עוגת גבינה גבוהה במיוחד שתמיד מצליחה – מתכון של ג'נט כהן סונסינו
עוגת גבינה היא ללא ספק אחד הקינוחים האהובים ביותר, ובצדק! היא עשירה, קרמית ופשוט מענגת. אבל מה עושים כשרוצים עוגת גבינה שתגנוב את ההצגה? עוגה גבוהה במיוחד, מרשימה ביופיה וקלה להכנה? בדיוק בשביל זה הכנו לכם את המתכון הזה!
מתכון זה לעוגת גבינה גבוהה במיוחד מבוסס על מתכון של ג'נט כהן סונסינו, והוא פשוט מושלם. הוא קל להכנה, תמיד מצליח ומניב עוגה גבוהה, אוורירית וטעימה בטירוף שתשאיר את כולם פעורי פה.
למה המתכון הזה עובד?
הסוד לעוגת גבינה גבוהה במיוחד טמון בכמה גורמים:
- הקצפת חלבונים: הקצפת החלבונים לקצף יציב היא קריטית ליצירת מרקם אוורירי. הקפידו להקציף את החלבונים במשך 4 וחצי דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- קיפול עדין: קיפול הקצף לתערובת הגבינה צריך להיעשות בעדינות כדי לא לשבור את בועות האוויר ולשמור על המרקם האוורירי.
- אפייה בשלבים: אפייה בשני שלבים – תחילה בחום גבוה ולאחר מכן בחום נמוך – מבטיחה שהעוגה תתייצב ותאפה באופן אחיד מבלי להישרף.
- קירור הדרגתי: קירור העוגה בתנור ולאחר מכן במקרר מונע ממנה להיסדק ולשמור על המרקם הקרמי.
עוגת גבינה אפויה גבוהה
ערכים תזונתיים:
| מרכיב | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|
| גבינה לבנה 9% (100 גרם) | 115 | 17 | 3 | 4 |
| שמנת חמוצה (100 גרם) | 130 | 4 | 4 | 12 |
| ביצה L (1 ביצה) | 70 | 6 | 0.5 | 5 |
| קורנפלור (1 כף) | 30 | 0 | 7 | 0 |
| קמח (1 כף) | 35 | 1 | 7 | 0.5 |
| אינסטנט פודינג וניל (1 כף) | 35 | 0.5 | 8 | 0.5 |
| סוכר (1 כף) | 50 | 0 | 12 | 0 |
טיפים לשיפור המתכון:
- גבינה: מומלץ להשתמש בגבינה לבנה 5% או 9% שומן. גבינה עם אחוזי שומן גבוהים יותר עלולה להכביד על העוגה.
- שמנת חמוצה: ניתן להשתמש בשמנת חמוצה 15% או 9% שומן.
- תמצית וניל: השתמשו בתמצית וניל איכותית לקבלת טעם עשיר יותר.
- אפייה: זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לתנור. מומלץ לבדוק את העוגה עם קיסם – אם הוא יוצא יבש, העוגה מוכנה.
- קירור: חשוב לקרר את העוגה היטב במקרר לפני ההגשה. קירור של לילה שלם יבטיח מרקם מושלם.
הצעות הגשה:
- ניתן להגיש את העוגה עם פירות טריים, קצפת, רוטב שוקולד או אבקת סוכר.
- ניתן להוסיף לתערובת הגבינה גרידת לימון או תפוז לקבלת טעם רענן.
- ניתן להכין את העוגה בתבנית קפיצית במקום בסיר ג'חנון.
זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: קל
מתכון:
מצרכים:
- 750 גרם גבינה לבנה 9%
- גביע שמנת חמוצה
- 7 ביצים L
- חצי כוס קורנפלור
- חצי כוס קמח
- חבילה אינסטנט פודינג וניל
- כוס סוכר
- 5 טיפות תמצית וניל אמיתית
- תרסיס שמן
עוגת גבינה אפויה גבוהה במיוחד
מתכונים נוספים
עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית
עוגת גבינה קרה מושלמת עם טוויסט – מתכון קל להכנה!
עוגת גבינה גבוהה שלא נופלת
אופן הכנה:
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- מרפדים תחתית סיר ג’חנון בעיגול של נייר אפייה ומשמנים את הסיר בתרסיס שמן בנדיבות.
- בקערה גדולה, טורפים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, החלמונים, תמצית וניל, קורנפלור, קמח ופודינג לתערובת אחידה ללא גושים.
- במיקסר, מקציפים חלבונים וסוכר במשך 4 וחצי דקות במהירות הגבוהה ביותר עד לקבלת קצף יציב.
- טורפים שליש מהקצף לתערובת הגבינה.
- מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות לאיחוד.
- משטחים את הבלילה בסיר הג’חנון.
- מניחים תבנית תנור עמוקה בשליש התחתון של התנור ויוצקים אליה 2 כוסות מים.
- מניחים את סיר הג’חנון בתוך התבנית עם המים.
- אופים בשני שלבים: 10 דקות ראשונות ב-200 מעלות עד להזהבה קלה, ואז מנמיכים ל-150 מעלות ואופים עוד שעה ורבע.
- משאירים את העוגה לעוד שעה בתנור מכובה.
- מוציאים לשיש עד שמתקרר לגמרי ומכניסים למקרר ללילה לפחות.
מתכון של ג'נט כהן סונסינו