עוגיות שושנים וניל עם קצף : קל להכנה, טעים בטירוף

המתכון המושלם למאפה וניל ריחני וזהוב שימלא את הבית בניחוחות משגעים

היי לכולם וברוכים הבאים לאתר שלי, המקום בו קסם קולינרי פוגש פשטות במטבח. היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון שאני אישית מאוהב בו, וכבר הפך לקלאסיקה אצלנו בבית: מאפה שמרים וניל של מירי בונן. זהו מתכון שמצליח לשלב בתוכו את כל מה שאני אוהב – הוא קל להכנה, המרכיבים בסיסיים וזמינים בכל מטבח, והתוצאה הסופית פשוט מהממת. אני תמיד מחפש מתכונים שיאפשרו לי להכין משהו מיוחד וטעים בלי להשקיע שעות ארוכות, והמאפה הזה עונה בדיוק על הדרישה הזו. הוא כל כך פשוט שכל אחד, גם מי שאין לו ניסיון באפייה, יכול להצליח בו ולהרגיש כמו אופה מקצועי.

אחד הדברים המדהימים במתכון הזה הוא המרקם של הבצק. השילוב של קמח, מרגרינה (או חמאה, לבחירתכם), שמנת חמוצה, סוכר, אבקת אפייה וסוכר וניל, יוצר בצק רך, נוח לעבודה ובעל טעם עשיר. השמנת החמוצה מעניקה לבצק לחות מיוחדת ורכות שאי אפשר להשיג בלעדיה, והיא גם תורמת למרקם מעט חמצמץ ועדין שמאזן את מתיקות המילוי. אני ממליץ בחום לא לוותר עליה. היא הסוד הקטן שהופך את המאפה הזה למשהו יוצא דופן. תהליך הלישה מהיר, ואין צורך במיקסר – פשוט מערבבים הכל ביד עד לקבלת בצק אחיד וחלק. זהו סוג של תרפיה בשבילי, ללוש את הבצק ולהרגיש איך הוא הופך מגוש דביק למשהו גמיש ונעים למגע.

היופי במאפה הזה טמון גם בגמישות שלו. אתם יכולים להשתמש במרגרינה אם אתם רוצים גרסה פרווה, או בחמאה לקבלת טעם עשיר יותר. אני אישית מעדיף חמאה, כי היא מעניקה למאפה ארומה וטעם עמוקים יותר, אבל האמת היא שגם עם מרגרינה התוצאה נהדרת לחלוטין. הכל עניין של העדפה אישית ומה שיש לכם בבית באותו רגע. המתכון הזה מושלם גם כשאין הרבה זמן, כי הוא לא דורש התפחה ארוכה כמו מתכונים אחרים של שמרים. הבצק נהיה מוכן לעבודה כמעט מיד, מה שהופך אותו לפתרון אידיאלי לאירוח ספונטני או סתם כשבא לכם משהו מתוק וריחני בלי יותר מדי טרחה.

החלק הכיפי באמת מתחיל במילוי. השילוב של סוכר ואינסטנט וניל הוא פשוט גאוני. הוא יוצר שכבת מתיקות קריסטלית שמתפשטת בתוך הבצק בזמן האפייה, ומעניקה למאפה את טעם הוניל האופייני והאהוב. אתם יכולים להיות יצירתיים כאן: אם בא לכם לגוון, אפשר להוסיף למילוי גם קינמון, גרידת לימון, או אפילו מעט אגוזים קצוצים. אני אוהב את המילוי הפשוט והקלאסי של וניל, כי הוא משאיר את טעם הבצק העשיר במרכז הבמה. הרידוד למלבן הוא קריטי כדי ליצור את צורת השושנים המפורסמת. אני תמיד מנסה לרדד את הבצק כמה שיותר דק ואחיד, כדי שהמילוי יתפזר בצורה שווה וכל ביס יהיה מלא בטעם.

לאחר מריחת המילוי, מגלגלים את הבצק בעדינות לרולדה הדוקה. זהו שלב שדורש מעט סבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע. ככל שהרולדה תהיה הדוקה יותר, כך השושנים יצאו יפות ומעוצבות. אני ממליץ לחתוך את הרולדה לפרוסות בעובי של כשני סנטימטרים. זה יבטיח שהשושנים יהיו בגודל אחיד וייאפו בצורה שווה. לאחר החיתוך, מסדרים את השושנים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, עם רווחים קטנים ביניהן, כי הן יתפחו מעט במהלך האפייה. אפשר לסדר אותן במעגלים או בשורות, לבחירתכם.

הריח שמתפשט בבית בזמן האפייה הוא פשוט משכר. אני אוהב את הרגע הזה כשהריח של הוניל והבצק האפוי ממלא את האוויר וגורם לכולם להתכנס במטבח בציפייה. האפייה עצמה קצרה יחסית, והשושנים יוצאות מהתנור זהובות, ריחניות ורכות מבפנים. הן מושלמות לארוחת בוקר, לצד הקפה של הבוקר, או כקינוח מתוק בסוף ארוחה. אני אוהב להגיש אותן כשהן עדיין מעט חמות, כי אז המילוי עדיין קצת נוזלי והבצק בשיא רכותו. הן גם נשמרות מצוין בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך כמה ימים, אם כי אצלנו הן אף פעם לא שורדות יותר מיום אחד.

אני מזמין אתכם לנסות את המתכון הנפלא הזה של מירי בונן. אני בטוח שתתאהבו בו כמוני. זהו מתכון שמחזיר אותי לילדות, לריחות האפייה של סבתא, ופשוט גורם לי לחייך. אין דבר משמח יותר מלראות את המשפחה והחברים נהנים ממאפים שאפיתי באהבה. אז קדימה, למטבח. אני מחכה לשמוע איך יצא לכם.

מצרכים:

• 1/2 קילו קמח
• 1 מרגרינה או חמאה (בטמפרטורת החדר)
• 1 שמנת חמוצה (200 מ”ל)
• 3 כפות סוכר
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)

למילוי:

• 1 כוס סוכר
• 1 שקית אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: בקערה גדולה, מערבבים היטב את הקמח, המרגרינה או החמאה, השמנת החמוצה, 3 כפות סוכר, אבקת האפייה וסוכר הוניל. לשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק, שאינו דביק.
2. חלוקת ורידוד הבצק: מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים. מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים כל חלק למלבן דק ואחיד.
3. הכנת המילוי: בקערה נפרדת, מערבבים היטב את כוס הסוכר עם שקית אינסטנט פודינג וניל.
4. מילוי וגלגול: מורחים כמות נדיבה מהמילוי על כל מלבן בצק מרודד. מגלגלים כל מלבן בצק בעדינות ובהידוק לרולדה.
5. חיתוך השושנים: בעזרת סכין חדה, חותכים כל רולדה לשושנים בעובי של כ-2 סנטימטרים.
6. אפייה: מסדרים את השושנים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, עם רווחים קטנים ביניהן. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, למשך כ-20-25 דקות, או עד שהשושנים מזהיבות קלות.
7. הגשה: מוציאים מהתנור ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

תהנו מהמאפה המדהים הזה. הוא פשוט חלום.

מתכון נוסף לעוגיות שושנים עם קצף