זמן הכנה: 30 דקות זמן בישול: 1.5-2 שעות
מצרכים:
- עלי גפן:
- 300 גרם עלי גפן טריים (בערך 35 עלים)
- מילוי:
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 1 כוס אורז (שטוף, מבושל חלקית ומסונן)
- 2 בצלים (קצוצים ומטוגנים עד הזהבה)
- חופן פטרוזליה (קצוצה דק)
- 100 גרם צנוברים (לא חובה)
- 2 כפות שמן
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- רוטב:
- 2 כוסות מים
- 6 שיני שום (כתושות)
- מיץ משני לימונים
- 1 כף אבקת מרק
- ⅓ כוס שמן
- 1 כפית כורכום (שטוחה)
- ½ כפית חוויג'
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
- הכנת עלי הגפן:
- מרתיחים את עלי הגפן בסיר עם מים רותחים למשך דקה-שתיים.
- מסננים את העלים ושוטפים במים קרים.
- הכנת המילוי:
- בקערה גדולה, מערבבים את הבשר הטחון, האורז המבושל חלקית, הבצל המטוגן, הפטרוזליה, הצנוברים (אם משתמשים) והשמן.
- מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- הכנת הרוטב:
- בסיר רחב, מערבבים את המים, השום הכתוש, מיץ הלימון, אבקת המרק, השמן, הכורכום, החוויג', המלח והפלפל השחור.
- מילוי וגילגול:
- מניחים כל עלה גפן על משטח עבודה כשהצד המחוספס כלפי מטה.
- מניחים כפית מהמילוי במרכז העלה ומקפלים את הצדדים פנימה, ולאחר מכן מגלגלים כמו סיגר.
- בישול:
- מסדרים את עלי הגפן הממולאים בצפיפות בסיר עם הרוטב.
- מוסיפים מים עד לכיסוי העלים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 1.5-2 שעות, או עד שהאורז והבשר רכים.
- אם המים מתאדים במהלך הבישול, ניתן להוסיף עוד מים רותחים.
הגשה:
- מגישים את עלי הגפן הממולאים חמים, עם הרוטב.
- ניתן לקשט בעוד פטרוזליה קצוצה ופרוסות לימון.
טיפ:
- ניתן להכין את עלי הגפן הממולאים מראש ולאחסן במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.
- לפני ההגשה, מחממים את עלי הגפן הממולאים בסיר עם מעט מים או רוטב.
בתאבון!
מתכון של צביה אורן