עוף שלם צלוי בדבש עם תפוחי אדמה ובצל סגול
המתכון הבא הוא לארוחת שישי חגיגית או לארוחה משפחתית מפנקת באמצע השבוע. העוף יוצא זהוב, פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים, הודות לזיגוג מתוק-חמצמץ שמשלב בין דבש, מיץ תפוזים ורוטב צ’ילי מתוק. הירקות – תפוחי אדמה ובצל סגול – סופגים את הטעמים ונעשים קרמליים וטעימים במיוחד. מתכון של איילת הירשמן, שקל ומומלץ להוסיף לפנקס המתכונים הקבועים.
מרכיבים (כ-6 מנות)
- 1 עוף שלם במשקל 1.5–2 ק”ג, עם עור יפה ושלם, שטוף ומיובש היטב
- מלח גס
- לימון שלם (למריחה ולהחדרה לבטן העוף)
לזיגוג:
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות רוטב צ’ילי מתוק קנור
- 3 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
- 3 כפות דבש איכותי
- מלח ופלפל שחור בצורה נדיבה
- 4–5 גבעולי טימין טריים
לירקות:
- 6 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לשמיניות
- 4 בצלים סגולים, קלופים וחתוכים לשמיניות
- 4–5 גבעולי טימין
- 1 כף אבקת מרק עוף
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות (חום גבוה). חשוב שהעוף “יקבל שוק” חום בהתחלה כדי שהעור יהיה פריך וזהוב.
- מניחים רשת (אפשר של התנור עצמו או רשת קטנה שמתאימה לתבנית) בתוך תבנית תנור לא גדולה. השיטה הזו עוזרת לשומן לטפטף לתחתית ומונעת מהעוף “לבשל את עצמו” במקום להיצלות.
- מושחים את העוף מכל צדיו במיץ לימון, ומעסים אותו עם מלח גס. מכניסים את חצי הלימון לתוך בטן העוף – זה גם מדיף ריח נהדר וגם שומר על עסיסיות.
- מערבבים בקערית את כל חומרי הזיגוג – חשוב לערבב היטב כדי שחומרי הטעם יתאחדו. מושחים היטב את העוף מכל צד, כולל פנימית. מכניסים גבעולי טימין אל תוך בטן העוף.
- מניחים את העוף על הרשת בתבנית, צד החזה כלפי מטה, וצולים 15 דקות להשחמה ראשונית. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-180 מעלות, מחלצים בעדינות את העוף, הופכים את צד החזה כלפי מעלה ומורחים אותו שוב בנוזלי הצלייה שבתבנית. ממשיכים לצלות כ-40 דקות, ובמהלך הצלייה מושחים שוב פעמיים-שלוש בנוזלים.
- במקביל, מניחים את תפוחי האדמה והבצלים בתבנית נפרדת. מתבלים במלח, פלפל ואבקת מרק, מוסיפים את גבעולי הטימין ויוצקים מעליהם מעט שמן זית. מכניסים לתנור לצד העוף. אם הירקות מתחילים להיחרך לפני שהם מספיק רכים – עוטפים את התבנית ברדיד אלומיניום וממשיכים בצלייה.
- כשהעוף מוכן וזהוב (בדקו שחלקו הפנימי מבושל היטב), מעבירים בזהירות לצלחת הגשה ומניחים לו “לנוח” 10 דקות – פעולה שמאפשרת למיצים להתפזר ולשמור על עסיסיות בחתך. בינתיים בודקים את הירקות ומוודאים שהם רכים וקרמליים.
- מגישים את העוף החגיגי לצד הירקות הצלויים – ואל תתפלאו אם כולם יבקשו תוספת.
טיפים להגשה ושדרוג:
- אם נשארו נוזלי צלייה בתבנית – אפשר לצמצם אותם על להבה ולצקת כרוטב מעל הפרוסות.
- שאריות עוף מעולות לכריכים, סלטים או פסטה.
- השילוב של דבש וטימין נהדר גם לקציצות ולירקות צלויים נוספים, כמו גזר או שורשים.
מתכון פשוט, טעים ומרשים – כזה שגורם לכל הבית להריח כמו שבת בצהריים. מומלץ לשמור ולחזור אליו שוב ושוב!
