כל הסודות לעוף ותפוחי אדמה רכים מבפנים וקריספיים מבחוץ, בלי טיפת מאמץ
ברוכים הבאים למטבח שלי, המקום שבו אני מנסה תמיד למצוא את המתכונים שהם גם קלים להכנה וגם מביאים איתם את הטעמים של בית, של חום ושל ארוחה משפחתית אמיתית. היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון שהפך אצלי לקלאסיקה – עוף צלוי בתנור עם תפוחי אדמה. זהו מתכון שקיבלתי מחברתי המוכשרת והטבחית הנפלאה, אושרת שמואל. אושרת תמיד מצליחה ליצור מאכלים פשוטים לכאורה, אבל עם טעם עשיר ומנחם שגורם לכולם לבקש עוד. המתכון הזה שלה הוא דוגמה מושלמת לכך.
אני זוכר את הפעם הראשונה שאושרת הכינה לי את המנה הזו. הגעתי אליה הביתה בערב חורפי קר, והריח שעלה מהתנור מילא את כל הבית. ריח של עוף מתובל היטב, של תפוחי אדמה רכים שנספגו בטעמים – זה פשוט עשה לי תאבון מיידי. כשטעמתי, הבנתי למה זו מנה שהיא מכנה “מנצחת”. העוף היה עסיסי ורך, עם עור פריך וזהוב, ותפוחי האדמה היו נימוחים מבפנים, מעט שחומים וקריספיים מבחוץ, ספוגים לחלוטין במיצי העוף והתבלינים. זה היה שילוב מושלם של טעמים ומרקמים, שגרם לי לרצות את המתכון מייד.
הקסם של המנה הזו טמון בפשטות שלה. אין כאן טכניקות בישול מסובכות, אין צורך במכשירים מיוחדים, רק כמה מצרכים בסיסיים וקצת זמן בתנור. אבל דווקא הפשטות הזו מאפשרת לטעמים הטבעיים של העוף ותפוחי האדמה לזהור. התיבול הוא המפתח כאן, והשילוב של פפריקה, שום, גריל עוף, מיונז ושמן זית יוצר מרינדה עשירה שמצפה את העוף ותפוחי האדמה בצורה מושלמת. המיונז אולי נשמע קצת מפתיע, אבל הוא סוד קטן של אושרת. הוא עוזר לעוף להישאר עסיסי ומוסיף לו שכבת השחמה יפה ופריכה. אני ממליץ בחום לא לוותר עליו.
אני מוצא שהמתכון הזה מושלם לארוחת שישי משפחתית, לאירוח חברים, או סתם כשבא לכם משהו טעים ומנחם ביום חול. הוא משביע, מזין ומספק, ומתאים לכל המשפחה, גם לילדים בררנים. הוא גם מאוד נוח להכנה מראש – אפשר להכין את כל התערובת של העוף ותפוחי האדמה ולתבל אותם כמה שעות לפני האפייה, ואפילו לילה מראש. ככל שהעוף סופג יותר את הטעמים של התיבול, כך הוא יהיה טעים ועשיר יותר.
אחד הטיפים החשובים של אושרת הוא לבשל את תפוחי האדמה במים רותחים למשך 5 דקות לפני הכנסתם לתנור. השלב הזה אולי נראה מיותר, אבל הוא קריטי להצלחת המנה. הוא מרכך את תפוחי האדמה מעט מבפנים, כך שהם מתבשלים באופן אחיד בתנור ויוצאים נימוחים לגמרי, בעוד שהחלק החיצוני הופך להיות פריך ושחום. אל תדלגו על השלב הזה. גם הייבוש של העוף לאחר השטיפה חשוב. עוף יבש ישחים טוב יותר ויקבל עור פריך יותר בתנור, בעוד שעוף רטוב “יתבשל” מעט במקום להיאפות.
לגבי התיבול, אושרת הדגישה לי שהיא אוהבת לתת לעוף לספוג את התבלינים לפחות שעה לפני האפייה, ואני לחלוטין מסכים איתה. אם יש לכם זמן, אפילו שעתיים-שלוש, או אפילו לילה במקרר, יעשו פלאים לטעם הסופי. ככל שהעוף ישהה במרינדה יותר זמן, כך הטעמים יחדרו עמוק יותר לבשרו. פפריקה בשמן היא בחירה מצוינת, שכן השמן עוזר לפפריקה לשחרר את טעמה העשיר וגם מעניק צבע יפהפה לעוף. שיני השום הפרוסות דק מוסיפות ארומה נפלאה, וכפית גריל עוף משלימה את התיבול המדויק. הוספת כוסברה קצוצה בסוף התיבול מעניקה רעננות וטוויסט ארומטי נהדר.
