עוגת שוקולד מטריפה מתכון שתמיד מצליח

עוגת שוקולד בחושה קלאסית עם מיץ תפוזים – רכה, אוורירית ומושלמת

היי חברים, היום אני משתף אתכם במתכון שהוא הבסיס להצלחה שלי – עוגת שוקולד קלאסית. זוהי לא סתם עוגת שוקולד, אלא מתכון שמבוסס על הפרדת ביצים, שמעניק לעוגה מרקם אוורירי, קליל ונמס בפה, בניגוד לעוגות בחושות רגילות שנוטות להיות כבדות יותר. השילוב הסודי כאן הוא מיץ תפוזים, שמוסיף לחות נהדרת ורעננות שמחמיאה מאוד לשוקולד. המתכון הזה, למדתי אותו מידי בשלנית מוכשרת, ששמה לא צוין, אבל בזכותה אני מגיש עוגת שוקולד מושלמת בכל סוף שבוע.

הייחודיות של העוגה הזו מתחילה בטכניקת ההכנה שלה, שהיא שילוב בין עוגה בחושה לעוגה מוקצפת. אנחנו מפרידים את החלמונים מהחלבונים. הקצפת החלבונים עם הסוכר וסוכר הווניל עד לקבלת קצף יציב היא המפתח לאווריריות. הקצף הזה הוא למעשה חומר ההתפחה העיקרי של העוגה, שמחדיר אוויר רב לבלילה. חשוב להקציף היטב, עד שהקצף מבריק ועומד, אבל לא נוקשה מדי, כדי שיהיה קל לקפל אותו בהמשך.

לאחר הקצפת החלבונים, מגיעה בלילת החלמונים. החלמונים מעורבבים עם הנוזלים והשומן – שמן ומיץ תפוזים. מיץ התפוזים הוא רכיב גאוני, הוא לא רק מוסיף לחות אלא גם החמיצות שלו מגיבה לקקאו ולשוקולית ומעמיקה את טעם השוקולד. בבלילה זו משולבים גם הקקאו והשוקולית. הקקאו מעניק מרירות עדינה, והשוקולית מוסיפה מתיקות וטעם שוקולדי ביתי. חשוב להקציף את בלילת החלמונים בעזרת מקצפה ידנית עד שהיא חלקה לחלוטין וללא גושים.

השלב העדין ביותר הוא הקיפול. אנחנו מקפלים את בלילת החלמונים הכבדה יחסית לתוך קצף החלבונים הקליל. הקיפול צריך להתבצע בתנועות עדינות, ובלי למהר, כדי לא “לשבור” את הקצף ולא לאבד את האוויר שהכנסנו. אני תמיד מתחיל בלקיחת כף גדושה מהקצף לתוך החלמונים, מערבב קלות, ורק אז מעביר את כל תערובת החלמונים לקצף החלבונים. מקפלים בעדינות בעזרת לקקן בתנועות סיבוביות.

לבסוף, מוסיפים את החומרים היבשים – הקמח ואבקת האפייה. חשוב לנפות את הקמח כדי למנוע גושים ולהבטיח מרקם אוורירי. את הקמח ואבקת האפייה מוסיפים בהדרגה וממשיכים לקפל בעדינות, רק עד שכל הקמח נטמע ואין גושים. ברגע שהקמח נעלם, מפסיקים לקפל מיד. ערבוב יתר יגרום לעוגה להיות דחוסה, וזה מה שאנחנו מנסים למנוע.

האפייה מתבצעת בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. שימו לב, המתכון מדגיש אפייה רגילה ולא בטורבו. הטורבו יכול לייבש עוגות מוקצפות או לגרום להן להיסדק. 40 דקות זהו זמן משוער, והבדיקה הסופית היא בעזרת קיסם הננעץ במרכז – אם הוא יוצא יבש, העוגה מוכנה.

לאחר האפייה, אני מצנן את העוגה לחלוטין. הגימור הוא אבקת סוכר, שמוסיפה נגיעה אלגנטית ומתיקות קלילה. אם יש לכם שבלונה, אפשר ליצור דוגמה יפה. העוגה הזו היא לא רק יפה, היא בעיקר טעימה. היא נשמרת היטב בטמפרטורת החדר והיא מושלמת כפינוק קטן ליד הקפה או כקינוח סיום נהדר לארוחה משפחתית. אני בטוח שברגע שתנסו את הטכניקה של הפרדת הביצים, לא תחזרו להכין עוגת שוקולד בחושה בדרך אחרת.

מצרכים (לתבנית חד פעמית קטנה או תבנית פיירקס בינונית)

לחלמונים ולנוזלים:

• 3 חלמונים (צהובים)
• 1/2 כוס שמן
• 3/4 כוס מיץ תפוזים
• 1 כף גדושה של קקאו (אבקה)
• 1 כף גדושה של שוקולית

לחלבונים ולבסיס:

• 3 חלבונים (לבנים)
• 1/2 כוס סוכר
• 1 שקית סוכר וניל
• 1.5 כוסות קמח לבן (מנופה)
• 1 שקית אבקת אפייה

לקישוט:

• אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. הכנת קצף החלבונים: בקערת מיקסר, מניחים את החלבונים. מקציפים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ואת סוכר הווניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
2. הכנת בלילת החלמונים: בקערה נפרדת, מניחים את החלמונים. מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים, הקקאו והשוקולית. מקציפים בעזרת מקצפה ידנית עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
3. קיפול הנוזלים: מוסיפים את בלילת החלמונים לקצף החלבונים. מקפלים בעדינות, בתנועות סיבוביות, עד שהבלילה מתאחדת.
4. קיפול היבשים: מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה לתוך הבלילה. ממשיכים לקפל בעדינות עד שכל הקמח נטמע ואין גושים. מפסיקים לקפל מיד.
5. אפייה: משמנים את התבנית בתרסיס שמן. שופכים את הבלילה לתבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות (אפייה רגילה, לא טורבו). אופים במשך כ-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
6. גימור: מצננים את העוגה לחלוטין. אם רוצים, מניחים שבלונה מעל וזורים אבקת סוכר.

מתכון של תמי מורד

מתכון נוסף של עוגת שוקולד: