טארט שוקולד קלאסי: המתכון המושלם של אייל הררי

טארט שוקולד קלאסי – המתכון של אייל הררי

אם אתם מחפשים קינוח מרשים שקל להכין בבית – הגעתם למקום הנכון. הטארט שוקולד הזה נראה כמו יצירת אמנות קונדיטורית, אבל מבוסס על מרכיבים פשוטים שיש כמעט בכל בית. מתכון קלאסי של אייל הררי שמוכיח שאין צורך בתחכום כדי להגיע לתוצאה מהממת. מתאים לאירוח, ימי הולדת, או כשפשוט בא לכם משהו באמת שוקולדי.

🛒 מצרכים:

לבצק פריך:

• 100 גרם סוכר
• 200 גרם חמאה או מרגרינה
• 300 גרם קמח
• 1 ביצה
• כפית תמצית וניל

לגנאש שוקולד:

• 300 גרם שוקולד מריר, קצוץ לקוביות
• 300 מ”ל שמנת מתוקה

👩‍🍳 אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת הבצק: בקערה גדולה שמים את הסוכר והחמאה ונותנים ערבוב טוב עד שהתערובת מתאחדת.
2. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל, מערבבים עד שהכל נטמע יפה.
3. כעת נוסיף את הקמח ונערבב עם ידיים (או מערבל) עד שמתקבל מרקם פרורי – דומה לחול לח או קוסקוס. יוצרים מהפירורים כדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. שלב זה חשוב מאוד להתייצבות הבצק.
4. לאחר ההמתנה, מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס”מ ומניחים בתבנית טארט בקוטר כ-24 ס”מ. מחוררים את הבצק עם מזלג, מכסים בנייר כסף ומניחים עליו חומוס יבש או כל קטנייה אחרת (זה מונע תפיחה לא רצויה באפייה).
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-30 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות – שימו לב שכל תנור שונה, אז כדאי לבדוק כבר אחרי 25 דקות.
6. לאחר האפייה, מסירים בזהירות את נייר הכסף והקטניות ונותנים לבצק להתקרר לחלוטין.
7. עוברים להכנת הגנאש: מרתיחים את השמנת המתוקה בסיר קטן, ומיד כשהיא רותחת שופכים אותה על קוביות השוקולד. ממתינים דקה, ואז מערבבים עד שמתקבל גנאש חלק, מבריק ואחיד.
8. יוצקים את הגנאש על הבצק שהתקרר, משטחים עם לקקן או כף, ומכניסים למקרר להתייצבות – לפחות שעה.
9. לאחר קירור, חותכים לפרוסות ומגישים. אפשר להוסיף מעל שבבי שוקולד, פירות יער או קצפת לקישוט – לבחירתכם.

💡 טיפים של קונדיטורים:

• לגרסה פרווה – החליפו את החמאה במרגרינה או מחמאה, ואת השמנת המתוקה בשמנת צמחית.
• לא לוותר על הקירור של הבצק – חשוב להתייצבות ומניעת כיווץ באפייה.
• שוקולד איכותי = טארט איכותי. השתמשו בשוקולד מריר עם לפחות 60% מוצקי קקאו.

הטארט הזה מתאים לשמירה בקירור עד 4 ימים והוא משתבח אחרי לילה במקרר. אל תשכחו לשתף את המשפחה והחברים – כי אין כמו שוקולד בשביל לשמח כל לב ❤

מתכון של אייל הררי

בתיאבון!