שלב הסידור בתבנית גם הוא חשוב. אושרת ממליצה לסדר את חלקי העוף קודם בתבנית, ורק אז לשפוך את תפוחי האדמה המתובלים מעליהם. כשאני מכין את המנה, אני דואג שתפוחי האדמה יהיו ממש מעל או מסביב לעוף, כדי שהם יוכלו לספוג את כל המיצים הנהדרים שניגרים מהעוף במהלך האפייה. זה מה שמעניק להם את הטעם העשיר והמיוחד שלהם.
תהליך האפייה בתנור הוא פשוט יחסית. מתחילים בחום גבוה יחסית, 220 מעלות, למשך כחצי שעה. החום הגבוה הזה עוזר לעוף לקבל השחמה יפה ולעור שלו להפוך פריך. לאחר מכן, מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות וממשיכים לאפות כשעה נוספת. זה מאפשר לעוף להמשיך להתבשל בעדינות ולהפוך רך ועסיסי מבפנים, מבלי להתייבש. שימו לב שעוצמת התנור משתנה מתנור לתנור, אז כדאי תמיד לבדוק את מידת העשייה ולוודא שהעוף מבושל היטב.
טיפ נוסף שאושרת שיתפה אותי בו, ואני מאוד אוהב ליישם, הוא להוסיף פרוסות בצל ועגבניות חתוכות לתחתית התבנית. הירקות האלה סופגים את מיצי העוף במהלך האפייה, הופכים רכים ומתוקים, ומוסיפים רובד טעם נוסף למנה. הם גם נהדרים לספוג את הרוטב שנוצר בתחתית התבנית.
בסך הכל, זהו מתכון קל, פשוט ומושלם לארוחה משפחתית מנחמת. הוא דורש מעט מאוד מאמץ ומספק המון טעם וסיפוק. אני בטוח שגם אתם תתאהבו בו ותמצאו את עצמכם מכינים אותו שוב ושוב.
מצרכים:
- 4 תפוחי אדמה בינוניים
- 4 חלקי עוף (לדוגמה, כרעיים חצויות או שוקיים וירכיים)
- מעט מיץ לימון סחוט טרי
- מלח, לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- 1 כף פפריקה בשמן
- 3 שיני שום פרוסות דק
- 1 כפית תבלין גריל עוף
- 1 כף מיונז
- מעט שמן זית
- כוסברה קצוצה (כמה שאתם אוהבים)
- אפשרות להוספה: בצל ועגבניות חתוכות (לתחתית התבנית)
אופן ההכנה:
- הכנת תפוחי האדמה: חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני. מניחים אותם בסיר עם מים רותחים ומבשלים למשך 5 דקות. לאחר מכן, מסננים היטב מנוזלים ומניחים בצד.
- הכנת העוף: שוטפים את חלקי העוף ומייבשים אותם היטב בעזרת נייר סופג. זה חשוב לקבלת עור פריך. סוחטים מעט מיץ לימון על חלקי העוף.
- תיבול העוף: בקערה גדולה, מערבבים את חלקי העוף עם פפריקה בשמן, פרוסות שום, תבלין גריל עוף, מלח, פלפל שחור, מיונז, שמן זית וכוסברה קצוצה. מערבבים היטב עד שכל חלקי העוף מצופים באופן אחיד בתבלינים. אני ממליץ לתת לעוף לספוג את הטעמים לפחות שעה, ואפשר גם יותר.
- סידור בתבנית: לאחר שהעוף ספג את הטעמים (לפחות שעה), מסדרים את חלקי העוף המתובלים בתבנית אפייה גדולה. אם בחרתם להוסיף בצל ועגבניות, סדרו אותם בתחתית התבנית לפני העוף.
- תיבול תפוחי האדמה: באותה קערה שבה תיבלתם את העוף, שופכים את קוביות תפוחי האדמה המבושלות. מוסיפים את אותם התבלינים (פפריקה בשמן, שום, תבלין גריל, מלח, פלפל, מעט מיונז, שמן זית וכוסברה) ומערבבים היטב עד שגם תפוחי האדמה מצופים היטב.
- הוספת תפוחי האדמה ואפייה: מפזרים את תפוחי האדמה המתובלים מעל וסביב חלקי העוף בתבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות צלזיוס למשך כחצי שעה. לאחר מכן, מורידים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות כשעה נוספת, או עד שהעוף ותפוחי האדמה שחומים ויפים, והעוף מבושל היטב.