ביס פריך של אושר: עוגיות חמאה שאי אפשר להפסיק לנשנש

המתכון המושלם לעוגיות חמאה קלאסיות ונימוחות שיטריפו את כולם

היי חברים יקרים, ברוכים הבאים למטבח שלי. היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון לעוגיות שאני אישית הכי אוהב להכין ולאכול: עוגיות חמאה פריכות וקלות להכנה. מדובר באחד המתכונים הוותיקים והאהובים עליי, כזה שתמיד מצליח לעשות לי טוב בלב ולמלא את הבית בריח משגע של אפייה. אני מוצא את עצמי חוזר למתכון הזה שוב ושוב, בין אם אני רוצה לפנק את המשפחה, להכין משהו מתוק ומהיר כשבא לי משהו קטן ליד הקפה, או סתם כשאני רוצה להרגיש קצת נוסטלגיה. העוגיות האלה הן תמיד בחירה מנצחת. הן מזכירות לי את הילדות, את המטבח של סבתא, ואת הפשטות שבאהבה לאוכל ביתי.

המתכון המופלא הזה מגיע מנירית קיקו, אשת קולינריה מוכשרת, והוא באמת אחד הפשוטים והמתגמלים ביותר שתמצאו. אני לא מגזים כשאני אומר שזה מתכון “בטוח” – כזה שגם מי שחדש בתחום האפייה יצליח להכין בקלות ובמינימום סיבוכים. היופי שבו טמון בחומרי הגלם הפשוטים והזמינים, ובתהליך ההכנה הידידותי למשתמש. אתם לא צריכים שום ציוד מיוחד, רק מיקסר עם וו גיטרה, כמה קערות, ותבנית אפייה. התוצאה הסופית היא עוגיות בעלות מרקם מושלם: פריכות מבחוץ, נימוחות ורכות מבפנים, עם טעם עשיר של חמאה משובחת ורמז וניל עדין. הן פשוט מתמוססות בפה, וכל ביס הוא חוויה של עונג.

אני אוהב את המתכון הזה כי הוא מאוד ורסטילי. אפשר לשחק עם הצורה של העוגיות – בין אם אתם פורסים אותן מ”נקניק” קפוא כמו שמצוין במתכון, או שאתם מעדיפים לגלגל אותן לכדורים קטנים ולמעוך מעט עם מזלג ליצירת דוגמה יפה. גם בנוגע לתוספות, השמיים הם הגבול. לפעמים אני אוהב לפזר מעט סוכר גבישי לפני האפייה כדי לקבל שכבה מתוקה ופריכה במיוחד, ולפעמים אני משלב סוכר וקינמון יחד – שילוב קלאסי שתמיד עובד מצוין ומעניק לעוגיות טעם חמים ומנחם, במיוחד בימים קרים יותר. יש גם אפשרות להוסיף מעט גרידת לימון או תפוז לבצק לקבלת ארומה מרעננת, או אפילו לשבבי שוקולד קטנים אם רוצים גרסה קצת יותר מושחתת. כל שינוי קטן יכול להעניק לעוגיות טוויסט מעניין, אבל האמת היא שהן פשוט מושלמות גם בגרסה הבסיסית והנקייה שלהן.

אחד הטיפים החשובים ביותר במתכון הזה, ובעצם בכל מתכון לעוגיות, הוא לא לעבד את הבצק יותר מדי. ברגע שכל החומרים מתאחדים ונוצר בצק אחיד, צריך להפסיק את הלישה. לישת יתר עלולה לפתח את הגלוטן בקמח, וכתוצאה מכך העוגיות ייצאו קשות ויבשות במקום פריכות ונימוחות. אז תהיו עדינים וקשובים לבצק שלכם. טיפ נוסף שגיליתי עם השנים הוא שאפייה בטמפרטורה יחסית גבוהה (200 מעלות צלזיוס) ולזמן קצר (10 דקות) היא המפתח לעוגיות פריכות מבחוץ ורכות מבפנים. אל תחששו מהחום, הוא זה שמעניק להן את הפריכות המושלמת. שימו לב לצבע – ברגע שהשוליים מתחילים להזהיב קלות, זה הסימן שהן מוכנות, גם אם מרכזן עדיין נראה מעט בהיר. הן ימשיכו להתייצב ולהתקשות מעט כשהן יתקררו.

אני תמיד מכין כמות כפולה מהמתכון הזה, כי הן נחטפות מהר כל כך. הן נהדרות לצד כוס תה חם או קפה של בוקר, מושלמות לאירוח בלתי צפוי, והן גם רעיון נפלא למתנה קטנה ומתוקה למישהו שאוהבים. עוגיות חמאה הן תמיד מחווה של אהבה. הן נשמרות היטב בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך כשבוע, אם הן בכלל ישרדו כל כך הרבה זמן. בקיצור, אם אתם מחפשים מתכון קלאסי, פשוט, וטעים בטירוף, אתם חייבים לנסות את עוגיות החמאה של נירית קיקו. אני מבטיח לכם שלא תתחרטו ותמצאו את עצמכם מכינים אותן שוב ושוב.

מצרכים:

• 200 גרם חמאה מעט רכה, חתוכה לקוביות
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 2 חלמונים (הצהוב בלבד)
• 2 כוסות קמח (כ-280 גרם)

אופן ההכנה:

1. ערבוב הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מניחים את החמאה, אבקת הסוכר, תמצית הווניל והחלמונים. מערבבים במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
2. הוספת הקמח: מוסיפים בהדרגה את הקמח וממשיכים לערבב רק עד שמתקבל בצק אחיד. חשוב להימנע מעיבוד יתר של הבצק, ברגע שהקמח נטמע והבצק נאסף, עוצרים את פעולת המיקסר.
3. קירור הבצק: מעבירים את הבצק לניילון נצמד, מגלגלים אותו לצורת “נקניק” בקוטר הרצוי (לרוב בין 4 ל-5 ס”מ). מהדקים היטב ומעבירים למקפיא למשך 30 דקות לפחות, עד שהבצק מתמצק מספיק וקל לפרוס אותו.
4. חיתוך ואפייה: מוציאים את הבצק הקפוא מהמקפיא ופורסים בעזרת סכין חדה לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר. אפשר גם לגלגל את הבצק לכדורים קטנים ולשטח אותם מעט בעזרת כף היד או מזלג.
5. סידור בתבנית: מסדרים את העוגיות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים קטנים זו מזו.
6. אפייה: מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס ואופים במשך 10 דקות, או עד שהשוליים מזהיבים קלות. חשוב לא לאפות יתר על המידה כדי לשמור על מרקמן הנימוח.
7. קישוט (אופציונלי): לפני האפייה, אפשר לפזר מעל העוגיות מעט סוכר לבן, או תערובת של סוכר וקינמון, לקבלת טעם ומרקם נוספים.

טיפ קטן ממני: לאחר שהעוגיות יוצאות מהתנור, כשהן עדיין חמות, הן יהיו רכות למגע. זה בסדר גמור. הן יתקשו ויהפכו לפריכות אמיתיות לאחר שיתקררו לחלוטין. תנו להן זמן להתקרר על רשת לפני שאתם מעבירים אותן לקופסת אחסון.