עלי גפן ממולאים: מתכון מסורתי עם טוויסט מודרני

זמן הכנה: 30 דקות זמן בישול: 1.5-2 שעות

מצרכים:

• עלי גפן:
  • 300 גרם עלי גפן טריים (בערך 35 עלים)
• מילוי:
  • 300 גרם בשר בקר טחון
  • 1 כוס אורז (שטוף, מבושל חלקית ומסונן)
  • 2 בצלים (קצוצים ומטוגנים עד הזהבה)
  • חופן פטרוזליה (קצוצה דק)
  • 100 גרם צנוברים (לא חובה)
  • 2 כפות שמן
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• רוטב:
  • 2 כוסות מים
  • 6 שיני שום (כתושות)
  • מיץ משני לימונים
  • 1 כף אבקת מרק
  • ⅓ כוס שמן
  • 1 כפית כורכום (שטוחה)
  • ½ כפית חוויג'
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. הכנת עלי הגפן:
   • מרתיחים את עלי הגפן בסיר עם מים רותחים למשך דקה-שתיים.
   • מסננים את העלים ושוטפים במים קרים.
2. הכנת המילוי:
   • בקערה גדולה, מערבבים את הבשר הטחון, האורז המבושל חלקית, הבצל המטוגן, הפטרוזליה, הצנוברים (אם משתמשים) והשמן.
   • מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
3. הכנת הרוטב:
   • בסיר רחב, מערבבים את המים, השום הכתוש, מיץ הלימון, אבקת המרק, השמן, הכורכום, החוויג', המלח והפלפל השחור.
4. מילוי וגילגול:
   • מניחים כל עלה גפן על משטח עבודה כשהצד המחוספס כלפי מטה.
   • מניחים כפית מהמילוי במרכז העלה ומקפלים את הצדדים פנימה, ולאחר מכן מגלגלים כמו סיגר.
5. בישול:
   • מסדרים את עלי הגפן הממולאים בצפיפות בסיר עם הרוטב.
   • מוסיפים מים עד לכיסוי העלים ומביאים לרתיחה.
   • מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 1.5-2 שעות, או עד שהאורז והבשר רכים.
   • אם המים מתאדים במהלך הבישול, ניתן להוסיף עוד מים רותחים.

הגשה:

• מגישים את עלי הגפן הממולאים חמים, עם הרוטב.
• ניתן לקשט בעוד פטרוזליה קצוצה ופרוסות לימון.

טיפ:

• ניתן להכין את עלי הגפן הממולאים מראש ולאחסן במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.
• לפני ההגשה, מחממים את עלי הגפן הממולאים בסיר עם מעט מים או רוטב.

בתאבון!

מתכון של צביה אורן