יהפוך להיות המתכון הקבוע שלכם לעוגיות.

מצרכים

לבצק העוגיות:

• 250 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/4 כוס סוכר לבן
• 1/2 כוס סוכר חום כהה
• 1 ביצה (גודל L)
• 1/4 כפית מלח גס
• 1/4 כפית סודה לשתייה
• 1 שקית אבקת אפייה
• 2 כוסות קמח (מנופה)

לשילוב השוקולד (כמות נדיבה):

• 250 גרם שוקולד צ’יפס (איכותי)
• 1 חבילת שוקולד מילקה עוגיות (קצוץ גס)
• 1 חבילת אצבעות קינדר (קצוצות גס)

אופן ההכנה

1. הקרמה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה, רבע כוס סוכר לבן וחצי כוס סוכר חום עד לקבלת תערובת קרמית ותפוחה.
2. הוספת נוזלים: מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומערבלים היטב עד לאיחוד.
3. הוספת יבשים: מוסיפים את המלח הגס, אבקת האפייה והסודה לשתייה ומערבבים. מוסיפים את שתי כוסות הקמח ולשים רק עד שמתקבלת מסה אחידה.
4. שילוב השוקולד: מוסיפים לבצק את השוקולד צ’יפס, שוקולד המילקה הקצוץ ואצבעות הקינדר הקצוצות. מערבבים קלות עם המיקסר או הלקקן.
5. צינון הבצק (חיוני!): עוטפים את בצק העוגיות בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
6. עיצוב: בעזרת כף של גלידה או כף רגילה, יוצרים עיגולים בגודל שווה ומסדרים אותם בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים גדולים (חשוב מאוד למניעת הידבקות).
7. אפייה: מחממים תנור מראש ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). אופים את העוגיות במשך 8 דקות בדיוק.
8. קירור וייצוב: מוציאים את העוגיות כשהן נראות רכות ולא אפויות לחלוטין. מניחים להן להתקרר לחלוטין מחוץ לתנור. במהלך הקירור, הן יתקשו בדפנות ויישמרו רכות במרכז.

מאת: דולב כהן

מתכון נוסף של עוגיות שוקולד ציפס: