עוגיות חלומיות בטעם שקדים עשיר – קלות להכנה וממכרות
היי חברים, אני שמח לחלוק אתכם היום מתכון שהוא פשוט יהלום קטן ונוצץ – עוגיות שקדים נמסות בפה, כאלו שברגע שנוגסים בהן הטעם העשיר והמרקם החמאתי העדין פשוט משכיחים את כל הצרות. העוגיות האלה הן הפתרון המושלם למי שמחפש קינוח קליל, אלגנטי ובעיקר, כזה שגורף מחמאות ללא הפסקה. את המתכון הנהדר הזה למדתי משרה יוסף, קונדיטורית ביתית מדהימה שכל יצירה שלה היא מופת של טעם ופשטות. אני בטוח שברגע שתכינו אותן פעם אחת, הן יהפכו לחלק קבוע מספר המתכונים שלכם.
עוגיות השקדים האלה הן קלאסיקה. הן מזכירות לי את העוגיות הקטנות והמעודנות שהיינו מקבלים בבתי קפה איכותיים, רק שהגרסה הזו עולה עליהן בהרבה. הן לא דורשות הרבה זמן הכנה, אין צורך במיקסר, וכל התהליך מתמקד בלישה קצרה ופשוטה של בצק שמתחבר במהירות ובקלות. אני אישית אוהב להתחיל את הבוקר עם עוגייה כזו לצד הקפה, והיא מושלמת גם כפינוק קטן לאחר ארוחת ערב או סתם כשבא משהו מתוק. הן עשירות בטעם שקדים אמיתי, ומעט גרידת לימון ותמצית שקדים משדרגות אותן ומוסיפות עומק ארומטי נהדר.
המרכיב המרכזי שיוצר את המרקם הנמס והייחודי של העוגיות האלה הוא השילוב של שומן רך (מזולה, חמאה או מחמאה, לפי העדפה) עם אבקת סוכר ושקדים טחונים דק. השומן הרך הוא המפתח לבצק נעים ונוח לעבודה. אני תמיד מוודא שהחמאה או המזולה שלי רכים מאוד, כמעט בטמפרטורת החדר, כדי שהם יתחברו בקלות עם שאר המרכיבים ללא צורך בלישה ארוכה מדי. כשאני מכין אותן כעוגיות פרווה, אני משתמש במזולה או מחמאה איכותית, והתוצאה יוצאת מעולה באותה המידה. האבקה סוכר, בניגוד לסוכר רגיל, נמסה לחלוטין בבצק ומונעת מרקם גרגירי, מה שתורם לתחושה הנמסה בפה שאנחנו מחפשים.
ולא נשכח את הגיבור הנסתר: השקדים המולבנים הטחונים דק. חשוב שהשקדים יהיו טחונים דק ככל האפשר, כמעט כמו קמח, כדי שהם ישתלבו באופן חלק בבצק ולא יפגעו במרקם העדין. השקדים מוסיפים לא רק טעם אגוזי עשיר ומענג, אלא גם תורמים לרכות העוגייה. כשמשלבים את השקדים הטחונים יחד עם הקמח המנופה, מתקבל בצק גמיש ורך שכיף לעבוד איתו. כמות הקמח היא מדויקת, אך תמיד כדאי לשים לב למרקם הבצק. אם הבצק מרגיש מעט דביק, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח, אבל תזכרו, המטרה היא לקבל בצק רך ונעים, לא קשה או יבש.
אופן ההכנה של העוגיות האלה הוא כל כך פשוט, שזה כמעט לא יאמן. כל מה שצריך לעשות זה לערבב את כל המרכיבים היבשים יחד, להוסיף את השומן הרך ואת הביצים (אם משתמשים) ותמצית השקדים, וללוש ידנית. לישה קצרה מספיקה. ברגע שהבצק מתאחד לכדור רך וחלק, אפשר להתחיל לעבוד. אני אוהב את שיטת “הנקניק” שמציעה שרה יוסף. מחלקים את הבצק לכמה חלקים, מגלגלים כל חלק לצורת נקניק, ופורסים לקוביות קטנות. זו דרך יעילה ליצור עוגיות אחידות בגודלן, מה שמבטיח אפייה אחידה. אם אתם מעדיפים צורות אחרות, אפשר כמובן ליצור כדורים קטנים או חצאי סהר, אבל אני מוצא שהקוביות הקטנות הן הכי חמודות ונוחות.
שלב האפייה קצר ומהיר. 180 מעלות למשך כ-13 דקות. חשוב מאוד לא לאפות יתר על המידה את העוגיות האלה. המפתח לעוגיות נמסות הוא לא להגיע להשחמה מלאה. העוגיות צריכות להיות זהובות בהירות בתחתית, ואפילו מעט רכות כשמוציאים אותן מהתנור. הן מתקשות מעט כשהן מתקררות. ברגע שמוציאים אותן, מגיע השלב הכיפי של ציפוי אבקת הסוכר. פיזור ראשוני של אבקת סוכר על העוגיות החמות מעניק להן שכבה דקה ומבריקה, ולאחר מכן, כשהן מתקררות מעט, טובלים אותן שוב בקערה מלאה באבקת סוכר. הציפוי הכפול הזה יוצר את המראה הלבן והמושלם ואת המתיקות העדינה שאופיינית לעוגיות מהסוג הזה. זהירות, אל תתפתו לטבול אותן כשהן חמות מדי, כיוון שהאבקה סוכר תימס לגמרי. קצת סבלנות משתלמת.
בקיצור, עוגיות השקדים האלה הן המתכון המושלם לכל עת. הן מתאימות לאירוח, למתנה קטנה, או סתם לפינוק עצמי. אני בטוח שברגע שתכינו אותן, הן יהפכו להיות להיט. אל תהססו לשחק מעט עם הטעמים, להוסיף מעט קינמון או אפילו קורט הל אם אתם אוהבים, אבל לדעתי, הגרסה המקורית של שרה יוסף היא פשוט מושלמת כפי שהיא. תיהנו מכל רגע של אפייה ובעיקר – מכל ביס מתוק ונמס.
מצרכים
- 200 גרם מזולה רכה, חמאה או מחמאה (בטמפרטורת החדר)
- קורט מלח
- 1/2 כוס אבקת סוכר (בנוסף לכמות הציפוי)
- 1 כוס שקדים מולבנים טחונים דק (כמו קמח שקדים)
- 2 שקיות סוכר וניל
- מעט גרידת לימון
- מעט תמצית שקדים
- 2 כוסות קמח מנופה
לציפוי לאחר אפייה:
- כמות נדיבה של אבקת סוכר לטבילה
אופן ההכנה
- הכנת הבצק: מכניסים לקערה את המזולה הרכה (או החמאה/מחמאה), קורט המלח, אבקת הסוכר, השקדים הטחונים, סוכר הווניל, גרידת הלימון ותמצית השקדים.
- לישה ואיחוד: מוסיפים את הקמח המנופה. לשים את כל המרכיבים יחד בידיים עד לקבלת בצק רך, נעים ואחיד. אין ללוש יתר על המידה, רק עד שהבצק מתאחד לכדור.
- עיצוב: מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לצורת גליל דק וארוך (כמו נקניק). פורסים כל גליל לקוביות קטנות בגודל אחיד.
- אפייה: מניחים את קוביות הבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים תנור מראש ל-180 מעלות ואופים במשך כ-13 דקות. חשוב לא לאפות יתר על המידה – העוגיות צריכות להישאר בהירות, מעט זהובות בתחתית ורכות במגע כשהן יוצאות מהתנור.
- ציפוי ראשוני: מוציאים את העוגיות מהתנור ומפזרים עליהן מיד שכבה ראשונה של אבקת סוכר.
- צינון וציפוי סופי: מקררים את העוגיות מעט (עדיין חמות, אך לא לוהטות). טובלים כל עוגייה בקערה מלאה באבקת סוכר כך שהיא תצופה מכל הכיוונים.
- הגשה: מניחים לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. שומרים בכלי אטום.
מתכון נוסף של עוגיות שקדים
